arachid
arachid | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Orzech ziemny ( Arachis hypogaea ) | ||||||||||||
Systematyka | ||||||||||||
| ||||||||||||
Nazwa naukowa | ||||||||||||
Arachis hypogea | ||||||||||||
L. |
Orzechów ziemnych ( Arachis hypogaea ), szwajcarski hiszpańskim Speaki Lamb , jest gatunkiem w podrodziny z Schmetterlingsblütler (bobowate właściwe) w obrębie rodziny do Leguminosae (Fabaceae lub Leguminosae). Owoców z orzeszków ziemnych jest botanicznie strączkowych , które są ewolucyjnie do Nuss zmieniła ma. Orzeszki ziemne należą do tej samej podrodziny, co np . gatunki grochu i fasoli . Angielska nazwa zwyczajowa orzeszka ziemnego, peanut (po niemiecku „penut”), wskazuje na jego botaniczną przynależność do rodziny roślin strączkowych.
Podobieństwo do orzechów roślinnych wynika z charakteru nasion: konsystencji, wysokiej zawartości tłuszczu i stosunkowo niskiego udziału skrobi . W porównaniu z prawdziwymi orzechami zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 jest niska. Jednak w przeciwieństwie do większości innych roślin strączkowych, orzeszki ziemne można spożywać na surowo . Alergików potencjał jest stosunkowo wysoki w porównaniu do innych produktów spożywczych.
opis
Wygląd i liść
Orzeszki ziemne to jednoroczna roślina zielna . Żółtawa, włochata lub łysa łodyga jest niezależnie wyprostowana do pełzania i ma od 6 do 80 centymetrów, ale przeważnie około 30 centymetrów długości.
Liście naprzemienne ułożone są w ogonek i blaszkę liściową. Ogonek o długości od 3,7 do 10 centymetrów pokryty jest długimi, zwiniętymi włoskami . Te pary pierzastych liści ostrze ma co najwyżej dwoma parami rachis przeciwnym mm z 1 do 10 tylko na krótko śledzony Pinna ulotki . O długości od 1,1 do 5,9 centymetra i szerokości od 0,5 do 3,4 centymetra, jajowate, podłużne lub odwrotnie jajowate listki są podobne do papieru z w dużej mierze zaokrągloną podstawą, a koniec jest tępy lub szlifowany z szpikulcem. Powierzchnie liści, które są pokryte długimi włosami, mają około dziesięciu nerwów bocznych po każdej stronie nerwu pośrodkowego. Krawędź listków jest rzęskowa. 2 do 4 centymetrów, błoniaste, owłosione przysadki są częściowo zrośnięte z ogonkiem liściowym .
Kwiatostan i kwiat
Okres kwitnienia trwa od maja do sierpnia. Kwiatostany boczne są zredukowane do jednego kwiatu. Najniższy z błoniastych przylistków ma długość od 1 do 1,4 centymetra i szerokość od 4 do 5 milimetrów i jest jajowato-lancetowaty z dwoma końcówkami, pozostałe są podobnej wielkości, ale mają dwie kolumny.
Osadzone, hermafrodytowe kwiaty są zygomorficzne i pięciokrotnie z podwójną otoczką kwiatową . Z pięciu błoniastych, wąskich działek , cztery zrosły się razem, tworząc cienką rurkę o grubości od 4 do 6 mm, a piąta jest wolna; powiększają się aż do powstania owoców. Korona o długości od 0,7 do 1,3 centymetra ma typową strukturę motyli . Pięć płatków ma barwę od żółtego do złocistożółtego, głównie z czerwonymi nerwami. Wydłużona flaga jest prawie okrągła i tylko na krótko przybita do podstawy piaskowaną końcówką. Dwa wolne, smukłe skrzydła są podłużne, ukośnie jajowate i oczko. Dziobowata, długa jajowata i zakrzywiona do wewnątrz łódź jest krótsza niż skrzydła. Z oryginalnych dziesięciu pręcików brakuje jednego lub dwóch. Wszystkie pręciki urosły razem. Istnieją dwie formy pylników, długie i krótkie naprzemienne. Pojedynczy, początkowo prawie siedzący, wydłużony słupek ma zwykle od dwóch do czterech, rzadko do sześciu zalążków . Podstawa słupka , często nazywana gynoforem ( niesłusznie , bo ten pochodzi z osi kwiatu ) lub karpoforem (angielski kołek = kołek, hiszpański clavo = gwóźdź), rozciąga się na długość od 1 do 20 centymetrów i po zapłodnieniu zakrzywia się w dół. luźne gleby. W ten sposób owoc dostaje się pod ziemię, podobnie jak mielona fasola lub orzeszek ziemny Bambara (groszek). Szybko efemeryczny cienki styl jest stosunkowo długi, ale krótszy niż kielich. Mała blizna jest słabo owłosiona.
Owoce i nasiona
Rośliny strączkowe to geokarp, więc znajdują się w ziemi, stąd nazwa „orzech ziemny”. Chociaż orzech ziemny jest rośliną strączkową, jego owoc zachowuje się inaczej niż rośliny strączkowe, które się otwierają ; pozostaje zamknięty i dlatego należy morfologicznie do orzechów. Owoc składa się z zdrewniałej, siateczkowatej, żółtej owocni , zwanej dokładniej mezokarpem. Podczas rozwoju owoców w glebie najpierw obumiera egzokarp, później endokarp, który tymczasowo pęcznieje do postaci tkanki magazynującej, a następnie zostaje skompresowany w białą, przypominającą watę warstwę (biała wyściółka skorupy orzecha ziemnego), tak że tylko mezokarp pozostaje jako pokrycie. Stąd wzięła się nazwa mezokarpnuts . Wydłużone, pofałdowane owoce o długości od 2 do 6 centymetrów i średnicy od 1 do 1,5 centymetra zawierają od jednego do czterech, rzadko do sześciu nasion i są nieco ściśnięte między nimi. Te podziemne owoce nie otwierają się same. Grube ścianki owoców mają powierzchnię przypominającą siatkę. Jasnobrązowe nasiona o długości 1-2 cm i średnicy od 0,5 do 1 centymetra, prawie owalne, mają dwa obfite oleiste liście nasienne ( liścienie ). Owoce dojrzewają od lipca do września.
Nasion warstwa ziaren, które są gotowe do zbiorów jest brązowy, podobny do papieru i gorzki smak, a więc jest zazwyczaj usuwane przed dalszym przetwarzaniem lub zużycia ziaren.
Genetyka i zestaw chromosomów
Liczby chromosomów w tych tetraploidalnych gatunku 2n = 40. Wielkość genomu szacuje się na około 2,8 miliarda par zasad, które jest takie samo jak w ludzkim genomie. Gatunek jest allotetraploidalny, tj. hybrydyzacja dwóch blisko spokrewnionych, ale różnych gatunków diploidalnych . Ze względu na niską zmienność genetyczną przyjmuje się, że gatunek jest stosunkowo młody. Dla porównania, prawdopodobnymi gatunkami rodzicielskimi są Arachis duranensis i Arachis ipaensis ; rosną one w przypominających sawannę krajobrazach Andów, znanych jako Cerrados , z wyraźną porą suchą. Według metod zegara molekularnego jego czas rozbieżności szacuje się na około 3,5 miliona lat. Istnieje dziki klan tetraploidalny, zwany Arachis monticola , który prawdopodobnie jest konsekwentny z uprawianym orzeszkiem ziemnym, tj. należy do tego samego gatunku biologicznego. Jednakże dzikie hypogaea Arachis w węższym znaczeniu nigdy nie zostały znalezione. Struktura genetyczna gatunku sprawia, że prawdopodobne jest, że cofa się do bardzo nielicznych, a być może nawet do pojedynczego krzyżowania, z następczą duplikacją genomu. Nie wiadomo, czy miało to miejsce w dzikich populacjach, czy już w kulturze. Najstarsze orzeszki ziemne z gatunku Arachis hypogaea znalezione w wykopaliskach archeologicznych pochodzą z doliny Huarmey w Peru i mają około 5000 lat. Jednak inne gatunki orzeszków ziemnych były zbierane i uprawiane dawno wcześniej.
Pochodzenie i uprawa
Pierwotnie pochodząca z Andów w Ameryce Południowej, uprawa orzeszków ziemnych rozprzestrzeniła się w tropikach i subtropikach, od czasu ich rosnącego znaczenia jako rośliny oleistej.
Archeolodzy datują najwcześniejsze znane znaleziska orzeszków ziemnych związane z osadnictwem ludzkim w Peru w 2007 roku na 7840 lat; orzechy znalezione tam w podłodze domu odpowiadają morfologicznie dzikim gatunkom, ale pochodzą z regionu, w którym żaden dziki gatunek nie jest rodzimy. Stamtąd uprawa orzeszków ziemnych rozprzestrzeniła się na dalsze części Południowej i Mezoameryki , gdzie hiszpańscy konkwistadorzy na targowiskach Tenochtitlán na tlalcacáhuatl ( nahuatl dla „orzechów ziemnych”, dosłownie „ziarno kakaowe”; od tego słowa wywodzą się także hiszpańskie i francuskie nazwy dla orzeszków ziemnych, cacahuete lub cacahuète ).
Orzechy ziemne były również uprawiane w Brazylii 2000 lat temu i stamtąd zostały przywiezione do Afryki w ramach handlu niewolnikami . Dziś orzeszki ziemne są uprawiane w ciepłych rejonach świata. Główne obszary uprawy to Afryka Zachodnia , Chiny , Indie , Ameryka Północna i Południowa .
Zebrane rośliny są najpierw suszone w zawartości wody od 40 do 5 do 10%. W ciepłych krajach odbywa się to na zewnątrz, w klimacie umiarkowanym ze sztucznym zaopatrzeniem w ciepło. Po wysuszeniu orzechy są młócone lub łamane i, jeśli to konieczne, obierane.
Znaczenie ekonomiczne
Najwięksi producenci orzeszków ziemnych
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w 2019 r . na całym świecie zebrano 48 756 790 ton orzeszków ziemnych (w łupinach). Dziesięciu największych producentów zebrało łącznie 82,6% światowych zbiorów. Jako największy producent, same Chiny wyniosły około 35,9%.
ranga | kraj | Ilość (w tonach ) |
---|---|---|
1 | Chińska Republika Ludowa | 17 519 600 |
2 | Indie | 6 727 180 |
3 | Nigeria | 4 450 050 |
4. | Sudan | 2 828 000 |
5 | Stany Zjednoczone | 2 492 980 |
6. | Myanmar | 1 615 715 |
7th | Senegal | 1,421,288 |
ósmy | Argentyna | 1 337 229 |
9 | Gwinea | 957,662 |
10 | Czad | 939.252 |
Najlepsza dziesiątka | 40.288.956 | |
pozostałe kraje | 8 467 834 |
handel
W 2019 roku całkowita wielkość eksportu orzeszków ziemnych (w łupinach) wyniosła 2 575 246 ton . Głównymi eksporterami orzeszków ziemnych są Indie , Argentyna , USA , Senegal i Brazylia . Łączny eksport tych pięciu krajów stanowi 65,1% całkowitego światowego eksportu orzeszków ziemnych, przy czym w ostatnich latach Stany Zjednoczone straciły wiodącą rolę w eksporcie.
Chociaż Chiny również produkują znaczne ilości orzeszków ziemnych, ich udział w handlu międzynarodowym jest niewielki i wynosi 6%. Orzeszki ziemne są głównie wykorzystywane do zaspokojenia popytu krajowego.
Produkty importowane do UE są wykorzystywane głównie do żywności, takiej jak prażone orzeszki ziemne lub jako składnik słodyczy.
Produkty z orzeszków ziemnych
Na rynku orzeszki ziemne są często prażone i solone, także jako składniki słodyczy .
Łuskane orzeszki ziemne są zwykle również prażone; nieprażone orzeszki ziemne smakują jak fasola, powodują gaz i nie trzymają się dobrze (toksyczna pleśń ). Jednak w krajach produkujących są one również spożywane po ugotowaniu.
Przetworzone produkty z orzeszków ziemnych są wykorzystywane na wiele sposobów w przemyśle spożywczym, a także służą jako surowiec odnawialny w przemyśle chemicznym, kosmetycznym oraz w znacznych ilościach jako oleisty dodatek paszowy w tuczu zwierząt rolniczych.
Ważnym produktem z orzeszków ziemnych jest olej arachidowy , który jako olej jadalny jest szczególnie popularny w Indiach i Chinach . Jest również stosowany jako środek ziołowy. Sosy orzechowe są powszechne w kuchniach wielu krajów Azji Południowo-Wschodniej, Afryki Zachodniej i Holandii . Inne produkty to masło orzechowe i frytki orzechowe .
Plumpy'nut to wysokoenergetyczna pasta z masła orzechowego, mleka w proszku, oleju i cukru do leczenia umiarkowanego niedożywienia w sektorze pomocy humanitarnej.
Składniki i aspekty zdrowotne
Wartości odżywcze
|
|
|
|
Dojrzałe orzeszki ziemne można jeść na surowo, prażone lub gotowane. Orzech ma wysoką wartość odżywczą z 24% zawartością białka. Dzięki 176 mg magnezu orzeszki ziemne są jednym z produktów roślinnych bogatych w magnez , obok orzechów nerkowca . W szczególności orzeszki ziemne mogą stanowić cenny wkład w dietę wegetariańską . Jednak orzeszki ziemne zawierają również stosunkowo dużą ilość fitynianu , co ogranicza wchłanianie zawartych w nich minerałów. Warto wspomnieć o bardzo wysokiej zawartości pół- zasadniczej argininy w produkty z orzeszków ziemnych .
Zagrożenia dla zdrowia
Reprezentatywne badanie przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych w 2003 roku wykazało, że około 1,2% populacji ma alergię na części orzeszków ziemnych . Wynik ten zbiega się z innym badaniem z 1997 roku. W porównaniu z innymi produktami spożywczymi, potencjał alergizujący orzeszków ziemnych jest stosunkowo wysoki. Wynika to z dużej liczby alergenów orzeszków ziemnych .
Objawy ostrej alergii na orzeszki ziemne są bardzo zróżnicowane, ale często występują pokrzywka , łzawienie oczu lub trudności w oddychaniu. Jednak w rzadkich przypadkach objawy mogą być bardzo nasilone, a nawet wywołać wstrząs anafilaktyczny .
Innym problemem jest to, że złe warunki przechowywania mogą zainfekować orzeszki ziemne Aspergillus flavus , pleśnią, która wytwarza toksyczne aflatoksyny w orzeszkach ziemnych. Z tego powodu rygorystyczne kontrole importu przeprowadzane są zarówno w USA, jak iw Unii Europejskiej.
Orzeszki ziemne zawierają lektyny , o których mówi się, że zbijają czerwone krwinki i powyżej pewnej ilości mogą powodować dyskomfort.
Synonimy
Dobrze znane synonimy to: Ashanti arachis lub Orzech Kamerunu . Były też nazwy ziemia żołądź , ziemia pistacja i fasola mundubi . Słownik żywność nadal wymienia inne nazwy: nakrętka Buren , Erdbohne , Java Nut , Kurunuss , Mandubinuss i cibora .
literatura
- Ren Sa, Alfonso Delgado Salinas: Aeschynomeneae. : Pajęczak. S. 132 - online z tym samym tekstem co praca drukowana , Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (red.): Flora of China. Tom 10: Fabaceae , Science Press i Missouri Botanical Garden Press, Pekin i St. Louis 2010, ISBN 978-1-930723-91-7 . (Opis sekcji).
- SI Ali: Papilionaceae we florze Pakistanu : Arachis - online. (Opis sekcji).
- Walter H. Schuster, Joachim Alkämper, Richard Marquard & Adolf Stählin: Rośliny strączkowe na ziarno: Rośliny strączkowe zbożowe świata , Justus Liebig University Gießen, 1998 .: Joachim Alkämper: Orzech ziemny ( Arachis hypogaea ).
- Ingrid i Peter Schönfelder : Nowa księga roślin leczniczych. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .
linki internetowe
- Sabine Schmidt: allum.de - Alergia Środowisko Zdrowie : orzechowe .
- Arachis hypogea . W: U. Brunken, M. Schmidt, S. Dressler, T. Janssen, A. Thiombiano, G. Zizka: Rośliny zachodnioafrykańskie – przewodnik fotograficzny. Instytut Badawczy Senckenberga, Frankfurt nad Menem 2008.
Indywidualne dowody
- ↑ Błędy w dialekcie – dlaczego „hiszpańskie orzechy” nie pochodzą z Hiszpanii W: Szwajcarskie radio i telewizja z 5 grudnia 2018 r.
- ^ J. Smartt: Uprawa orzeszków ziemnych: naukowa podstawa do poprawy. Springer, 1994, ISBN 978-94-0104315-1 (Przedruk), s. 71, ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google.
- ↑ H. Brücher: Tropikalne rośliny użytkowe. Springer, 1977, ISBN 978-3-662-13238-8 (przedruk), s. 159.
- ↑ R. Hegnauer : Chemotaksonomia roślin. Tom XIb-2: Leguminosae Część 3: Papilionoideae , Springer, 2001, ISBN 978-3-0348-9392-3 , s. 510.
- ↑ Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff, Wolfgang Franke (założyciel): Rośliny użytkowe. 8. wydanie, Thieme, Stuttgart / Nowy Jork, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3 .
- ↑ Arachis hypogaea na Tropicos.org. W: Raporty o chromosomach IPCN . Ogród Botaniczny Missouri, St. Louis.
- ↑ DJ Bertioli, ACG Araujo, S. Nielen i in.: Przegląd struktury genomu orzechów ziemnych. W: Nalini Mallikarjuna, Rajeev K Varshney (red.): Genetyka, genomika i hodowla orzeszków ziemnych. CRC Press, Boca Raton 2014, ISBN 978-1-4822-3837-2 .
- ↑ TD Dillehay, J. Rossen, TC Andres, DE Williams: Przedceramiczna adopcja orzeszków ziemnych, dyni i bawełny w północnym Peru. W: Nauka. 316 (5833), 2007, s. 1890-1893. doi: 10.1126 / nauka.1141395
- ^ A b Uprawy> Orzeszki ziemne, ze skorupką. W: Statystyki produkcji FAO za 2019 r. fao.org, dostęp 30 stycznia 2021 r .
- ^ A b Handel> Uprawy i produkty zwierzęce> Orzeszki ziemne łuskane. W: Oficjalne statystyki handlowe FAO za 2019 r. fao.org, dostęp 30 stycznia 2021 r .
- ↑ https://www.deutschlandfunkkultur.de/gefahr-durch-schimmelgifte.993.de.html?dram:article_id=154607 Udo Pollmer: Zagrożenie toksynami pleśni: dlaczego nie można jeść surowych orzeszków ziemnych , raport Deutschlandfunk z lutego 19 2012, dostęp 14 marca 2019
- ↑ Orzeszki ziemne, wszystkie rodzaje, prażone na sucho, bez soli - w masce wyszukiwania wpisz Orzeszki ziemne.
- ^ Scott H. Safe, Anne Muñoz-Furlong, Hugh A. Sampson: Częstość występowania alergii na orzechy ziemne i orzechy w Stanach Zjednoczonych określona za pomocą losowej ankiety telefonicznej z numerem cyfrowym: 5-letnie badanie kontrolne . W: Journal of Allergy and Clinical Immunology . taśma 112 , nie. 6 , grudzień 2002, s. 1203-1207 , doi : 10.1016 / S0091-6749 (03) 02026-8 (angielski).
- ^ P. Altmeyer: Orzechowe . W: Encyklopedia Dermatologii, Wenerologii, Alergologii, Medycyny Środowiskowej . Springer-Verlag, 2010 ( online ).
- ^ Hugh A. Sampson: Alergia na orzeszki ziemne . W: The New England Journal of Medicine . taśma 346 , 2002, s. 1294-1299 , doi : 10.1056/NEJMcp012667 .
- ↑ Ruth A. Taber, Harry W. Schroeder: Potencjał wytwarzania aflatoksyny przez izolaty grupy Aspergillus flavus-oryzae z orzeszków ziemnych (Arachis hypogaea) . W: Mikrobiologia stosowana i środowiskowa . taśma 15 , nie. 1 , 1967, s. 140-144 ( streszczenie ).
- ^ JW Dickens: Program kontroli aflatoksyn dla orzeszków ziemnych . W: Journal of the American Oil Chemists' Society . taśma 54 , nie. 3 , s. A225-A228 , doi : 10.1007/BF02894413 (angielski).
- ↑ Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1152/2009 z dnia 27 listopada 2009 r. ze szczególnymi przepisami dotyczącymi importu niektórych środków spożywczych z niektórych krajów trzecich ze względu na ryzyko zanieczyszczenia aflatoksynami i uchylające decyzję 2006/504/WE Tekst mający znaczenie dla EOG . W: Dziennik Urzędowy . L 313, 28 listopada 2009, s. 40-49 ( online ).
- ↑ a b Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Leksykon żywności . Wydanie czwarte, kompleksowo poprawione. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , s. 493 .
- ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : Niemieckie ludowe nazwy roślin. Nowy wkład do skarbu języka niemieckiego. Philipp Cohen, Hannover 1882, s. 37, online.