Rzepa
| Rzepa | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Szwedka ( Brassica napus subsp. Rapifera ) | ||||||||||||
| Systematyka | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Nazwa naukowa | ||||||||||||
| Brassica napus subsp. rapifera | ||||||||||||
Rzepa ( Brassica napus ssp. Rapifera Metzg. , Syn:. Brassica napus . Subsp napobrassica . Młyn ) to podgatunek z rzepaku . Należy go odróżnić od rzepy ( Brassica rapa subsp. Rapa ) i jest uważany za warzywo typowo zimowe .
Brukiew jest również Rzepa , Butterrübe , Erdkohlrabi , sub kalarepa , ziemia kalarepa , Runke , buraków nadal sporadycznie i w północnych Niemczech Wruke nazywa. W Austrii rzepa nazywana jest również Dotsche , w starej Bawarii Dodschn , w szwajcarskim niemieckim Knutsche iw Transylwanii Kamputz.
opis
Rzepa ma prawie okrągły kształt, od zielonego do żółtawego, niektóre odmiany mają również czerwonawą, szorstką skórkę i białawe do żółtego mięsa o cierpko-słodkim smaku przypominającym kapustę.
Pochodzenie i dystrybucja
Rzepa dotarła do Niemiec w XVII wieku ze Skandynawii, stąd nazwa „rzepa szwedzka”. Jednak rzeczywiste pochodzenie rzepy jest niejasne. Dziś jest uprawiana na całym świecie we wszystkich klimatach umiarkowanych . Okres zbiorów w Europie trwa od września do maja.
historia
W potrzebie rzepa była często ostatnią rezerwą żywności dla dużej części populacji. Do historii przeszła tak zwana niemiecka zima rzepy w okresie I wojny światowej 1916/17 („ zupa z rzepy wcześnie, kotlety z rzepy w porze lunchu, placki z rzepy ” wieczorem”). Ponieważ żniwa ziemniaków jesienią 1916 r. okazały się niepowodzeniem , rzepa została użyta jako zastępca. Wcześniej były hodowane głównie jako pasza dla świń. Ponieważ w Niemczech brakowało praktycznie całej żywności, rzepa służyła jako podstawa szerokiej gamy potraw, a książki kucharskie dla rzepy zostały opublikowane w 1917 roku. Były przepisy na konfitury z rzepy , zapiekanki , zupy, substytuty kiszonej kapusty z rzepy, a nawet kawę z rzepy . Przepis brzmiał: „Zetrzeć rzepę i wysuszyć w piekarniku. Wysuszona wysłodki buraczane są następnie obracane w młynku do kawy. Traktuj jak zwykłe fusy z kawy.” To warzywo powinno być smaczne dla ludności o nazwach takich jak „Ananas z Prus Wschodnich”. Z tego też pochodziły określenia takie jak „ananas meklemburski”.
Ponieważ rzepa była niepopularna wśród ludności pomimo słabej sytuacji żywnościowej, pod koniec zimy 1917 r. w Reichskartoffelstelle pozostało około 80 milionów kwintali rzepy, które nie zostały rozdane. Stały się suszonymi warzywami i przetworzoną mąką buraczaną. Mąka ta była następnie mieszana z mąką ziemniaczaną i kostkami zupy Maggi i wprowadzana na rynek jako „pełna żywność”, przy czym każda rodzina musiała kupić pewną ilość, aby móc kupić inne produkty spożywcze.
Nawet w głodną zimę 1946/47 po II wojnie światowej często stosowano przepisy zastępcze rzepy z powodu braku wystarczającej ilości pożywienia.
Składniki
| Wartość odżywcza na 100 g surowej rzepy | |
|---|---|
| Wartość opałowa | 157 kJ (37 kcal) |
| woda | 89,43 g |
| białko | 1,08 grama |
| węglowodany | 8,62 g |
| - w tym cukier | 4,46 g |
| - błonnik | 2,3 grama |
| tłuszcz | 0,16 g |
| - tłuszcze nasycone | 0,027 g |
| - jednonienasycone | 0,025 g |
| - wielonienasycone | 0,088 g |
| Witaminy i minerały | |
| Witamina A | 0 µg |
| Witamina B 1 | 0,090 mg |
| Witamina B 2 | 0,040 mg |
| Witamina B 3 | 0,700 mg |
| Witamina B 5 | 0,160 mg |
| Witamina B 6 | 0,100 mg |
| Witamina B 9 | 0 µg |
| Witamina B 12 | 0,00 µg |
| witamina C | 25,0 mg |
| Witamina D | 0 µg |
| Witamina E. | 0,30 mg |
| Witamina K 1 | 0,30 µg |
| Wapń | 43 mg |
| żelazo | 0,44 mg |
| magnez | 20 mg |
| sód | 12 mg |
| fosfor | 53 mg |
| potas | 305 mg |
| cynk | 0,24 mg |
| miedź | 0,032 mg |
| mangan | 0,131 mg |
| selen | 0,7 µg |
Rzepa zawiera glukozę , białko , tłuszcz , olejki eteryczne zawierające siarkę , minerały , karoten , prowitaminę A i witaminy B1 , B2 , C oraz amid kwasu nikotynowego . Ze względu na wysoką zawartość wody są bardzo niskokaloryczne.
posługiwać się
W Niemczech tradycyjnie używa się w kuchni wyłącznie bulw o żółtym miąższu, które ważą do 1,5 kg, natomiast żywi się rzepę o białym miąższu ( rzepa pastewna) . Zwłaszcza w północnych Niemczech gulasz z rzepy i pulpa buraczana są częścią tradycyjnej kuchni, które są również znane pod tradycyjną nazwą buraka malheur . Ponadto brukiew odgrywa ważną rolę w kuchni norweskiej i islandzkiej, zarówno jako wysłodki buraczane, jak i wkładka warzywna w zupach oraz jako składnik lokalnej wersji Labskaus .
Do przygotowania rzepy są zazwyczaj obierane, krojone w grube patyczki lub kostki lub tarniki, gotowane na parze z tłuszczem i płynem i przetwarzane według przepisu (ale można je również jeść na surowo, np. starte jako sałatka).
Kulturalny
Rzepa jest używana przez gildię głupców Inneringen jako strój głupca. Wraca do legendy, według której rolnik z Inneringen miał największą rzepę („kalarepę”) na targu w Sigmaringen w XIX wieku. To dało początek pseudonimowi "Kohlraben-Köpf", który gildia głupców przyjęła w 1983 roku za sukienkę głupców.
Rzepa warzywem roku 2017 i 2018. Stowarzyszenie na rzecz Ochrony Różnorodności Upraw dodało to łagodnie słodkie warzywo zimowe do listy zagrożonych upraw, aby zwrócić uwagę na zanikającą uprawę tej tradycyjnie uprawianej kapusty rzepakowej.
Szwed był w Fontane przedmiotem rozważań kulinarnych i społecznych:
„'Powinieneś był ją usłyszeć [...] jak wyobrażała sobie biedne życie, do którego po prostu nie została stworzona; ona nie jest za bekonem, mięsem i tak dalej. […] – Hm – powiedział Schmidt – nie podoba mi się to, zwłaszcza ten z Wrukenami. To tylko głupia arogancja, ale też kulinarna głupota; bo wszystkie potrawy, które uwielbiałem Friedrich Wilhelm , takie jak biała kapusta z baraniną czy lin z koperkiem - tak. drogi Marcellu, co możesz z tym zrobić?”
literatura
- Rainer Horbelt, Sonja Spindle: kuchnia niemiecka w XX wieku. Od zupy z mąki w Cesarstwie Niemieckim po markowy jogurt w Republice Berlińskiej. Eichborn, Frankfurt nad Menem 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , s. 63-66.
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ^ B Waldemar Ternes Alfred Täufel, Lieselotte Tunger Martin Zobel, (red.), Leksykon Żywności . Wydanie czwarte, kompleksowo poprawione. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . , str. 970
- ^ Język w Austrii. W: ostarrichi.org. Źródło 24 sierpnia 2012 .
- ↑ bayrisches-woerterbuch.de
- ^ B Rainer Horbelt, Sonja wrzeciona: kuchni niemieckiej w 20 wieku. Eichborn, Frankfurt nad Menem 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , s. 63-66.
- ↑ Carola Ruff: Książka kucharska Neuland. Verlag für die Frau, Lipsk 1996, ISBN 3-7304-0464-4 , s. 26.
- ↑ a b Pełny raport (wszystkie składniki odżywcze): 11435, Rutabagas, surowe . W: National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release . Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Dział Badań Rolniczych. Źródło 25 grudnia 2018 r.
- ↑ Rzepa - Warzywa roku 2017/18. W: Nutz Pflanzenvielfalt.de. Źródło 1 stycznia 2017 .
Bób (1998/1999) | Sprawozdanie dotyczące ogrodu (2000) | Pomidor (2001) | Tykwa butelkowa (2002) | Ziemniak (2003) | Fasola zbożowa (2004) | Cykoria , Endywia (2005) | Kapusta głowiasta (2006) | Sałatki ogrodowe (2007/2008) | Groch (2009/2010) | Pasternak (2011/2012) | Gatunki Allium (2013/2014) | Chili i papryka (2015/2016) | Rzepa (2017/2018) | Ogórek (2019/2020)