Chleb mieszany
Chleb mieszany , w niektórych regionach Niemiec (np. W części Nadrenii Północnej-Westfalii, Bawarii, Hesji) znany jako szary chleb , w południowych Niemczech, Austrii i Szwajcarii znany również jako czarny chleb , jest chlebem wytwarzanym z mieszanki pszenicy i pieczonym z zakwas lub drożdże - i mąka żytnia . Chleb mieszany ma łagodniejszy smak niż chleb żytni i ma luźniejszy miękisz . Większość pieczywa oferowanego w Niemczech to pieczywo mieszane.
Rozróżnia się dwie kategorie, a mianowicie chleb mieszany żytni i chleb mieszany, z których każda musi zawierać więcej niż 50% odpowiedniego rodzaju ziarna.
Przepisy dotyczące żywności
Mieszany chleb żytni składa się w ponad 50% z mąki żytniej, a ponad 90% (w przeliczeniu na całkowitą masę użytego ziarna) nazywa się chlebem żytnim. Te same ograniczenia dotyczą pieczywa mieszanego.
Wraz ze wzrostem udziału żyta w pieczywie mieszanym uzyskuje się dłuższą świeżość i mocniejszy smak. Wyższy udział mąki pszennej daje chleb o większym stopniu luźności i łagodniejszym smaku.
Składnikami pieczywa mieszanego są: mąka żytnio-pszenna (lub mączka ), woda, zakwas , w razie potrzeby dodatkowo lub jako substytut prawdziwego zakwaszacza zakwasu (np. Maślanka lub sok cytrynowy; w produkcji przemysłowej często ekstrakt z zakwasu, gotowe kwaśny ), w przypadku produkcji nietradycyjnej dodatkowo drożdże piekarskie (które są już w wystarczającym stopniu zawarte w prawdziwym zakwasie), sól i przeważnie przyprawy chlebowe takie jak kminek , anyż , koper włoski i kolendra .
Chleb mieszany występuje pod wieloma nazwami regionalnymi, np B. Chleb po pracy, wiosenna skórka lub oryginalny chleb. Oprócz tych wyimaginowanych nazw, klient musi być świadomy rodzaju pieczywa mieszanego. Chleb może być sprzedawany tylko z oficjalnym oznaczeniem rodzaju pieczywa, tj. Opisem handlowym. Wyjątkiem są niektóre oznaczenia geograficzne, które są same w sobie ważne na mocy prawa żywnościowego ze względu na ich produkty mielone.
Nazwy geograficzne
- Paderborn The chleb Oberland , który rozprzestrzenia się z Kolonii, a bawarski dom chleba są silne mieszane żytnie chleby spread w całym regionie.
- Warburger jest ogólnokrajowym rozpowszechnione silne mieszane chleb wydłużony owalny kształt.
- Kassel i Schwarzwald chleb są szeroko rozpowszechnione w kraju chleb pszenny mieszany.
