Wino wysokiej jakości

Wino gatunkowe to międzynarodowe oznaczenie win o wyższej klasie jakości, które spełniają określone minimalne wymagania prawne .

Niemcy

W Niemczech rozróżnia się wino gatunkowe z niektórych obszarów uprawy (QbA) i wino gatunkowe o wyższej jakości z predykatem ( Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese , Trockenbeerenauslese , Eiswein ), które od 2006 r . Jest również oficjalnie zwane Prädikatswein .

Wina stołowe i wiejskie nie są w tym sensie winami gatunkowymi. Obszary uprawy, które nie są wyznaczone jako obszary wina gatunkowego , mogą nie wprowadzać do obrotu swojego wina jako wina gatunkowego, ale tylko jako wino krajowe lub stołowe, nawet jeśli spełnione są inne wymogi dotyczące wina gatunkowego. W Niemczech dotyczy to głównie Baierwein (Landweinggebiet Regensburg) i Stargarder Land w Meklemburgii-Pomorzu Przednim.

Kryteria dotyczące wina gatunkowego

W Niemczech wino może zostać uznane za wino gatunkowe tylko wtedy, gdy na żądanie nadano mu oficjalny numer kontrolny (numer AP). Wymagania w tym zakresie są

  • dowód pochodzenia geograficznego wina z zatwierdzonego obszaru
  • minimalna jakość winogron ( waga moszczu )
  • przekazany jakości testu wina do pewnych minimalnych i maksymalnych wartości analitycznych i sensory- oszacowany minimalny standard wina
  • Zgodność z wytycznymi dotyczącymi odmiany winorośli, uprawy, zbioru i ekspansji, na przykład, w przeciwieństwie do wina QbA, wino gatunkowe z predykatem nie może być wzmocnione w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Niektóre wytyczne, takie jak definicja niektórych odmian winorośli, mają zastosowanie tylko na wybranych obszarach i są definiowane inaczej w zależności od obszaru.

Austria

Zgodnie z austriacką ustawą winiarską z 2009 r. Wina gatunkowe i predykatowe, a także wina z nagrodą Districtus Austriae Controllatus (DAC) to wina o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP) . Oznaczenie DAC powstało w wyniku zmiany austriackiej ustawy winiarskiej jako oznaczenie specyficzne dla regionu, analogiczne do francuskiego lub włoskiego prawa winiarskiego; od 2003 r . Jest używane w kilku regionach winiarskich .

Wszystkie wina gatunkowe i wina predykatowe mogą być wprowadzane do obrotu dopiero po ich przetestowaniu przez państwo i nadaniu im numeru testu państwowego. Etykietowanie odbywa się za pomocą czerwono-biało-czerwonej banderoli jako symbolu wina gatunkowego rozlewanego do butelek w Niemczech oraz przez obowiązkowe wskazanie numeru testu państwowego, obszaru uprawy winorośli, a także odmiany winorośli, rocznika i poziomu jakości na etykiecie.

Maksymalny plon z hektara wynoszący 9000 kg (lub 6750 l wina / ha) dotyczy wszystkich win gatunkowych . Jest produkowany wyłącznie z winogron z jednego obszaru uprawy i prawnie określonych odmian winorośli i musi być przetwarzany na samym obszarze uprawy lub na obszarach bezpośrednio przyległych. W Austrii wielkość produkcji win gatunkowych i win predykatów jest znacznie wyższa niż w przypadku prostszych poziomów jakości.

Kryteria dla win gatunkowych

  • Dodanie cukru jest dopuszczalna do łącznej zawartości 15 g / l cukru niesfermentowanego
  • Wzbogacanie alkoholem jest dozwolone maksymalnie do 2,0 % obj
  • całkowita zawartość alkoholu nie może przekraczać 13,5% obj. w przypadku wina białego i 14,5% obj. w przypadku wina czerwonego
  • w przypadku wina szafkowego , które nie jest jednym z win predykatów w Austrii, wymagane jest co najmniej 17 ° KMW = 84 ° Oe
  • nie wolno zwiększać naturalnej zawartości alkoholu
  • maksymalna zawartość alkoholu to 13% obj
  • zawartość niesfermentowanego cukru nie może przekraczać 9 g / l
  • dodawanie cukru jest niedozwolone
  • W przypadku win wzorcowych o określonej dojrzałości i rodzaju odczytu oprócz wina z szafy obowiązują następujące minimalne wymagania:
  • Późny zbiór co najmniej 19 ° KMW = 94 ° Oe
  • Wybór co najmniej 21 ° KMW = 105 ° Oe
  • Beerenauslese co najmniej 25 ° KMW = 127 ° Oe
  • Wybuch co najmniej 27 ° KMW = 138 ° Oe
  • Trockenbeerenauslese co najmniej 30 ° KMW = 146 ° Oe
  • Wino lodowe co najmniej 25 ° KMW = 127 ° Oe, zbiór i tłoczenie odbywa się z mrożonych winogron
  • Wino słomowe lub trzcinowe o mocy co najmniej 25 ° KMW = 127 ° Oe w czasie zbioru, winogrona są suszone przez co najmniej dwa do trzech miesięcy przed tłoczeniem

Szwajcaria

Poziom jakości wina reguluje w Szwajcarii rozporządzenie winiarskie z 2007 roku. To rozróżnienie między poziomem jakości wina tabeli , wina kraju i wina o kontrolowanym pochodzenia (KUB / AOC ) wymagania te ostatnie do wina.

Dokładne wymagania są regulowane przez kantony dla poszczególnych regionów winiarskich, ale rozporządzenie określa obowiązujące minimalne wagi moszczu i maksymalne plony dla trzech regionów winiarskich Zachodniej Szwajcarii, Niemieckojęzycznej Szwajcarii i Włoskojęzycznej Szwajcarii oraz definiuje kryteria, które mają być regulowane przez kantony.

Kryteria dla win gatunkowych

  • kontrolowane pochodzenie z określonego obszaru uprawy; katalog pochodzenia może być kantonem lub regionem w kantonie
  • wino zostało wyprodukowane z jednej lub więcej określonych odmian przy zastosowaniu akceptowalnych metod uprawy i zgodnie z opracowanymi zatwierdzonymi metodami
  • osiągnięta została określona naturalna minimalna zawartość cukru
  • ograniczenie plonów z jednostki powierzchni dla poszczególnych zatwierdzonych odmian winorośli
  • zgodność z analitycznymi wartościami granicznymi i pomyślne badanie organoleptyczne wina gotowego do sprzedaży.

Ponadto w rozporządzeniu w sprawie wina zdefiniowano wiele terminów chronionych, które mają odrębne wymagania, na przykład dla specjalnych stopni dojrzałości lub procesów zbioru ( Auslese , Spätlese i Beerenauslese ), ale także dla przechowywania ( Primeur , Reserve ) lub specjalnych lokalizacji (Village, Chateau ). Tutaj również kantony są zwykle odpowiedzialne za określenie szczegółowych wymagań; rozporządzenie federalne reguluje tylko minimalne wagi moszczu i zakaz fortyfikacji w pojedynczych przypadkach. Jako szczególna cecha Szwajcarii, wiele z tych terminów jest identyfikowanych i chronionych w kilku językach .

Francja

Tutaj odpowiadają winom z appellation contrôlée i Vins delimités de Qualité Supérieure niemieckim winom gatunkowym Wina AOC , tylko obszar pochodzenia , zwany wyżej poddziałami, poszczególnymi warstwami lub stoiskiem Châteaux z na etykiecie lub podlegają the Cru - oceny takie jak Grand Cru classée (Premier, Deuxieme, Troisieme, Quatrieme, Cinquieme Cru) czy Cru Bourgeois (a także „Cru Bourgeois Superieur” i „Cru Bourgeois Exceptionel”).

Zobacz także : Poziomy jakości uprawy winorośli we Francji

Włochy

The DOC i DOCG wina bez dodatkowych predykatów można porównać z niemiecka jakość win gatunkowych.

Portugalia

Portugalia ma 40 obszarów uprawy win wysokiej jakości, które zostały wyprodukowane w specjalnym regionie i dlatego są opatrzone znakiem VQPRD ( Vinho de Qualidade Produzido em Região Demarcada ). 26 z nich jest opatrzonych skrótem DOC ( Denominação de Origem Controlada ), a wina z następnego poziomu win gatunkowych mają oznaczenie IPR ( Indicação de Proveniencia Regulamentada ). Ponadto gatunkowe wina Portugalii obejmują również 6 VR lub wiejskie regiony winiarskie ( Vinho Regional )

Węgry

Zgodnie z węgierskim prawem winiarskim wino gatunkowe nosi nazwę Minőségi Bor i musi zawierać co najmniej 12% objętości alkoholu . Miejsce i czas butelkowania, butelkowanie, odmiana winogron , rocznik, pochodzenie , poziom alkoholu i cena detaliczna muszą być podane na etykiecie.

Zobacz też

Indywidualne dowody

  1. ↑ Niemiecka ustawa winiarska z 1994 r., Sekcja 4 .
  2. ↑ Federalny Dziennik Ustaw I nr 111/2009 : Federalna ustawa o handlu winem i winem owocowym ( ustawa o winach z 2009 r.).
  3. ↑ Martin Raggam: New Wine Law at a Glance , Der Winzer 11/2009 s.88 .
  4. ↑ Nazwa zwyczajowa wina z ChNP nie jest opisem handlowym i nie może być umieszczana na etykiecie.
  5. ↑ Statistics Austria: Zbiory winogron i inwentaryzacja win 2011 ( Pamiątka z 14 listopada 2012 r. W archiwum internetowym ).
  6. ↑ Szwajcarskie rozporządzenie o uprawie winorośli i imporcie wina z dnia 14 listopada 2007 r .: Art. 21. Wina z kontrolowaną nazwą pochodzenia .
  7. ↑ Szwajcarskie rozporządzenie winiarskie, załącznik 1: Warunki specyficzne dla wina.