Aflatoksyny
Aflatoksyny to naturalnie występujące mykotoksyny , które po raz pierwszy wykryto w pleśni Aspergillus flavus . Zostały one odpowiednio nazwane po tym gatunku („toksyna A-fla”). Jednak aflatoksyny mogą być również wytwarzane przez inne gatunki z rodzaju Aspergillus, takie jak Aspergillus parasiticus , Aspergillus tamarii , Aspergillus nomius i inne gatunki.
Rozróżnia się co najmniej 20 naturalnie występujących aflatoksyn, z których aflatoksynę B 1 uważa się za najbardziej niebezpieczną dla ludzi. Oprócz aflatoksyny B 1 większe znaczenie mają toksyny B 2 , G 1 i G 2 oraz pochodne M 1 i M 2 znajdujące się w mleku .
funkcje
Aflatoksyny mają ostry wpływ hepatotoksyczny ( dystrofia wątroby ) w stężeniach około 10 µg / kg masy ciała , ale działają rakotwórczo na ssaki , ptaki i ryby nawet w niższych stężeniach, a przede wszystkim w przypadku wielokrotnego spożycia . Śmiertelną dawkę aflatoksyny B 1 u dorosłych wynosi 1 do 10 mg / kg wagi ciała przy spożyciu doustnym . W doświadczeniach na zwierzętach na szczurach (dawka śmiertelna 7,2 mg / kg masy ciała), wyraźnie wykazano rakotwórczość dobowej dawki 10 µg / kg masy ciała. Dlatego aflatoksyna B 1 jest jednym z najsilniejszych związków rakotwórczych w ogóle.
Rakotwórcze działanie aflatoksyn polega na tym, że po wchłonięciu przez hepatocyty (I faza biotransformacji) ulegają one oksydacyjnemu przekształceniu w wysoce reaktywny epoksyd . Odbywa się to za pomocą cytochromu P450 . Epoksyd może być rozpuszczalny w postaci koniugatu glutation- S (faza II biotransformacji), a następnie wydalany przez odpowiednie systemy transportowe (transporter MRP2 zależny od ATP) (faza III biotransformacji), ale epoksyd może również przenikać do jądra, tam tworzą się addukty z DNA, powodując w ten sposób mutacje lub guzy .
Nowotworów występuje w przypadku stosowania doustnego, szczególnie często występujące w wątrobie i żołądku. Ponieważ zarodniki pleśni zawierają również aflatoksyny, wdychanie pyłów podczas pracy z produktami zawierającymi aflatoksyny może prowadzić do raka płuc. Dlatego maksymalne poziomy aflatoksyn zostały ustalone w niektórych produktach spożywczych od 1976 r.
W sprawozdaniu z monitorowania żywności z 2008 r. Wymierne ilości aflatoksyny B1 stwierdzono w 6 z 88 próbek ryżu , a jedna próbka przekroczyła maksymalny dozwolony poziom.
Aflatoksyny są stabilne termicznie , tzn. Nie mogą zostać zniszczone przez ogrzewanie (gotowanie, smażenie itp.).
Występowanie
Pleśnie, takie jak Aspergillus flavus, znajdują się w glebie, gnijącej roślinności oraz siano i zbożu, które są narażone na psucie się mikroorganizmów. Atakują wszelkiego rodzaju podłoża organiczne w warunkach sprzyjających ich wzrostowi. Takie warunki sprzyjające wzrostowi to np. B. wysoka temperatura i wilgotność jak w regionach tropikalnych. Jednak sama obecność Aspergillus flavus nie jest wystarczająca do wytworzenia szkodliwych poziomów aflatoksyn.
Aflatoksyny występujące w żywności (roślinnej) to aflatoksyny B 1 , B 2 , G 1 i G 2 . Aflatoksyny M1 i M2 występują w mleku.
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus jest pospolity i szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Zwykle występuje, gdy wzrost orzeszków ziemnych , maku lub niektórych rodzajów ziarna w złych (wywołujących stres) warunkach, takich jak B. wystąpi susza lub produkty zostaną zanieczyszczone podczas zbiorów lub przechowywania. Grzyb został znaleziony na pistacjach w różnych przypadkach. Obciążenie zmienia się znacznie w zależności od kraju pochodzenia i metody zbioru. Ponadto tylko 40 procent badanych szczepów grzybów wytwarza aflatoksyny.
Aspergillus parasiticus
A. parasiticus jest powszechnie spotykany w orzeszkach ziemnych i występuje tylko w niektórych regionach. Wszystkie badane szczepy grzybów mogą wytwarzać aflatoksyny B i G.
Inne gatunki Aspergillus i Emericella
Znaleziono inne rodzaje pleśni, które wytwarzają aflatoksyny. Jednak są one rzadko lub bardzo rzadko spotykane. Aflatoksyny B i G są wytwarzane przez A. nomius , A. toxarius , A. parvisclerotigenus i A. bombycis . B-aflatoksyny stwierdzono także u A. pseudotamarii , A. ochraceoroseus , A. rambelli oraz Emericella astellata i E. venezuelensis .
synteza
Analityka
W celu niezawodnej identyfikacji i kwantyfikacji w żywności i innych złożonych obiektach testowych, po odpowiednim przygotowaniu próbki , stosuje się metody chromatograficzne z detekcją fluorescencyjną lub sprzężenie HPLC ze spektrometrią mas . Wyniki tzw. Szybkich testów należy zawsze sprawdzać metodami HPLC / MS, aby uniknąć błędnych interpretacji o znaczących konsekwencjach zdrowotnych lub ekonomicznych. Referencyjne materiały mogą być wykorzystane w celu zapewnienia, na jakość metod analitycznych stosowanych.
Maksymalne dopuszczalne wartości
W Unii Europejskiej obowiązują następujące wartości graniczne: 2 μg kg –1 dla aflatoksyny B1 i 4 μg kg –1 dla sumy aflatoksyn B1, B2, G1, G2 w różnych produktach spożywczych. Istnieją różne wartości graniczne (również zależne od przetwarzania) od 2 do 12 μg kg –1 dla aflatoksyny B1 i od 4 do 15 μg kg –1 dla sumy aflatoksyn B1, B2, G1, G2 w różnych przyprawach i orzechach , Nasiona oleiste , suszone owoce, kukurydza i ryż. Wyklucza się rafinowane oleje roślinne i ich surowce, ponieważ aflatoksyny muszą zostać usunięte podczas rafinacji. Aflatoksyny M1 podlegają wartości granicznej 50 ng na litr (0,050 ng · l -1 ) surowego mleka , po obróbce cieplnej mleka i mleka w fabryce , jak 25 ng w żywności dla niemowląt. Żywność dla niemowląt (i małych dzieci) może zawierać tylko 0,1 μg · kg -1 aflatoksyny B1.
W tym zakresie istnieje wiele różnych przepisów krajowych.
Kraj | Maksymalna dopuszczalna ilość [μg · kg −1 ] | produkt |
---|---|---|
Kanada | 15 | orzechy |
Zjednoczone Królestwo | 20 | jedzenie |
Unia Europejska | 2 | Orzechy, suszone owoce, zboża |
Szwajcaria | 8th | Migdały, pistacje i pestki moreli |
Argentyna | 0 | Orzeszki ziemne, kukurydza i produkty kukurydziane |
Brazylia | 15 | jedzenie |
Chiny | 10 | Oleje ryżowe i stołowe |
Republika Czeska | 5 | jedzenie |
Węgry | 5 | jedzenie |
Indie | 30 | jedzenie |
Japonia | 10 | jedzenie |
Nigeria | 20 | jedzenie |
Polska | 0 | jedzenie |
Afryka Południowa | 5 | jedzenie |
Zimbabwe | 5 | jedzenie |
Ponieważ aflatoksyna jest stabilna termicznie , w przemyśle spożywczym stosuje się podchloryn sodu lub porównywalne procesy do czyszczenia niektórych maszyn przetwórczych . Sukces procesu czyszczenia jest następnie demonstrowany za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną .
Aflatoksyny jako biologiczne środki bojowe
Ze względu na stosunkowo prostą metodę produkcji i niską śmiertelną dawkę aflatoksyny podejrzewa się, że są przechowywane jako środki bojowe. Na przykład w Iraku w latach 1985–1991 wyprodukowano około 2200 litrów aflatoksyny jako środka bojowego, w który miały być wyposażone pociski R-17 .
Zanieczyszczenie żywności
Aflatoksyny w szkodliwych ilościach najczęściej występują w produktach suchych, takich jak pistacje , orzeszki ziemne , orzechy laskowe , orzechy brazylijskie , suszone figi i przyprawy . W Gwatemali wielu Majów odżywia się kukurydzą skażoną aflatoksynami.
Obciążenie paszy
W dniu 1 marca 2013 r. W Niemczech stwierdzono do 0,204 miligrama aflatoksyny B1 na kilogram zanieczyszczonej kukurydzy po określeniu 57 nanogramów aflatoksyny M1 na kilogram mleka w gospodarstwie i dostawie kukurydzy z Serbii jako składnika paszy. Pasza z dostawy kukurydzy została dostarczona do kilku tysięcy innych gospodarstw w Dolnej Saksonii i kilku gospodarstw w innych krajach związkowych. W poprzednich miesiącach w różnych krajach europejskich zgłaszano podwyższone poziomy aflatoksyn w kukurydzy. W Serbii duża część zbiorów w 2012 roku została skażona.
Według doniesień prasowych sprawa importu paszy dla zwierząt skażonej pleśnią nie doprowadzi do zaostrzenia kontroli na szczeblu federalnym. Podobny przypadek został udokumentowany w Etiopii w czerwcu i listopadzie 2015 r.
Indywidualne dowody
- ↑ Albert Gossauer: Struktura i reaktywność biomolekuł. Verlag Helvetica Chimica Acta, Zurich, 2006, ISBN 3-906390-29-2 , s. 422-423.
- ↑ a b c d e J. C. Frisvad, U. Thrane, RA Samson, JI Pitt: Ważne mykotoksyny i grzyby, które je wytwarzają . W: Adv. Exp. Med. Biol. Band 571 , 2006, s. 3-31 , doi : 10.1007 / 0-387-28391-9_1 , PMID 16408591 .
- ↑ a b c Roczny raport o ochronie konsumentów 2000 . (PDF; 1,5 MB). Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Leśnictwa Dolnej Saksonii.
- ↑ Georg Löffler, Petro E. Petrides: Biochemistry & Pathobiochemistry. 8. edycja. Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-32680-9 .
- ↑ Federalne Biuro Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności : Raport z monitoringu żywności 2008 . Str. 42.
- ↑ N. Arroyo-Manzanares, AM García-Campaña, L. Gámiz-Gracia: Analiza mikotoksyn wieloklasowych w Silybum marianum za pomocą ultrawysokosprawnej chromatografii cieczowej-tandemowej spektrometrii mas z zastosowaniem procedury opartej na QuEChERS i dyspersyjnej mikroekstrakcji ciecz-ciecz. W: J Chromatogr A. 22 marca 2013, ss. 11-19. doi : 10.1016 / j.chroma.2013.01.072 . PMID 23415469 .
- ^ R. Salter, D. Douglas, M. Tess, B. Markovsky, SJ Saul: Międzylaboratoryjne badanie Charm ROSA Safe Level Aflatoxin M1 Ilościowy test przepływu bocznego dla surowego mleka krowiego. W: Journal of AOAC International . 89 (5), wrzesień-październik 2006, str. 1327-1334. PMID 17042183 .
- ↑ RD Joseph F. Ulberth, HP Van Egmond, H. Emons: aflatoksyna M1 w mleku w proszku: przetwarzanie, badanie jednorodności i stabilności certyfikowanych materiałów odniesienia. W: Food Addit Contam. 22 (9), wrzesień 2005, s. 864-874. PMID 16192073 .
- ↑ Rozporządzenie (UE) nr 165/2010 .
- ^ LL Charmley, HL Trenholm: Arkusz informacyjny - Mikotoksyny. ( Pamiątka z 7 maja 2010 r. W archiwum internetowym ) Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności.
- ↑ Rozporządzenie EDI w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeń W: admin.ch , dostęp 12 lutego 2020 r.
- ↑ Hamed K. Abbas: Aflatoksyna i bezpieczeństwo żywności. 2005, s. 543 i nast.
- ↑ T. Vasek: Poszukiwacz prawdy z ojcem wszystkich oszustów. W: czas. 40, 2002.
- ↑ Transmisja Deutschlandfunk „Research Current” 1 marca 2013 r., Moderowana przez Ulricha Blumenthala .
- ↑ 2003/493 / EG: Decyzja Komisji z dnia 4 lipca 2003 r. W sprawie przyjęcia specjalnych przepisów dotyczących importu orzechów brazylijskich w łupinach pochodzących z Brazylii , dostęp 25 lutego 2015 r.
- ↑ Thomas Kruchem: Niedożywienie w Gwatemali - Fatalna tradycja Majów. W: Deutschlandfunk Kultur. 4 sierpnia 2016, obejrzano 23 stycznia 2021 (niemiecki).
- ↑ Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów Dolnej Saksonii: Stwierdzono zanieczyszczenie paszy aflatoksyną B 1 (komunikat prasowy z 1 marca 2013).
- ↑ Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów Dolnej Saksonii: Aflatoksyna B1 w kukurydzy paszowej - stan obecny .
- ↑ Federalne Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów: Komunikat prasowy nr 73 z 1 marca 2013 r. Zwiększony poziom aflatoksyny w kukurydzy paszowej z Serbii ( Pamiątka z 20 grudnia 2015 r. W archiwum internetowym ).
- ↑ Wiadomości polityczne (25 stycznia 2013) Serbia: Aflatoksyna w kukurydzy . W: Österreichische Ęrztezeitung.
- ↑ Pasza dla grzybów: brak kontroli na szczeblu federalnym. ( Pamiątka z 27 maja 2013 r. W Internet Archive ) z 5 kwietnia 2013 r.
- ↑ Etiopia: Milk Malaise (14 listopada 2015) .
linki internetowe
- Maksymalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w EUR-Lex .
- Rozporządzenie (UE) nr. 165/2010 zmieniające Vordnung (WE) nr. 1881/2006 zawiera załącznik z najwyższymi poziomami aflatoksyn.
- Roczne sprawozdanie dotyczące ochrony konsumentów 2005 (plik PDF; 19,3 MB). Krajowy Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności Dolnej Saksonii (LAVES).
- Starsze niż poprzednie sprawozdanie roczne, ale zawierające znacznie szersze informacje ogólne na temat lematu: Roczny raport o ochronie konsumentów 2000 (plik PDF; 1,4 MB). Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Leśnictwa Dolnej Saksonii.
- Informacje na temat mikotoksyn dla hodowców zbóż, hodowców bydła, wytwórni pasz, naukowców, weterynarzy i konsumentów