Wermut (napój)

Carpano Antica Formula (butelka 1 l, 2016)

Wermut , po francusku i angielsku wermut , to wzmocnione wino o smaku przypraw i ziół o przepisowej zawartości alkoholu od 14,5 do 21,9 procent objętości i różnym poziomie cukru .

Piołun zawdzięcza swoją nazwę piołunu ziela ( Artemisia piołun ), który ma odrębny smak ze względu na jego gorzkich aromatów. Wermut pije się jako aperitif , jest częścią wielu koktajli, a także służy do uszlachetniania potraw.

historia

Wino zmieszane z ziołami spożywano już w starożytnym Egipcie , a piołun znany był również jako środek leczniczy w starożytności. O Hipokratesie mówi się, że zioło to było używane między innymi przeciwko żółtaczce i tężcowi . Mieszanka wina z korzeniami, korą, kwiatami i różnymi słodzikami znana jest również ze starożytnych Chin , Mezopotamii i starożytnego Rzymu .

Antonio Benedetto Carpano (portret z XIX wieku)

Tradycja wermutów czasów nowożytnych prawdopodobnie wywodzi się z Królestwa Sabaudii . Jeronimo Ruscelli , znany również jako Alessio Piemontese, już na początku XVI wieku sprzedawał w swojej ojczyźnie wermut. Za wynalazcę piołunu w dzisiejszym rozumieniu uważa się Antonio Benedetto Carpano , który w 1786 roku przygotował aromatyczny napój w Turynie – przypuszczalnie dlatego, że zrobił to po raz pierwszy na znaczącą skalę handlową . Mówi się, że wermut powstał jako alternatywa dla czerwonego wina, która powstała przez dodanie cukru, karmelu i około 30 różnych ziół. Napój odniósł taki sukces, że sklep Carpano był otwarty 24 godziny na dobę. Dopiero później we Francji pojawiła się wytrawna i słodka, biała wersja napoju. Nawet dzisiaj włoski wermut jest zwykle oferowany jako słodki wariant, podczas gdy wermut francuski jest w większości wytrawny.

Na początku XX wieku napój stał się coraz bardziej niepopularny. Termin Wermuthbruder , oznaczający włóczęgę, który pije dużo alkoholu, utrwalił się i jest reprezentatywny dla negatywnych skojarzeń związanych z napojem. Od 2000 roku popularność piołunu ponownie wzrosła. W latach 2012-2016 na całym świecie powstało około 100 nowych marek.

Specyfikacje i skład

Termin piołun jest chroniony na poziomie europejskim. Zgodnie z Rozporządzeniem nr 251/2014 Parlamentu Europejskiego i Rady Europejskiej z dnia 26 lutego 2014 roku napój definiuje się następująco:

"Wino smakowe
- które zostało zmieszane z alkoholem i
- którego charakterystyczny aromat uzyskuje się dzięki zastosowaniu odpowiednich substancji pozyskiwanych z gatunku Artemisia."

- Rozporządzenie UE nr 251/2014, załącznik II A nr 3

Ponadto, zgodnie z Art. 3 (2) Rozporządzenia, wino aromatyzowane definiuje się jako napój, który

  • zostało uzyskane z jednego lub więcej produktów sektora wina;
  • w których udział produktów winiarskich stanowi co najmniej 75% całkowitej ilości;
  • który można mieszać z alkoholem;
  • które można mieszać z barwnikami;
  • który można mieszać z moszczem gronowym, częściowo sfermentowanym moszczem gronowym lub z obydwoma;
  • które można dosłodzić;
  • który ma rzeczywistą zawartość alkoholu (w% obj.) co najmniej 14,5% obj. i mniej niż 22% obj. oraz całkowitą zawartość alkoholu (w% obj.) co najmniej 17,5% obj.

Pozostałe oznaczenia oparte są na zawartości cukru zgodnie z Art. 6 Rozporządzenia nr 251/2014:

  • „Ekstra suche”: dla produktów o zawartości cukru poniżej 30 g na litr i całkowitej zawartości alkoholu co najmniej 15% obj.;
  • „Suche”: dla produktów o zawartości cukru poniżej 50 g na litr i całkowitej zawartości alkoholu co najmniej 16 % obj.;
  • „Półwytrawne”: dla produktów o zawartości cukru od 50 do 90 g na litr;
  • „Słodkie”: dla produktów o zawartości cukru od 90 do 130 g na litr;
  • „Słodkie”: dla produktów o zawartości cukru 130 g na litr lub więcej.

Tylko Vermouth de Chambery i Vermouth di Torino są uważane za chronione miejsca pochodzenia.

Popularne marki

Lillet i Dubonnet są czasami wymieniane jako piołun; ale nie zawierają piołunu, więc ten opis jest niepoprawny.

linki internetowe

Commons : Vermouth  - kolekcja obrazów, filmów i plików audio

Indywidualne dowody

  1. ↑ a b c d e f g Eva Biringer: Więcej odwagi do wermutu . W: zeit.de . Źródło 8 stycznia 2018.
  2. ↑ Madaus, Gerhard: Podręcznik środków biologicznych, tom 1. Georg Olms Verlag, New York (1979), s. 374.
  3. ↑ a b c d e f Pohorec, Reinhard: Siedem faktów o piołunu . W: mixology.eu . Źródło 6 stycznia 2018.
  4. ↑ Wermut. W: Turystyka Turystyczna. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 29 stycznia 2014 r .; udostępniono 31 stycznia 2017 r .
  5. ↑ Duden online, zapytanie Wermutbruder.