Burak czerwony

Burak czerwony
Synonimy Burak, burak, burak
Burak czerwony
Sztuka Beta vulgaris

Podgatunek Beta vulgaris subsp. wulgarny

Grupa Grupa Conditiva
początek obszar śródziemnomorski

Buraki , również buraki (od łacińskiego beta , rzepa, wzięty z ND. W wieku 17 ) lub buraki , w Szwajcarii Rande , w niektórych częściach Austrii , Bawarii i południowej Badenii także Rahne (Rauna, Rana, Rohne, Rone, Ronen, Randig, Randich, Rohna) jest odmianą uprawną buraka i należy do rodziny wyczyńca (Amaranthaceae patrz po lewej, w tym rodziny gęsi). Wszystkie uprawiane buraki należą obecnie do podgatunku Beta vulgaris subsp. w skrócie vulgaris , burak należy do grupy Conditiva . Poprzednie synonimy to Beta vulgaris subsp. rapacea i Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva .

początek

Burak jest spokrewniony z burakiem cukrowym i boćwiną . Podobnie jak te, jest to odmiana buraka ćwikłowego ( Beta vulgaris subsp. Vulgaris ). Do Europy Środkowej przybyła z Rzymianami . Ta roślina uprawna wywodzi się z obszaru śródziemnomorskiego , prawdopodobnie z Afryki Północnej . Pochodzi z dzikich buraków lub dzikich buraków (boćwina, Beta vulgaris L. subsp. Maritima ). Tymczasem jednolita czerwona barwa buraków jest wynikiem dalszej obróbki w XIX i XX wieku.

opis

Cechy wegetatywne

Zazwyczaj burak wystaje z ziemi

Burak ćwikłowy jest dwuletnią rośliną zielną . W pierwszym roku formuje się burak i rozeta liściowa . Rzepa mięsista jest w dużej mierze wynikiem pogrubienia hipokotyla , czyli odcinka osi łodygi poniżej liścieni . W związku z tym większość buraków wystaje na polu ponad powierzchnię gleby. Burak może mieć różne kształty, najczęściej okrągłe do gruszkowatego, i ważyć do 600 g. Ma cienką skorupkę, a pod nią chrupiące, soczyste mięso o aromatycznym smaku. Oprócz dobrze znanych buraków o purpurowo-czerwonym miąższu istnieją również odmiany bezbarwne („buraki białe”) do jasnożółtych („buraki żółte” lub „buraki złote”). Na liście siedzieć w rozety bezpośrednio na bulwy. Ich wydłużone, jajowate ostrze , o długości około 15 do 30 cm, ma długą szypułkę i nieco zagięte na krawędzi.

owoc

  • Przekrój i widok buraka - wariant czerwono-biały

  • Przekrój i widok buraka - wariant żółty

  • Różne kolorowe odmiany

Cechy generatywne

W drugim roku tworzy się łodyga do 1,5 m wysokości z kwiatostanem . Pięciokrotne, hermafrodytowe kwiaty stoją pojedynczo, dwójkami lub spiralami razem i mają kolor zielony lub zielono-czerwony.

Zastosowanie i składniki

Strukturalna formuła betaniny

Uderzające kolor czerwony jest głównie ze względu na wysokie stężenie glikozydów betanina z grupy betalain . W przeszłości burak był również wykorzystywany do farbowania . Betanina jest stosowana jako naturalny barwnik do żywności (E162).

Charakterystyczny ziemisty zapach i smak buraków to głównie zasługa bicyklicznej geosminy alkoholowej . Geosmina jest dodawana do gleby przez mikroorganizmy podczas wzrostu buraka ćwikłowego.

Ze względu na wysoką zawartość witaminy B , potasu , żelaza, a zwłaszcza kwasu foliowego , burak jest cennym warzywem, które gotuje się jako dodatek lub używa się go na surowo do sałatek . Burak jest składnikiem Labskaus (Północne Niemcy, Europa Północna) i Barszczu (Europa Wschodnia). Liście można również jeść po ugotowaniu. Są bogate w witaminy i minerały.

Osoby, które mają skłonność do powstawania kamieni nerkowych (kamienia szczawianu wapnia), m.in. B. choroba Crohna pacjenci powinni jeść tylko warzywa buraki i związanych z umiarem, ponieważ są one bogate w kwas szczawiowy . Ponadto burak ćwikłowy, który przechowuje znaczne ilości azotanów , może tworzyć azotyny, jeśli jest niewłaściwie przechowywany . Azotany zawarte w świeżym soku z buraków są odpowiedzialne za działanie obniżające ciśnienie krwi, zwłaszcza u mężczyzn. Po spożyciu mocz może chwilowo zmienić kolor na czerwony, a wydzieliny jelitowe mogą zmienić kolor na czerwony na czarny, co jest całkowicie nieszkodliwe.

100 g buraków zawiera średnio:

Na 100 g porcji jadalnej
Fizjologiczna wartość opałowa 175 kJ / 41 kcal
woda 86,2 g
białko 1,5 grama
gruby 0,1 g
węglowodany 8,4 g
Włókno 2,5 g
potas 407 mg
żelazo 890 µg
Witamina B 1 22 µg
Witamina B 2 42 µg
Kwas pantotenowy 130 µg
Witamina B 6 5 µg
Kwas foliowy 83 µg
witamina C 10 mg
Kwas szczawiowy 181 mg

Kultura

Wyprzedaż na cotygodniowym targu w Nigerii
Pasta z przetworzonych buraków.

Burak jest uprawiany w wielu krajach o klimacie umiarkowanym i jest klasycznym warzywem zimowym w Niemczech . Siew może odbywać się od połowy kwietnia do początku lipca. W zależności od odmiany buraki są gotowe do zbioru po trzech do czterech miesiącach (w zależności od terminu siewu) od około lipca/sierpnia. Zbiory mogą trwać krótko przed nadejściem pierwszych przymrozków. Po zbiorach buraki mogą być przez pewien czas przechowywane bez mrozu, na przykład w pryzmie .

literatura

linki internetowe

Commons : Burak  - Kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikibooks: Przepisy z burakiem  - materiały do ​​nauki i nauczania
Wikisłownik: Rande  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Wikisłownik: Burak  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ Wikisłownik: burak ( „Główne hasło ”) i burak
  2. ↑ Duden online : Módl się, burak
  3. ↑ Duden online : Rahne
  4. ↑ Nazwy naukowe Beta vulgaris w MMPND
  5. ^ Pertti Uotila: Chenopodiaceae (pro parte majore). 2011 Beta vulgaris subsp. vulgaris - W: Euro + Med Plantbase - źródło informacji o różnorodności roślin w Europie śródziemnomorskiej.
  6. ↑ Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde, rośliny użytkowe umiarkowanych szerokości geograficznych, subtropików i tropików. Wydanie trzecie, Thieme, Stuttgart, Nowy Jork, NY 1985, ISBN 3-13-530403-5 , s. 195.
  7. ↑ Carmen Socaciu (red.): Barwniki spożywcze: właściwości chemiczne i funkcjonalne . CRC Prasa.
  8. ↑ LT Coles i wsp.: Wpływ soku z buraków na obniżenie ciśnienia krwi u wolno żyjących, wolnych od choroby dorosłych: badanie randomizowane, kontrolowane placebo. W: Dziennik Żywienia. 17 grudnia 2012 r.
  9. ↑ Sabine Sembries et al.: Fizjologiczne działanie soków poekstrakcyjnych z jabłek, winogron i buraków in vitro i na ludzi. (PDF) W: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Sierpień 2006 . Źródło 18 kwietnia 2017 .
  10. ↑ SW Souci, W. Specjalista, H. Kraut: Stolik do praktyki - Małe zioło specjalistyczne Souci . Wyd.: Niemiecki Instytut Badawczy Chemii Żywności. Wydanie piąte. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-8047-2679-6 , s. 308 .
  11. ↑ Bodo Frahm: BGJ Ekonomika Rolna . Wydanie 4, Ulmer, Stuttgart 1980/1991, ISBN 3-8001-1049-0 , s. 460.
  12. ↑ Harry Pötschke: Duża książka ogrodnicza ogrodnika Pötschke . 8. wydanie, Holzbüttgen 1970, s. 103.
  13. ↑ Winfried Titze: Świeże warzywa z ogrodu . Ulmer, Stuttgart 1987, ISBN 3-8001-6293-8 , s. 76 f.