Fasola
Fasola | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Fasola nerkowata z niedojrzałymi owocami | ||||||||||||
Systematyka | ||||||||||||
| ||||||||||||
Nazwa naukowa | ||||||||||||
Phaseolus vulgaris | ||||||||||||
L. |
Fasola zwyczajna ( Phaseolus vulgaris ), znana również jako fasolka szparagowa , fasola cięta lub fisole w języku austriackim , to gatunek rośliny z rodzaju Phaseolus w podrodzinie motyli (Faboideae). W Niemczech prawie zawsze oznacza to termin „ fasola ”, który może również odnosić się do wielu innych rodzajów upraw. W zależności od typu wzrostu, gatunek ten jest znany także jako fasoli francuskiej lub płozy fasoli .
Fasola ogrodowa należy do roślin strączkowych zbożowych pod względem botanicznym i roślin białkowych zgodnie z przeznaczeniem rolniczym. W tropikach (zwłaszcza w Ameryce Środkowej i Południowej ) fasola szparagowa ze względu na wysoką zawartość białka odgrywa elementarną rolę w zaspokojeniu podstawowych potrzeb populacji, ponieważ maniok i banany mają tylko niską zawartość białka. Z 23% zawartością surowego białka rośliny strączkowe zbożowe mają drugą najwyższą wartość białka wśród roślin spożywczych po soi . Fasola zawiera toksyczne dla ludzi lektyny ( fazeolinę ), które ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Dlatego fasolę i strąki można spożywać na surowo tylko w ograniczonym zakresie.
Fasola zwyczajna została ogłoszona Warzywem Roku 2004 przez Stowarzyszenie Ochrony Różnorodności Upraw (VEN).
opis
Cechy wegetatywne
Fasola to roślina jednoroczna . Liście są potrójne, w kątach wyrastają pędy boczne. Spośród tych dwóch odmian The fasoli płoza rośnie od dwóch do czterech metrów i zwija do góry na nośnikach jako lewy-nawijarki (w lewo, patrząc z góry). Fasoli ma ograniczony wzrost długości nie wiatr i wzrasta tylko na wysokość od 30 do 60 cm. Fasola francuska przestaje rosnąć po czterech do ośmiu międzywęźlach i tworzy końcowe kwiatostany .
Główny korzeń jest słaby. Odgałęzia się od niej wiele korzeni bocznych, których długość dochodzi do 30 cm. Na korzeniach bocznych zlokalizowane są charakterystyczne dla roślin strączkowych brodawki korzeniowe z wiążącymi azot , symbiotycznymi bakteriami brodawkowymi z gatunku Rhizobium leguminosarum .
Fasola fasola rozwija inny pokrój wzrostu:
- zwarty: krzewiący, ograniczony wzrost, punkt wegetacji kończy się na pędzie głównym
- nieokreślony: krzewiący, krótki pęd główny, pączek końcowy pędu głównego pozostaje wegetatywny
- rosnąca w nieskończoność, słabo wijąca się, długi pęd główny
- Nieograniczony wzrost, silne wiatry w zależności od lokalizacji i długości dnia
Cechy generatywne
Okres kwitnienia trwa od czerwca do września. Kilka kwiatów jest ułożonych naprzemiennie w kwiatostany racemose . Kwiat hermafrodyty jest zygomorficzny i pięciokrotny z podwójną otoczką kwiatową . Korona ma typową strukturę kwiatu motyla i ma długość od 1 do 2 centymetrów.
Strączkowych jest płaski lub okrągły, o długości od 5 do 25 cm, w przekroju poprzecznym i bardzo zmienne. Ich kolor może być zielony, żółty, niebieski, fioletowy w paski lub marmurkowy czarny. Nasiona różnią się wielkością, od białego, jasnobrązowego do ciemnobrązowego i nakrapianego biało-czerwonego.
Liczba chromosomów wynosi 2n = 22.
ekologia
Guzki korzeniowe są zasiedlone przez „bakterie” wiążące azot.
Kiełkowanie jest epigeiczne , grube liścienie spichrzowe wychodzą z ziemi i rozwijają się, ale po wychudzeniu bardzo szybko giną. Liścienie służą jako magazyn składników odżywczych. Rozwijają się nad ziemią, zmieniając kolor na zielony, mówi się o kiełkowaniu epigeicznym . Kiełek jest stosunkowo dobrze rozwinięty, dzięki czemu widać już pierwsze liście.
Fasola zwyczajna jest rocznym pnączem i lewą nawijką. Ruchy liści podczas snu są możliwe dzięki fluktuacjom soku komórkowego w liściach i stawach pierzastych. W przypadku fasoli szparagowej pozycja do spania zaczyna się o godzinie 6 wieczorem, zgodnie z wewnętrznym rytmem. O 6 rano liście znów się podnoszą. To adaptacja do równikowego, tropikalnego, krótkiego dnia ich ojczyzny. Separacja kropel wody, nazywana gutacją , odbywa się za pomocą włosków gruczołowych, tzw. hydratów .
Odmiany europejskie są przez cały dzień neutralne , czas kwitnienia zależy od ilości ciepła. Możliwe jest zapylenie krzyżowe , ale przeważa samozapylenie . W Europie Środkowej zapylanie odbywa się przed otwarciem kwiatów. Kwiaty są wyłącznie przedmęskimi „kwiatymi pyłkowymi motyli” z „urządzeniem do składania pędzla z rysikiem”. Pylniki otwierają się w pąku kwiatowym. Tylko silne trzmiele mogą otwierać kwiaty. Możliwe jest również samozapylenie.
W formach uprawnych rośliny strączkowe zwykle pozostają zamknięte. Dzika forma to rozsiewacz.
Masa tysiąca ziaren waha się w zależności od odmiany od 250 do 530 g. Nasiona są bogate w skrobię.
Toksyczność
Surowa fasola jest bardzo toksyczna. Podobny efekt ma fasolka szparagowa. Głównym składnikiem aktywnym są lektyny należące do toksalbuminy i fazy . Phasin powoduje erytrocytów do aglutynacji i stymuluje mitozę z limfocytów .
- Fazyna powoduje wymioty, biegunkę i zaburzenia wchłaniania w jelitach. Może prowadzić do ciężkiego, potencjalnie śmiertelnego krwotocznego zapalenia żołądka i jelit , a następnie do konwulsji tonicznych, wstrząsu, hipokaliemii iw rezultacie do zmian w elektrokardiogramie .
- Fazyna jest niszczona przez gotowanie, wystarczająco ugotowana fasola jest nieszkodliwa.
- Fasolka szparagowa powoduje zapalenie skóry znane jako „świerzb fasoli” w fabrykach konserw u osób, które są na to podatne .
Historia kultury
Fasola nerkowata jest znana tylko w kulturze. Jej dziką formą łodygi jest prawdopodobnie Phaseolus aborigineus pochodzący z Ameryki Południowej . Najstarsze znaleziska fasoli zwyczajnej pochodzą z jaskini Guitarrero w Peru z około 6000 lat p.n.e. I z Pichasca w Chile od około 2700 pne. Kolejne znaleziska pochodzą z 300 lat p.n.e. Aż do narodzin Chrystusa, czasów cywilizacji Ameryki Środkowej. Znaleziska to zarówno nasiona, jak i strąki. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona są mniejsze niż dzisiejsze odmiany, ale znacznie bardziej zróżnicowane pod względem kształtu, koloru i wzoru.
W czasach prekolumbijskich uprawa fasoli w obu Amerykach była bardzo rozpowszechniona. Obok dyni i kukurydzy najważniejszą rośliną spożywczą była fasola ( milpa ). Na północy uprawa sięgała aż do rzeki Św. Wawrzyńca , skąd Jacques Cartier opisał uprawę. De Soto opisał fasolę z Florydy w 1539 roku, Lescarbot z Maine w 1608 roku . Wszyscy wcześni autorzy europejscy podkreślają również wielkie znaczenie fasoli w diecie Indian. Wśród Inków , według wczesnych hiszpańskich raportów ( Inca Garcilaso de la Vega ) , zwykła fasola była pożywieniem niższych klas populacji, podczas gdy klasa wyższa preferowała fasolę księżycową ( Phaseolus lunatus ).
Podczas gdy dzikie klany Ameryki Północnej i Środkowej są również przypisywane do Phaseolus vulgaris , dzicy krewni w Ameryce Południowej są przypisywani do Phaseolus aborigineus . Dzikie klany Ameryki Północnej i Środkowej są interpretowane jako wprowadzone.
Fasola dotarła do Europy w XVI wieku. Najstarsza ilustracja z Niemiec pochodzi z księgi ziół Leonharta Fuchsa z 1543 roku, który nazywa ją „Welsch Bonen”. Inne wczesne wzmianki pochodzą od Georga Oelingera (1553) i Kaspara Bauhina . W Europie wyparła dotychczas uprawianą fasolę, bobik i bobik . Łacińska, a także średniowieczna nazwa fasoli krowiej ( fasiolum , faseolum , phaseolum ) została przeniesiona na nową, dominującą fasolę ogrodową.
rasa
Różnorodność genetyczna i cele hodowlane
W wyniku udomowienia fasoli 7000 lub 8000 lat temu, głównie na wyżynach Meksyku, jest ona obecnie ważną uprawą w wielu klimatach i różnych systemach użytkowania gruntów na całym świecie. W trakcie pierwszej fazy udomowienia i późniejszej ewolucji (uprawa, selekcja , migracja i dryf genetyczny ) zmieniły się właściwości morfologiczne , fizjologiczne i genetyczne dzisiejszych odmian fasoli. Jako adaptacja do najbardziej zróżnicowanych lokalizacji geograficznych i stref klimatycznych, u szczepów Rhizobium phaseoli oraz najróżniejszych chorób i szkodników rozwinęła się duża zmienność genetyczna .
Dzięki hybrydyzacji poszczególnych genotypów fasola zapewnia jeszcze większą zmienność genetyczną, co znacznie ułatwia podstawowe badania i prace hodowlane w fizjologii roślin .
W przypadku fasoli rozróżnia się pulę genów andyjskich ( wyżyny andyjskie w Peru i Boliwii ) i mezoamerykańskiej ( Meksyk i Ameryka Środkowa ) w zależności od ich pochodzenia genetycznego . W obu centrach genowych opracowano różne genotypy fasoli dla lokalnych warunków glebowych i klimatycznych. Forma dzika z P. vulgaris raz pierwszy udomowione wzdłuż Andów łuku z Argentyny do Kolumbii . Fasola , obok dyni, jest najstarszą uprawą w Ameryce i nadal jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na własne potrzeby w Ameryce Łacińskiej i Afryce .
W banku nasion w Ciat (IBN - Międzynarodowe Przedszkole Bean Plazma zarodkowa) są zachowane ponad 10.000 różnych Bohnenherkünfte z różnych genów oporności, z których tylko 2000 genotypy z Rwandy , Burundi , Hondurasem i Chile .
Główne cele w hodowli roślin obejmują jakościową poprawę składników (np. wzorców aminokwasowych), adaptację ekofizjologiczną i stabilność plonów w nieoptymalnych lokalizacjach (np. stres abiotyczny, taki jak tolerancja na suszę , kwasowość gleby itp.) oraz hodowlę odpornościową na choroby i szkodniki. Badania genetyczne różnych linii fasoli wykazały, że nadal istnieje duży potencjał hodowlany, zwłaszcza w zakresie poprawy jakości.
Uprawy eksportowe i towarowe (uprawy pieniężne ), takie jak zboża i soja jako nasiona oleiste, nadal zapewniają najwyższy udział w produkcji surowego białka roślinnego i są tradycyjnie uprawiane intensywniej niż rośliny wysokobiałkowe, takie jak rośliny strączkowe . Powierzchnia uprawy fasoli również pozostała w dużej mierze stała od 1972 do 1981 roku.
sortuje
Istnieją tysiące odmian. W przypadku uprawy dzieli się na:
- Fasola polędwicowa , odmiany o mięsistych strąkach, które są głównie zbierane i wykorzystywane jako fasolka szparagowa z zielonym strąkiem,
- Fasola rdzeniowa lub fasola gotowana na sucho , w której zastosowanie nasion (tzw. ziaren fasoli) jest na pierwszym planie i
- Fasola cebulowa , odmiany, które w zależności od pory zbioru mogą być wykorzystywane zarówno do produkcji zielonych strąków, jak i do zbioru ziaren fasoli.
Fasola woskowa to fasola polędwicowa z żółtymi strąkami, fasola perłowa to głównie ziarna o małych ziarnach, w których okrągłe nasiona wystają w strąku i wyglądają jak sznur pereł. Fasola Princess jest szczególnie młoda i dlatego jest delikatniejsza.
Poza sezonem fasola polędwicowa , z których część jest importowana drogą lotniczą, jest sprzedawana jako fasola kenijska z różnych krajów afrykańskich .
W Niemczech popularne odmiany fasoli to: Neckarkönigin, Saxa, Delinel, Blauhilde; z fasolą woskową: najlepiej Neckargold; jak cebula bez: język ognia.
Fasola nerkowata to pierwotnie tylko inna nazwa fasoli nerkowatej , ale dziś odnosi się ona również do niektórych odmian o czerwonych nasionach. Wyrażenie fasola nerek (po niemiecku: „kidney bean”) było nadal używane w XIX wieku w świecie anglojęzycznym dla wszystkich przedstawicieli rodzaju Phaseolus , w przeciwieństwie do fasoli znanej obecnie jako fasola polna . Decydującym czynnikiem był wyraźny nerkowaty kształt nasion. Chociaż termin ten jest nadal używany do dziś dla francuskiej fasoli jako gatunku w świecie anglojęzycznym, potocznie jest używany głównie dla dużych, czerwonych nasion fasoli francuskiej. Odmiany fasoli o dużych nasionach, od czerwonej do różowej: Red Kidney, Redkloud, Diacol-Calima.
Pinto Bean (hiszpański: frijol Pinto ) jest czerwono-brązowe nakrapiane z beżowej tonacji - kolor przypomina jajo przepiórki, teraz będą Wachtelbohne nazwie. Jest to najczęstsza odmiana fasoli używanej w Stanach Zjednoczonych i północno-zachodnim Meksyku . Fasolę pinto gotuje się w zmiękczającej wodzie, rozciera i częściowo smaży. W całości lub w puree, często stosuje się go jako nadzienie do burrito . W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych fasola pinto jest postrzegana jako ważny symbol tożsamości regionalnej, zwłaszcza wśród mieszkańców pochodzenia meksykańskiego. Wraz z owocem chili jest oficjalnym warzywem stanu Nowy Meksyk . Odmiany fasoli pinto to: Sierra, Burke, Othello, Maverick.
Inne komercyjne rodzaje fasoli o znaczeniu ponadregionalnym to:
- wielkoziarniste, białe: 'Alubia', 'Cristal'
- drobnoziarniste, czarne: 'Rio Tibagi', 'Porrillo sintético', 'ICA-Pijao'
- drobnoziarniste, białe: 'Arroz', 'California', 'White', 'Sanilac'
Nowa odmiana Prim Beans uprawiana tradycyjnymi metodami ma niską zawartość garbników i prawie nie prowadzi do wzdęć.
Uprawa
Ekofizjologia
Jako rośliny „plastikowe” fasola jest przystosowana do najróżniejszych klimatów i warunków ekologicznych. Tylko nieliczne rośliny wykazują tak dużą różnorodność mechanizmów adaptacyjnych w różnych lokalizacjach, typach wzrostu i długościach wegetacji.
Phaseolus vulgaris najlepiej rośnie w regionach o średniej temperaturze 18-30 ° C w okresie wegetacji. Opady rozłożone możliwie równomiernie i stosunkowo chłodne noce poniżej 20°C sprzyjają wzrostowi i plonowaniu nasion. Na chłodnych wyżynach o niewielkich opadach preferowana jest uprawa odmian o dużych nasionach, ponieważ szybki i głęboki rozwój korzeni otwiera większą objętość gleby, a tym samym umożliwia pokonanie nieoczekiwanych i krótkich okresów suszy. Okresy suszy, które trwają dłużej niż dwa tygodnie, mogą spowodować trwałe uszkodzenie fasoli w tropikach , zwłaszcza w okresie kwitnienia , i mogą wystąpić spadki plonów. W wilgotnych tropikach na słabo odwodnionych miejscach, odmiany z płytszym systemem korzeniowym są korzystne, aby w niektórych przypadkach wytrzymać zaleganie wody. Intensywne opady w połączeniu z wysoką wilgotnością powietrza mogą sprzyjać rozwojowi wielu chorób grzybowych. Większość komercyjnych odmian fasoli jest porównywana do soi, która jest neutralna w ciągu dnia , co oznacza, że fotoperiod krótki/długi dzień nie ma widocznego wpływu na indukcję kwitnienia.
Odpowiednie są gleby o średniej wartości pH od 4,5 do 8,0. W glebach kwaśnych pojawiają się objawy niedoboru, takie jak brak fosforu, który nie może być dłużej przyswajany przez korzenie w wystarczających ilościach. Rozpuszczone metale, takie jak aluminium i mangan, mogą powodować objawy toksyczne. Wysoce opłacalne odmiany fasoli są niedostatecznie zasilane przez wiązanie N, tu trzeba je ponownie nawozić azotem (do ok. 10 kg N/ha).
Metody uprawy i procesy produkcyjne
W Ameryce Łacińskiej i Afryce najczęściej stosuje się je w mieszanych uprawach małorolnych wraz z kukurydzą lub kawą . Fasola jest uprawiana albo w tym samym czasie, co kukurydza, albo przesunięta w czasie, aby wykorzystać interakcje między wiązaniem azotu. Metoda uprawy stosowana w szczególności przez rdzenną ludność Meksyku i USA, w której trzy uprawy dyni, kukurydzy i fasoli są uprawiane razem, jest znana jako Trzy Siostry . Ziarna były uprawiane na plantacjach kawy w Kolumbii, aby zapewnić podstawowe zaopatrzenie w żywność dla zbieraczy. Powodem, dla którego fasola jest rzadko uprawiana w większych uprawach, jest wysoka podatność na choroby i szkodniki, niskie i niestabilne plony, duże wahania cen rynkowych i lokalne preferencje dotyczące bardzo specyficznego rodzaju nasion. Półpustynne wyżyny Meksyku to największy ciągły obszar uprawy fasoli na świecie. Chociaż inne uprawy o wyższych marżach zysku, takie jak kukurydza, wyparły fasolę w wielu miejscach, lokalne odmiany fasoli są jedną z najlepszych opcji użytkowania gruntów w tej strefie o niskich i nieregularnych opadach. W Brazylii fasolę uprawia się we wszystkich stanach, przy czym najbardziej żyzne i produktywne gleby obsadza się głównie dochodową soją, a fasolę coraz częściej przenosi się do mniej korzystnych i mniej produktywnych lokalizacji. To przesunięcie w kierunku gleb marginalnych prowadzi do nowych zagrożeń, takich jak wirus złotej mozaiki i straty plonów z powodu suszy i niskiej żyzności gleby.
Głębokość siewu zwykle nie przekracza 2,5 cm, aby przyspieszyć szybki wzrost. Gleba jest wcześniej zagruntowana, powinna być zasiedlona, co najmniej na głębokość 25 cm i mieć niską populację chwastów (właściwe określenie dla dzikich roślin uprawnych lub roślinnej flory uprawnej), aby wystawić fasolę na jak najmniejszą presję konkurencyjną ze strony innych roślin. W tropikach, jeśli to możliwe, siew odbywa się na początku pory deszczowej, aby uzyskać wystarczającą ilość opadów przez cały okres wegetacji, ale w umiarkowanych szerokościach geograficznych tylko wtedy, gdy nie przewiduje się już nocnych przymrozków, a średnia temperatura jest wyższa 12°C.
W uprawie fasoli herbicydy takie jak alachlor , fluorodifen i metolachlor stosuje się przedwschodowo (przed siewem), a bentazon powschodowo (po siewie).
W celu uzyskania wysokich plonów nasion stosuje się nawożenie azotem w celu stymulacji wzrostu wegetatywnego i wysokiego wskaźnika powierzchni liści. Ubogie w fosfor gleby tropikalne również wymagają dodatkowych dawek P, ponieważ fosforany są mocno związane na przykład w Ultisolach i Oxisolach . Jeśli nawożenie mineralne nie wchodzi w rachubę ze względu na koszty, biologię gleby można w sposób zrównoważony poprawić poprzez zarządzanie nawozem zielonym i ściółką. Różne szczepy rhizobia są wysoce wyspecjalizowane i przystosowane do danego genotypu fasoli i znajdują swoje optimum przy wystarczającej podaży pierwiastków śladowych , takich jak wapń , molibden , kobalt , żelazo i miedź , temperaturze gleby nie wyższej niż 32 ° C i wysokiej podaży asymilatów z zakładu. W miejscach o małym zacienieniu i silnym nasłonecznieniu gęsta, zamknięta roślinność zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu gleby i uszkodzeniu ryzobii.
Fasola jest gotowa do zbioru o zawartości wody około 18%, strąki muszą być suche i nadające się do wymłócenia.
Znaczenie ekonomiczne
- Najwięksi producenci fasoli na świecie
Według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa FAO w 2019 r . na całym świecie zebrano około 27 mln ton zielonej fasoli i 28,9 mln ton fasoli suchej.
Poniższe tabele zawierają przegląd 10 największych producentów zielonej i suchej fasoli na świecie.
|
|
W 2019 roku zbiory fasoli szparagowej wyniosły 39 710 t w Niemczech, 8 470 t w Szwajcarii i 7 660 t w Austrii.
posługiwać się
Wszystkie ziarna z grupy Phaseolus są trujące w stanie surowym. Dopiero po podgrzaniu (we wrzącej wodzie) do temperatury powyżej 70 °C rozkłada się trucizna lektyna ( fazyna , glikoproteina z nasion ). Są one używane w fasoli sałatki , zupy fasoli lub gulaszu.
Niedojrzałe strąki
W Europie, Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie niedojrzałe jeszcze strąki fasoli są często spożywane jako warzywa (zielona fasola, żółta fasola woskowa), dobrze znanym niemieckim daniem jest kwaśna fasola i sałatka fasolowa z zielonej fasoli. Fasola suszona , szeroko rozpowszechniona w Szwajcarii, pozyskiwana jest po wysuszeniu . Fasolka szparagowa może być również częścią gulaszu warzywnego.
Suszonej fasoli
Dojrzała, sucha fasola jest szeroko stosowanym podstawowym pożywieniem, które można łatwo i długo przechowywać. Będąc podstawowym pożywieniem w wielu krajach, stosunkowo tania fasola pokrywa dużą część zaopatrzenia w białko biedniejszych grup ludności.
Fasolę stosuje się w wielu regionalnych odmianach jako składnik zup i gulaszu, na przykład w gulaszu fasolowym kuchni niemieckiej, serbskiej zupie fasolowej , włoskim minestrone i fasolce po bretońsku , które są również sprzedawane w puszkach. We Francji jest cassoulet , w Hiszpanii fabada . Fasola jest podstawowym składnikiem brazylijskiego dania narodowego „ Feijoada ” i, w zależności od regionu, może być częścią chili con carne . Indyjski Dal to potrawa przyrządzona z szerokiej gamy roślin strączkowych, której odmianą Rajma Dal jest czerwona fasola. Gallo pinto to danie z fasoli i ryżu.
Fasola flageolet
W stopniu dojrzałości między „fasolą zieloną” a „fasolą gotowaną na sucho” lub „fasolą ziarnistą” znajduje się fasola flageolet, gdzie wciąż niedojrzałe, białe ziarna są zbierane, gdy strąki mają skóropodobną dojrzałość. Są uważane za przysmak i są dostępne tylko sezonowo.
Liście fasoli
Zwłaszcza na Bałkanach liście fasoli służą do zwalczania pluskiew . Wieczorem obficie spryskuje się całe łóżko. Pluskwy zostają złapane w cienkie włoski liści i następnego ranka mogą zostać zebrane wraz z liśćmi.
Fizjologia żywienia
Nasiona fasoli są bogate w białko i zawierają szereg niezbędnych aminokwasów , ale zawarte w nich białko nie obejmuje wszystkich niezbędnych aminokwasów . Te węglowodany fasoli są obecne w oligosaccharoses, przy czym niektóre z nich nie mogą być zerwane przez ludzi. Zawierają duże ilości minerałów wapń , potas , magnez i żelazo (szczególnie w postaci leghemoglobiny ) oraz witaminy B2, B6, C, E, prowitaminę A ( beta-karoten ) i kwas foliowy . Witamina C wspomaga wchłanianie żelaza zawartego, ale jest w dużej mierze utracone w wyniku gotowania.
100 g suszonej białej fasoli zawiera średnio: | |||||
Wartość opałowa | białko | węglowodany | tłuszcz | Błonnik | |
991 kJ (227 kcal ) | 21 gramów | 35 gramów | 2 gramy | 23 gramy |
100 g suszonej białej fasoli zawiera średnio minerały i witaminy: | |||||||||||||
sód | potas | Wapń | magnez | fosfor | żelazo | cynk | β-karoten | Witamina E. | Tiamina | Witamina B2 | Witamina B6 | Kwas foliowy | witamina C |
4 mg | 1340 mg | 115 mg | 140 mg | 415 mg | 6,5 mg | 2,5 mg | 400 µg | 0,2 mg | 0,50 mg | 0,18 mg | 0,43 mg | 200 µg | 3 mg |
Spożywanie fasoli może prowadzić do zwiększonego tworzenia się gazów w jelicie grubym, a tym samym do wzdęć . Powodem tego jest to, że niektóre cukry potrójne zawarte w ziarnach , takie jak rafinoza , nie mogą być trawione przez ludzi, ale są metabolizowane przez bakterie jelitowe – z uwolnieniem gazów fermentacyjnych . Prowadzi to do gazu. Jednym ze sposobów zapobiegania temu efektowi ubocznemu jest namoczenie fasoli przed wypłukaniem odpowiednich cukrów. Jednak w tym procesie tracone są również minerały i witaminy rozpuszczalne w wodzie. Inną opcją jest zastosowanie enzymu α- galaktozydazy A , który rozkłada rafinozę na sacharozę i galaktozę . Dodatek przypraw takich jak asante , koper włoski , anyż , kolendra , kminek i kminek nie zmniejsza ilości wytwarzanego gazu, ale działa rozluźniająco na mięśnie jelit, co sprawia, że gaz jest mniej uciążliwy dla niektórych dorosłych, a zwłaszcza małych dzieci.
Choroby i szkodniki
Następujące gatunki są szczególnie ważne w Europie Środkowej w uprawie fasoli. Najważniejszą chorobą wirusową jest zwykły wirus mozaiki fasoli ( wirus mozaiki pospolitej fasoli), który prowadzi do śmierci zaatakowanych części rośliny i znacznych strat w plonach. Mniejsze znaczenie ma wirus żółtej mozaiki fasoli zwyczajnej (wirus żółtej mozaiki fasoli), wirus Tabaknekrose (wirus martwicy tytoniu) i lucerna (wirus mozaiki lucerny).
Najważniejszą chorobą bakteryjną są plamy tłuszczowe, wywoływane przez Pseudomonas syringae pv. Phaseolicola . Prowadzi to do poważnych strat w plonie i jakości. Wszystkie liście rośliny mogą wysychać i odpadać przed kwitnieniem. Wśród patogenów grzybowych najważniejsze ekonomicznie są patogeny wywołujące chorobę ogniskową , wśród nich Colletotrichum lindemuthianum . Zwykle atakują już sadzonki i mogą doprowadzić do obumarcia młodych roślin lub przynajmniej znacznie zmniejszyć plon. Inne choroby to rdza fasoli ( Xanthomonas campestris pv. Phaseoli ), rdza fasoli ( Uromyces appendiculatus ) i Sclerotinia sclerotiorum .
Wśród szkodników zwierzęcych dwa są ważne. Czarnej fasoli mszycy ( Aphis fabae ) zimuje na Euonymus europaea i atakami fasoli w maju, gdzie może występować w dużych ilościach w kilku pokoleń, zwłaszcza w czerwcu i lipcu. Mucha fasola ( Phorbia platura ) składa jaja na nasiona fasoli, w którym robaki następnie żywią. Plaga jest więc potocznie określana jako robak fasoli.
Jako szkodnik magazynowy, suszona fasola może zostać zaatakowana przez chrząszcze fasoli ( Acanthoscelides obtectus ) z rodziny chrząszczy nasiennych .
Gry
Suszona fasola jako liczenie kamieni dała niemieckojęzyczną nazwę dziczyzny z fasoli , wariantu rozpowszechnionej gry Mancala .
W Święto Trzech Króli (6 stycznia) do ciasta zapiekano fasolę. Ktokolwiek go znalazł, był królem fasoli, czasami była też biała fasola dla królowej fasoli. Kiedy król pił, rozległo się wołanie: „Król pije!” I wszyscy też musieli pić. Na tym festiwalu śpiewano piosenkę o fasoli, z której pochodzi zdanie: To jest dla mnie piosenka o fasoli.
Uprawa fasoli jest głównym tematem wielokrotnie nagradzanej gry karcianej Bohnanza i jej licznych odgałęzień. Nie tylko fasola jest reprezentowana w prawdziwym tego słowa znaczeniu, ale także obiekty nazywane metaforycznie „fasolą”, takie jak fasola niebieska, ziarna kakaowe czy ziarna brandy.
literatura
- Georg Vogel, Hans Dieter Hartmann, Klaus Krahnstöver: Podręcznik specjalnej uprawy warzyw . Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , s. 637-657 (Charakterystyka, Choroby).
- Udelgard Körber-Grohne: Rośliny użytkowe w Niemczech od prehistorii do współczesności . Nikol, Hamburg 1995, ISBN 3-933203-40-6 , s. 99–114 (licencjonowane wydanie historii kultury).
- Raport roczny CIAT - Bean Program (Strategiczne Badania i Sieci Regionalne), CIAT, Palmira / Kolumbia, grudzień 1994.
- Sigmund Rehm (red.): Specjalna produkcja roślinna w tropikach i subtropikach . (= Podręcznik rolnictwa i żywności w krajach rozwijających się. 4). 2. Całkowicie poprawiona i rozszerzona edycja. Ulmer, Stuttgart 1989, ISBN 3-8001-3072-6 ,
- Howard F. Schwartz, Guillermo E. Gálvez: Problemy z produkcją fasoli - choroby, owady, gleba i ograniczenia klimatyczne Phaseolus vulgaris. CIAT, Kolumbia 1980.
- Aktualne tematy w hodowli fasoli zwyczajnej. CIAT, Kolumbia 1988.
- A. van Schoonhoven, O. Voysest (red.): Wspólna fasola. Badania na rzecz doskonalenia upraw . CAB International, Wallingfort i in. 1991, ISBN 958-9183-24-7 .
- Sigmund Rehm, Gustav Espig: Rośliny uprawne tropików i subtropików . Ulmer, Getynga 1984, ISBN 3-8001-4108-6 .
- Jeffrey Wescott White: Ilościowa analiza wzrostu i rozwoju roślin fasoli (Phaseolus vulgaris L.) . University Microfilms International, Ann Arbor Mich. 1981 (praca doktorska, Uniwersytet Kalifornijski, Berkeley).
- K. Hiller, MF Melzig: Leksykon roślin leczniczych i leków. Wydanie II. Wydawnictwo Akademickie Spectrum, 2010, ISBN 978-3-8274-2053-4 .
- Ruprecht Düll , Herfried Kutzelnigg : Kieszonkowy słownik roślin w Niemczech i krajach sąsiednich. Najczęstszy gatunek środkowoeuropejski w portrecie. Wydanie siódme, poprawione i rozszerzone. Quelle i Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1 .
- L. Roth, M. Daunderer, K. Kornmann: Trucizny roślin trujących roślin. 6. wydanie poprawione. Nikol-Verlag, 2012, ISBN 978-3-86820-009-6 .
- Ingrid i Peter Schönfelder: Nowy podręcznik roślin leczniczych, leków botanicznych, zastosowań składników aktywnych. Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .
- Lilian Mostasso, Fabio L. Mostasso, Beatriz G. Dias, Milton AT Vargas, M. Hungria: Wybór szczepów ryzobialnych fasoli (Phaseolus vulgaris L.) dla brazylijskiego Cerrados . W: Field Crops Research 73, (2002), 121-132, doi : 10.1016 / S0378-4290 (01) 00186-1 .
linki internetowe
- Fasola nerkowata . FloraWeb.de
- Mapa profilu i dystrybucji dla Bawarii . W: Centrum Informacji Botanicznej Bawarii .
- Phaseolus vulgaris L. W: Info Flora , krajowe centrum danych i informacji o szwajcarskiej florze . Źródło 27 listopada 2015.
- Thomas Meyer: Karta danych z kluczem identyfikacyjnym i zdjęciami we Flora-de: Flora von Deutschland (dawna nazwa strony internetowej: Kwiaty w Szwabii )
- Crop Science Crop Science Society of America
- Obszary uprawy fasoli afrykańskiej - mapa przeglądowa
- Informacje o wodzie uprawnej dla fasoli.
- Najwięksi importerzy z Europy, zwłaszcza z Wielkiej Brytanii . (PDF)
- Kolebka fasoli. Fasola pochodzi z Meksyku, a nie, jak wcześniej zakładano, z południowoamerykańskich Andów. Dnia: pflanzenforschung.de z 8 marca 2012 r
- Pluskwy w fasoli. Na: Wissenschaft.de od 10 kwietnia 2013 r.
Indywidualne dowody
- ↑ Duden online: Fisole
- ↑ Sigmund Rehm, Gustav Espig: Rośliny uprawne tropików i subtropików . Ulmer, Getynga 1984, s. 117, 118.
- ↑ Giftzentrale uni-bonn.de ( pamiątka z oryginałem od 1 czerwca 2011 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ Sigmund Rehm: Podręcznik rolnictwa i żywności w krajach rozwijających się. Tom 4: Specjalna produkcja roślinna w tropikach i subtropikach . Getynga 1989, s. 266.
- ↑ Eckehart J. Jäger, Klaus Werner (red.): Exkursionsflora von Deutschland . Założona przez Wernera Rothmalera. 10. wydanie poprawione. taśma 4 : Rośliny naczyniowe: Objętość krytyczna . Elsevier, Spektrum Akademischer Verlag, Monachium/Heidelberg 2005, ISBN 3-8274-1496-2 .
- ↑ Fazyna. W: Lexikon der Biologie , Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 1999.
- ^ A. van Schoonhoven, O. Voysest: Wspólna fasola - Badania nad doskonaleniem upraw . CAB International, Cali, Kolumbia 1991, s. 9.
- ^ A. van Schoonhoven, O. Voysest: Wspólna fasola - Badania nad doskonaleniem upraw . CAB International, Cali, Kolumbia 1991, s. 7.
- ↑ O. Voysest, MC Valencia, MC Amezquita: Genetic Diversity between Latinamerican Andean and Mesoamerican Common Bean Cultivars , Crop Science , tom 34, 1994, s. 1100–1110 ( streszczenie )
- ↑ Sigmund Rehm, Gustav Espig: Rośliny uprawne tropików i subtropików . Ulmer Verlag, Getynga 1984, s. 121.
- ↑ Sigmund Rehm, Gustav Espig: Rośliny uprawne tropików i subtropików . Ulmer Verlag, Getynga 1984, s. 119.
- ^ John Claudius Loudon: Encyklopedia ogrodnictwa . 1824, s. 621.
- ^ Lawson nasiona i szkółka co, ltd: Podręcznik rolnika, tworząc raport z muzeum rolnictwa Lawsona w Edynburgu . 1836, s. 85.
- ^ William Rhind: Historia królestwa warzyw . 1857, s. 314.
- ↑ Fasola nerkowata. Merriam-Webster Online Dictionary, 2009, Online , ostatni dostęp 4 grudnia 2009.
- ↑ GRIN ( pamiątka z oryginałem z 15 września 2012 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ Sigmund Rehm: Podręcznik rolnictwa i żywności w krajach rozwijających się. Tom 4: Specjalna produkcja roślinna w tropikach i subtropikach . Getynga 1989, s. 267.
- ↑ Volker Mrsek : Trawienie: Bohnchen nie wydaje dźwięków. W: Spiegel Online , 20 stycznia 2006, dostęp 18 kwietnia 2013.
- ^ B A. Van Schoonhoven O. Voysest: fasola zwykła - Badania na Crop Improvement . CAB International, Cali, Kolumbia 1991, s. 1.
- ↑ a b c d e Sigmund Rehm, Gustav Espig: Rośliny uprawne tropików i subtropików . Ulmer Verlag, Getynga 1984, s. 120.
- ↑ Sigmund Rehm: Podręcznik rolnictwa i żywności w krajach rozwijających się . Tom 4: Specjalna produkcja roślinna w tropikach i subtropikach . Getynga 1989, s. 266-267.
- ^ A. van Schoonhoven, O. Voysest: Wspólna fasola - Badania nad doskonaleniem upraw . CAB International, Cali, Kolumbia 1991, s. 5.
- ↑ a b Statystyki produkcji FAO 2019 , fao.org, dostęp 15 marca 2021 r
- ↑ Według FAO do grupy należą następujące rośliny: Phaseolus spp.: nerka, fasola haricot (Ph. Vulgaris); lima, fasola maślana (Ph. lunatus); fasola adzuki (Ph. angularis); fasola mungo, złoty, zielony gram (Ph. aureus); czarny gram, urd (Ph. mungo); fasola szparagowa szkarłatna (Ph. coccineus); fasola ryżowa (Ph. calcaratus); fasola ćmy (Ph. aconitifolius); fasola tepary (Ph. acutifolius). Należy uwzględnić tylko gatunki Phaseolus, chociaż kilka krajów obejmuje również niektóre rodzaje fasoli. Powszechnie klasyfikowany jako Vigna (angularis, mungo, radiata, aconitifolia). W przeszłości gatunki te były również klasyfikowane jako Phaseolus.
- ↑ MW Szyndler, KF Haynes, MF Potter, RM Corn, C. Loudon: Uwięzienie pluskiew przez włośniki liściowe inspiruje mikrofabrykację powierzchni biomimetycznych. W: JR Soc. Berło. Tom 10, 2013, s. 20130174, (pełny tekst)
- ↑ System informacji żywieniowej Uniwersytet Hohenheim
- ↑ a b Helmut Heseker, Beate Hesker: Tabela wartości odżywczych . Drugie wydanie całkowicie zmienione. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt ad Weinstraße 2012, s. 50.
- ↑ Ilość ncbi.nlm.nih.gov
- ↑ Ilość ncbi.nlm.nih.gov
- ↑ Ilość ncbi.nlm.nih.gov
- ↑ Sigmund Rehm: Podręcznik rolnictwa i żywności w krajach rozwijających się. Tom 4: Specjalna produkcja roślinna w tropikach i subtropikach . Getynga 1989, s. 269.
- ↑ Ilość schaedlingskunde.de