endywia
| endywia | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Cykoria ( Cichorium endivia ) | ||||||||||||
| Systematyka | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Nazwa naukowa | ||||||||||||
| Cichorium endivia | ||||||||||||
| L. |
Cykoria ( Cichorium endivia ) należy do rodzaju z cykorii ( Cichorium ) i jest typowym późnym latem sałatki. Rośnie na glebach bogatych w próchnicę, w słonecznym miejscu i ma średnie zapotrzebowanie na składniki odżywcze.
Cykoria została stworzona przez Stowarzyszenie na rzecz ochrony różnorodności roślin uprawnych. V. (VEN) ogłosił w Niemczech „ Warzywem Roku ” 2005.
funkcje
Endywia jest gatunkiem jednorocznym do dwuletniego, podczas kwitnienia osiąga wysokość wzrostu od 30 do 70 (do 140) centymetrów. Nie tworzy zamkniętych główek sałaty, ale raczej rozety o stosunkowo grubych liściach. Liście podstawy są słabo ząbkowane i nagie. Górne liście łodygi są szeroko jajowate, ich podstawa jest sercowata i obejmuje łodygę. W niektórych odmianach wszystkie liście są zwinięte.
Szypułka jest pogrubiona u góry. Główki składają się tylko z różyczek promieniowych . Owoce, czyli niełupki , są wydłużone, kanciaste i nie mają wyraźnie rozwiniętego miazgi . Papus składa się tylko z krótkich łusek o maksymalnej długości jednej czwartej długości owocu. Kwitnie od lipca do października.
Smak jest gorzki z powodu mlecznego soku (gorzka substancja laktkopikryna ). Masa tysiąca ziaren TKG wynosi: od 1,3 do 1,6 g, czyli 1 g = 650 do 750 ziaren.
Liczba chromosomów wynosi 2n = 18 lub 36.
Występowanie
Cykoria pochodzi z regionu śródziemnomorskiego . Uprawiana jest jako sałata daleko poza tym obszarem. Rzadko rośnie dziko w Europie Środkowej. W Alpach nadal można ją sadzić na wysokości od 1500 do 2000 metrów.
W Europie sałata endywia uprawiana jest głównie we Francji, Włoszech, Holandii, Niemczech i Szwajcarii.
W Niemczech powszechnych jest od pięciu do ośmiu odmian, które są podzielone na dwie grupy:
- Escarole , escarole , Eskarol , smooth endive , escarole , Cichorium endivia L. var. Latifolium Lam. , o szerokich, grubych, całych liściach. Jest najbardziej trwały i najlepszy do przechowywania. Tworzy dużą, spłaszczoną rozetę o prawie gładkich, nierównomiernie ząbkowanych, szerokich liściach z grubymi żebrami. Główka sałaty jest do połowy zamknięta. Zewnętrzne liście są zielone, główka sałaty jest jaśniejsza, prawie żółtawa.
- Frisée , endywia o liściach kędzierzawych , Cichorium endivia L. var. Crispum Lam. , jest bardziej odpowiedni dla świeżych potrzeb. Liście silnie rozcięte, pofałdowane i pierzaste. Wewnętrzne liście są od jasnozielonego do żółtego i są delikatniejsze niż liście zewnętrzne.
Najbardziej odpowiednie do uprawy są gleby neutralne, luźne, mocne, na stanowisku słonecznym i osłoniętym.
posługiwać się
Cykoria jest spożywana na surowo jako sałatka, ale cykorię można również przygotować na ciepło, jak szpinak lub boćwina . Specjalnością Nadrenii jest cykoria ze sobą . Drobno pokrojone paski cykorii miesza się ze smażonym pokrojonym w kostkę boczkiem i cebulą pod puree ziemniaczanym i spożywa jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych.
Sałatka jest teraz dostępna prawie przez cały rok, zwłaszcza od maja do grudnia. Żółta część główki sałaty powinna stanowić co najmniej jedną trzecią główki sałaty. To sprawia, że towary są wyższej jakości. Sałatka owinięta wilgotną szmatką będzie przechowywana w komorze na warzywa w lodówce przez dwa do trzech dni. Żółknięcie można dodatkowo zwiększyć, wykluczając światło.
| Wartość odżywcza w 100 g cykorii | |
|---|---|
| Wartość opałowa | 71 kJ |
| woda | 93,79 g |
| białko | 1,25 g |
| węglowodany | 3,35 g |
| - błonnik | 3,1 g |
| tłuszcz | 0,2 g |
| Witaminy i minerały | |
| Witamina A | 108 µg |
| Witamina B 1 | 0,08 mg |
| Witamina B 2 | 0,075 mg |
| Witamina B 3 | 0,4 mg |
| Witamina B 5 | 0,9 mg |
| Witamina B 6 | 0,02 mg |
| Witamina B 9 | 142 µg |
| witamina C | 6,5 mg |
| Witamina E. | 0,44 mg |
| Witamina K 1 | 231 µg |
| Wapń | 52 mg |
| żelazo | 0,83 mg |
| magnez | 15 mg |
| sód | 22 mg |
| fosfor | 28 mg |
| potas | 314 mg |
| cynk | 0,79 mg |
| miedź | 0,099 mg |
| mangan | 0,420 mg |
| selen | 0,2 µg |
historia
Cykoria była uprawiana jako sałatka od czasów starożytnych. Rośliną rodzicielską jest Cichorium pumilum Jacq. = Cichorium endivia subsp. divaricatum (Schousb.) PD Podejrzewa się sprzedaż, która występuje powszechnie w całym obszarze śródziemnomorskim . Istnieją dowody na jego użycie w Cesarstwie Rzymskim od około narodzin Chrystusa, gdzie nazywano go intybus lub intubum , i gdzie prawdopodobnie również został udomowiony. Według Pliniusza , cykorię marynowano solą i octem do spożycia po ugotowaniu. We Francji był szeroko rozpowszechniony. Przyjechała do Niemiec przez Burgundię. W okresie renesansu roślina jest ponownie wymienione w ziołowych książek przez Hieronima Bocka i (jak oswojonego scariol ) Mattioli . W medycynie stosowano w szczególności nasiona cykorii.
Stosowanie w krajach niemieckojęzycznych w średniowieczu jest niepewne. O cykorii wspomniano w Capitulare de villis Karola Wielkiego , ale wzmianki o niej nie wspomniano aż do XII wieku. Wspomina o niej w XIII wieku Albertus Magnus , ale być może widział ją podczas wyjazdów studyjnych do Włoch. Dopiero z XVI wieku istnieją ilustracje, które wyraźnie pokazują użycie, a także obecność obu głównych grup (z Joachimem Camerariusem ). Leonhart Fuchs umieścił ich już jako „oswojoną” Wegwarte w pokrewieństwie Wegwarte.
etymologia
Specyficzny epitet „endivia”, a wraz z nim nazwa niemiecka wrócić do czasów krzyżowców . Rozwinęła się z włoskiej endivii poprzez grecki entybon, prawdopodobnie po starożytnym egipskim tybi = "styczeń". Liście już w starożytności były używane jako sałatka zimowa.
Składniki
Cykoria ma stosunkowo wysoką zawartość minerałów (potas, wapń), i kilka witamin, zwłaszcza kwasu foliowego i witaminy . Zawartość błonnika wynosi 15 g / kg, witamina C 90 mg / kg. Uważa się, że gorzka substancja laktkopikryna ma działanie pobudzające mocz i żółtaczkę, a także pobudzające apetyt. Polisacharyd inulina jest korzystne dla flory jelitowej, a więc wzmacnia układ odpornościowy.
Popularne imiona
Inne trywialne nazwy w języku niemieckim istnieją lub istniały dla endywii : Adivie, Antiffien ( średnio-wysoko-niemiecki ), Antifien ( Szwajcaria , Oberbaden), Antify, Antivi ( Austria ), Bindsalat, Buckele ( Berno ), Enduvie (średnio-wysoko-niemiecki), Frisée ( szwajcarski niemiecki ), Genszungen, Gennsing, broda kapucynów, Saurüssel i Schiggeren (Berno).
Francuskie nazwy cykorii i cykorii
W języku francuskim cykoria jest potocznie określana jako „chicorée” (f.), A cykoria jako „endywia” (f.)
literatura
- Udelgard Körber-Grohne: Użyteczne rośliny w Niemczech od prehistorii do współczesności . Theiss, Stuttgart 1995 (przedruk ISBN 3-933203-40-6 ).
- Siegmund Seybold (red.): Schmeil-Fitschen Interactive (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6
linki internetowe
- Thomas Meyer: Karta katalogowa z kluczem identyfikacyjnym i zdjęciami we Flora-de: Flora von Deutschland (stara nazwa strony internetowej: Flowers in Swabia )
- MPI for Plant Breeding ( Pamiątka z 12 maja 2011 w Internet Archive )
Indywidualne dowody
- ↑ Heike Kreutz: Endywia też smakuje ciepło , Federalne Centrum Żywienia, 29 maja 2019 r
- ↑ Brigitte Hoppe. Księga zielarska Hieronima Bocka. Naukowe badanie historyczne. Z listą wszystkich roślin w pracy, literackimi źródłami wskazań leczniczych i zastosowaniami roślin. Hiersemann, Stuttgart 1969, s. 168 i nast.
- ↑ Jerry Stannard: Identification of the plants, opisane przez Albertusa Magnusa, „De vegetabilibus”, lib. VI. W: Res publica Litterarum. Tom 2, 1979, s. 281-318, tu: s. 295.
- ^ Friedrich Kluge , Alfred Götze : Słownik etymologiczny języka niemieckiego . Wydanie dwudzieste, wyd. przez Walther Mitzka , De Gruyter, Berlin / New York 1967; Przedruk („21. wydanie niezmienione”) tamże 1975, ISBN 3-11-005709-3 , s. 165.
- ↑ Serwis internetowy miasta Wiednia: Sałatka z endywii (sałatka Frisée) ( Pamiątka z 5 stycznia 2015 r. W archiwum internetowym )
- ↑ Link do bazy danych USDA
- ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : Niemieckie ludowe nazwy roślin. Nowy wkład w skarbnicę języka niemieckiego. Philipp Cohen, Hannover 1882, strona 98. ( online ).
- ^ Pons, słownik online niemiecki / francuski. Źródło 6 kwietnia 2016 r .
Bób (1998/1999) | Raport ogrodniczy (2000) | Pomidor (2001) | Tykwa butelkowa (2002) | Ziemniak (2003) | Ziarno (2004) | Cykoria , Cykoria (2005) | Kapusta głowiasta (2006) | Sałatki ogrodowe (2007/2008) | Groch (2009/2010) | Pasternak (2011/2012) | Gatunki Allium (2013/2014) | Chili i papryka (2015/2016) | Rzepa (2017/2018) | Ogórek (2019/2020)