Krój motyla
W w handlu rzeźnika aw gastronomii techniką cięcia filety , steki i sznycel nazywa motyl cięcie , co powoduje szczególnie duże kawałki.
Kawałek mięsa o podwójnej pożądanej grubości, przecięty w poprzek włókna, kładzie się na twardej powierzchni, przytrzymuje od góry płaską ręką i kroi poziomo na dwa równie cienkie plastry bardzo ostrym nożem, tak aby pozostał on połączony z jednej strony . Z tej strony nacięcie o głębokości zaledwie kilku milimetrów jest przeciwstawne od zewnątrz. Teraz można rozłożyć kawałek mięsa, aby podwoić jego rozmiar. Zwykle jest następnie lekko posmarowany zmiękczaczem do mięsa .
Łatwiej jest wstępnie pokroić mięso w ten sposób u rzeźnika, ponieważ wycięcie motyla z całego kawałka jest mniej skomplikowane.
Na przykład cięcie motylkowe jest typowe dla Wiener Schnitzel , aby móc przygotować cienko pokrojone, ale wystarczająco duże porcje mięsa w jednym kawałku. Pieczone kurczaki można również podzielić za pomocą cięcia motylkowego ( Spatchcock ).
Indywidualne dowody
- ^ Sabine Knappe i in .: mięso. Świadomie ciesz się wartościowym jedzeniem. Wydanie 1. Gräfe & Unzer, Monachium 2011, ISBN 978-3-8338-2306-0 , s. 220 ( wyciąg z wyszukiwarki książek Google ).