Specjalista ds. Restauracji
Kierownik restauracji lub specjalista restauracji to stanowisko i szkolenie zawodowe w Niemczech, Austrii i Szwajcarii. Ten zawód hotelarski jest również powszechnie znany jako „ kelner ”. Ta nazwa jest nieaktualna, tym bardziej, że obszary odpowiedzialności stale się poszerzają.
Opis stanowiska i czynności
„Restauracyjni eksperci obsługują i opiekują się gośćmi, pracują w restauracji, przy bufecie i barze, witają i doradzają gościom, serwują napoje i posiłki, tworzą rachunek i zbierają. Planowanie i organizacja imprez, konferencji i festynów to kolejny cel tego [...] zawodu ”. Ponadto restauratorzy samodzielnie organizują procesy obsługi oraz prezentują i serwują dania z uwzględnieniem różnych rodzajów podania. Często przygotowują też jedzenie i napoje bezpośrednio przy stole gościa.
Wiele osób myli termin kelner, specjalista hotelarstwa, specjalista restauracji / kobieta, specjalista hotelowy / mężczyzna i recepcjonista / mężczyzna w restauracji.
Kelner to faktyczny tytuł zawodowy specjalisty w branży hotelarskiej. Szkolenie specjalistyczne trwa 1 rok. Z drugiej strony kelner jest zwykle tylko szkolony. Specjalista restauracyjny to trzyletnie szkolenie, podobnie jak specjalista hotelarski.
trening
Niemcy
Podczas trzyletniego podwójnego szkolenia przekazywana jest solidna podstawowa wiedza na temat odżywiania w ogóle iw szczególności, jak również szczegółowa wiedza na temat żywności , jej pochodzenia i przygotowania. Ponadto klient napojów jest jednym z głównych elementów szkolenia. Obejmuje to na przykład obszary uprawy herbaty , jej zbiory w teorii i oczywiście różne produkty, które ostatecznie trafiają na rynek, a także szeroką gamę win, w tym popularne odmiany winorośli, smaki, oznaczenia jakości i rodzaje wina. Po kilkuletnim szkoleniu możliwe jest dalsze szkolenie , np. Aby zostać sommelierem .
Austria
W Austrii restauratorzy odbywają trzyletnie praktyki w systemie dualnym w odpowiednich szkołach zawodowych i komercyjnych firmach szkoleniowych. Zgodnie z prawem ukończenie dziewięciu lat obowiązkowej nauki jest wystarczającym wymogiem szkolnym. Jednak większość wybranych kandydatów ukończyła szkołę średnią i / lub politechnikę. Treść szkolenia jest oparta na obszarach działalności opisanych w opisie stanowiska. Szkolenie kończy się egzaminem przygotowawczym , który składa się z części pisemnej i ustnej.
Zdanie egzaminu zastępuje również kwalifikacje zawodowe jako specjalista gastronomii . W przypadku zawodów pokrewnych, takich jak specjalista ds. Żywienia zbiorowego czy kucharz, okres praktyki jest skrócony. Wiele instytucji oferuje dalsze szkolenia, np. B. do kierownika bankietu. Aby uzyskać dostęp do wyższych kwalifikacji w college'ach, politechnikach i uniwersytetach, zwykle potrzebna jest matura zawodowa (egzamin dojrzałości zawodowej), na którą składa się końcowy egzamin praktyczny i cztery inne egzaminy.
Szwajcaria
Specjalista ds. Renowacji EFZ
W Szwajcarii praktyka specjalisty ds. Restauracji nosi nazwę EFZ. Szkolenie trwa trzy lata.
W szkole zawodowej uczęszcza się jeden dzień w tygodniu lub dwa międzykantonowe kursy specjalistyczne trwające pięć tygodni w roku muszą być ukończone w hotelu szkolnym.
Pracownik restauracji EBA
Dla zainteresowanych, którzy nie spełniają wymagań (szkolnych) dla specjalisty ds. Renowacji EFZ, istnieje praktyka jako pracownik ds. Restauracji EBA . Szkolenie na pracownika renowacji trwa dwa lata.
W szkole zawodowej uczęszcza się jeden dzień w tygodniu lub dwa międzykantonowe kursy specjalistyczne trwające pięć tygodni w roku muszą być ukończone w hotelu szkolnym.
Możliwości zawodowe
W odróżnieniu od hotelarzy, restauratorzy mają większe szanse na zatrudnienie w ekskluzywnych restauracjach (kuchnie gwiazd), gdyż w trakcie szkolenia zdobyli bardziej szczegółową wiedzę na temat procesu obsługi (z rzeźbą, filetowaniem, flambirowaniem itp.), Natomiast specjaliści hotelowi mają szerszą wiedzę o działalności hotelarskiej.
W praktyce 39,0% kucharzy, 33,7% specjalistów hotelowych, 16,9% restauratorów, 2,4% pracowników hotelowych, 5% specjalistów gastronomii systemowej i 3% inne praktyki zawodowe w zakresie cateringu. Liczba restauratorów zarejestrowanych jako podlegających składkom na ubezpieczenie społeczne w Niemczech wzrosła z 186753 w 1999 roku do 259389 w 2011 roku.
linki internetowe
- Niemcy
- Specjalista ds. Restauracji treści szkoleniowych
- Kierownik restauracji w Berufenet Federalna Agencja Pracy Obszerne informacje zawodowe Federalnej Agencji Pracy
- Organizacja szkoleń, ramy prawne IHK Frankfurt nad Menem
- Austria
- Kariera i przemysł informacje dla uczniów i wykładowców z tej austriackiej Izby of Commerce
- Szwajcaria
- Zarządzenie dla specjalisty ds. Restauracji EFZ
- Rozporządzenie w sprawie pracowników restauracji EBA
- Pracownik restauracji EBA
- Specjalista ds. Renowacji EFZ
Indywidualne dowody
- ↑ Praktyki zawodowe DEHOGA Berlin ( Pamiątka z 23 maja 2009 w archiwum internetowym )
- ↑ Regulamin szkoleń dla restauratorów ( strona niedostępna , wyszukiwanie w archiwach internetowych ) (plik PDF; 100 kB) austriackiego Ministerstwa Gospodarki, ważny od 2003 r.
- ↑ Dalsze informacje edukacyjne z Institute for Economic Research in Education (BIC), dostępne 31 marca 2011
- ↑ Statystyki dla Badenii-Wirtembergii 2005 ( Pamiątka z 12 marca 2007 w Internet Archive )
- ↑ Dane dotyczące zatrudnienia pracowników restauracji w Niemczech, aplikacje ulmato i wybory kariery, dostępne 6 lutego 2013 r