Palmin
Palmin to marka oleju kokosowego . Ten bardzo dobrze znany produkt do kuchni istnieje na rynku niemieckim od ponad 100 lat.
historia
Heinrich Schlinck (1840-1909) opracowali sposób na końcu wieku 19, z którym tłuszcz z orzechów kokosowych mogą być przygotowane tak, że może on być używany jako tłuszcz do gotowania. W 1887 roku produkt pojawił się na rynku pod nazwą Mannheimer Cocosbutter . Po protestach Federacji Rolników w 1894 roku nazwę zmieniono na Palmin. Pochodzenie tłuszczu nadal można odczytać z nazwy marki: palm → palm. Dobrze znany napis Palmin przedstawia anioła wilka z herbu miasta Mannheim .
Produkt znalazł wielu nabywców, ponieważ w tamtych czasach tłuszcz był głównie pozyskiwany z produktów pochodzenia zwierzęcego i był odpowiednio rzadki ze względu na szybki rozwój populacji. Nawet dzisiaj palmin jest nadal sprzedawany i używany w wielu przepisach kulinarnych , ale także w produkcji mydła .
Palmin był produkowany przez dziesięciolecia przez firmę spożywczą Unilever, aw 2004 roku trafił do firmy Elmshorn Peter Kölln GmbH & Co. KGaA wraz z innymi byłymi markami Unilever (w tym Livio i Biskin ) .
Produkty
Palmin składa się z oleju kokosowego i dlatego jest w stu procentach tłuszczem roślinnym . Produkt jest wyciskany z kopry pod wpływem ciepła i wlewany do foremek, gdzie po ostygnięciu twardnieje. W przeciwieństwie do większości innych tłuszczów roślinnych, olej kokosowy zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych , dlatego palmina jest stała nawet w temperaturze pokojowej. Ta właściwość jest wymagana w potrawach takich jak zimny pies . Ponadto Palmin zawiera również tłuszcze utwardzone ( uwodornione ). Chociaż wiele szkodliwych kwasów tłuszczowych trans jest wytwarzanych podczas pewnych procesów utwardzania , Stiftung Warentest nie znalazł żadnych kwasów tłuszczowych trans w Palmin w teście przeprowadzonym w styczniu 2003 roku .
Od 1970 roku asortyment został poszerzony o Palmin soft , który nie wykorzystuje uwodornionych tłuszczów. Powstaje z oleju słonecznikowego , palmowego i kokosowego . W związku z tym ma wysoki udział kwasu linolowego i linolenowego (głównie z oleju słonecznikowego), które są częściowo izomeryzowane do kwasów tłuszczowych trans w temperaturach typowych dla smażenia . Wbrew oczekiwaniom, ryzyko wystąpienia szkodliwych kwasów tłuszczowych trans w żywności w tym przypadku wynika raczej z produktu bez tłuszczów uwodornionych niż z tłuszczami uwodornionymi.
W teście przeprowadzonym przez magazyn ÖKO-TEST w 2009 roku wykazał jedynie niewielkie ślady glicydolowego estru kwasu tłuszczowego, co do którego podejrzewa się, że jest szkodliwy . Nie wiadomo, czy wyniki odnoszą się do produktu podgrzanego czy nieogrzewanego.
linki internetowe
- www.palmin.de
- Marchivum , badania . Od Jungbuscha do dobrej kuchni.
Indywidualne dowody
- ↑ „Köllnflocken kupuje Livio and Biskin” , w: Hamburger Abendblatt , 24 września 2004
- ↑ Stiftung Warentest : Tłuszcze i oleje do smażenia i głębokiego smażenia: „Dobre” to żadne
- ↑ ÖKO-TEST : margaryna, oleje und fette ( pamiątka z oryginałem z dnia 28 lutego 2014 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź oryginalny i archiwalny link zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
