cukierki karmelowe
Karmelowy cukierek jest cukier produkt, który oferowany jest w postaci cukierków lub w postaci wyrobów cukierniczych . Cukierki karmelowe to rodzaj cukierków wytwarzanych między innymi z produktów mlecznych, takich jak mleko skondensowane, masło i śmietana. Cukier i białko mleka karmelizują w wyższych temperaturach i uzyskują karmelowy smak i typowy złotobrązowy odcień. Inne smaki, takie jak orzechy, migdały, miód, kakao, kokos i tym podobne, są uzyskiwane poprzez aromaty i określone składniki. W żargonie technicznym rozróżnia się karmelki twarde i miękkie. Krówka i toffi należą odpowiednio do miękkich karmelków i cukierków do żuciaKnot zgryz-off są miękkie karmelki.
Nazwy regionalne
W Szwajcarii słodycze karmelowe są sprzedawane jako kotleciki śmietankowe lub Nidelzältli (Nidel / Rahm = śmietanka; Dääfi / Zältli = cukierek). Wyrób składa się z karmelu i innych składników. Karmelizacja cukru i reakcja Maillarda mleka i śmietanki tworzą szczególnie intensywny smak. Przepis podobny do Butterscotch's .
Banialuki
Fudge to słodycz amerykańskiego pochodzenia, popularna w USA, Kanadzie i Wielkiej Brytanii. Termin krówka pojawił się w gazetach i czasopismach jako domowa wypieka około 1880 roku.
Knot ([fʌdʒ]) jest karmelowy - konfekcji z cukru , masło , mleko i / lub krem , który jest następnie ogrzewana i przygotowane według przepisu w dokładnie kontrolowanej temperaturze. Do ciepłej masy można dodać wanilię , miód , toffi , kokos lub inne smaki, zanim wystygnie w płaskiej foremce. Zimne krówki można pokroić na kawałki wielkości kęsa. Powstałe w ten sposób miękkie karmelki są nieco kruche i w przeciwieństwie do toffi można je odgryźć. Po wykonaniu często są otoczone czekoladą lub zawinięte w papierki po cukierkach.
Knot jest opisany w powieści Johna Steinbecka Jenseits von Eden , w której przygotowania w okresie I wojny światowej wydają się być stosunkowo codzienną czynnością. Amerykański rozwój to krówka czekoladowa, lepka masa czekoladowa, która szczególnie dobrze pasuje do ciast i deserów.
W Szwajcarii Rahmtäfeli z Bazylei są szczególnie znane.
toffi
Toffi to cukierek z cukru i syropu kukurydzianego z dodatkiem tłuszczu mlecznego (co najmniej 5%) oraz innych dodatków smakowych (orzechy, owoce), który oferowany jest zarówno w konsystencji miękkiej, jak i do żucia. W przeciwieństwie do krówki podczas produkcji trzeba osiągnąć temperaturę od 149 do 154 °C.
Formularze specjalne
Oprócz krówek i toffi dostępne są również inne cukierki karmelowe w różnych kształtach i smakach, m.in. B. Bawarski słód blokowy .
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Wytyczne dla wyrobów cukierniczych. Federation for Food Law and Food Science , 2017, dostęp 23 czerwca 2021 .
- ↑ Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Untze: Cukier i produkty cukrowe . Behr Verlag DE, 2002, ISBN 978-3-86022-937-8 , s. 109, 116 .
- ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931361-7 , s. 287-288 .