masło orzechowe
Masło orzechowe , znane również jako krem z orzeszków ziemnych , masło orzechowe lub pasta z orzeszków ziemnych , to wysokoenergetyczny produkt do smarowania, którego głównym składnikiem są mielone orzeszki ziemne .
opis
Wraz z przeważnie uwodornionym olejem roślinnym (często olejem rzepakowym , bawełnianym , arachidowym , palmowym lub z ziaren palmowych ), solą i cukrem , orzeszki ziemne tworzą jednorodną, nadającą się do smarowania masę. Zawartość tłuszczu w maśle orzechowym jest bardzo wysoka ze względu na dużą ilość orzeszków ziemnych i oleju. Masło orzechowe zawiera średnio 2500 kJ (600 kcal ) na 100 g i jest bogate w witaminę E i niacynę oraz białko .
Masło orzechowe wykorzystywane jest przez wielu producentów w produkcji wyrobów cukierniczych i piekarskich . Pastę można znaleźć między innymi w ciastach, musli , ciasteczkach, pączkach i batonach czekoladowych. Masło orzechowe można również znaleźć w produkcji nasion dla ptaków: jest używane jako środek wiążący w tzw. pierogach i patyczkach nasiennych, które są wykorzystywane przez dzikie ptaki jako źródło pożywienia.
W „wynalazek” masła orzechowego jest często przypisywane George Washington Carver , który odkrył 105 nowych zastosowań dla orzeszki ziemne lub John Harvey Kellogg , który szukał pożywne jedzenie dla swoich pacjentów bezzębnych aw 1895 zastosowanego dla o patent na orzeszki ziemne rozwinął mąkę . Ale istnieje co najmniej jeden starszy patent Kanadyjczyka Marcellusa G. Edsona z 1884 roku na podobny produkt, a już w 1890 roku niejaki George A. Bayle Jr. sprzedawał masło beczkowe .
Już w 1783 r. rękopiśmienny słownik CL Schumanna wymienia słowo ser Pinda (Pinda = orzeszki ziemne), które oznacza surinamskie danie „Pinda-Dokunnu”. Danie to nie zawierało masy z orzeszków ziemnych w formie do smarowania, ale było bardziej krojone.
W 1872 r. słowo pindakaas (do dziś holenderskie słowo oznaczające masło orzechowe) było używane jako smarowalna pasta z orzeszków ziemnych w statystykach eksportowych De West-Indiër , gazety z tamtejszych kolonii holenderskich .
warianty
W handlu warianty są grube ( chrupiące ) i drobne ( kremowe ). Istnieją również różne inne wersje, z których niektóre nie są dostępne w krajach niemieckojęzycznych. W tym bardzo grube ( bardzo chrupiące ) oraz warianty o obniżonej zawartości tłuszczu lub z dodatkami takimi jak miód , karmel i kakao .
Holenderskie masło orzechowe różni się od amerykańskiego masła orzechowego tym, że smakuje bardziej pikantnie niż słodko.
Puree z orzeszków ziemnych bez dodatku oleju lub cukru (używana jest tylko sól) nazywane są masłem orzechowym . Oznaczenie to nie jest jednak chronione prawem niemieckim ani europejskim.
dystrybucja
Masło orzechowe jest szczególnie popularne w Ameryce Północnej , Holandii i części Azji, zwłaszcza na Filipinach i w Indonezji , gdzie jest częścią wielu potraw. Pasta z orzeszków ziemnych jest również bardzo powszechna w Wielkiej Brytanii , Australii i Afryce Południowej .
W Ameryce Północnej, na przykład, masło orzechowe i galaretce kanapek , A kanapka z masłem orzechowym i galaretki owocowe, jest popularny . Kanapka z białego chleba z masłem orzechowym i kremem prawoślazowym ( puch ) znana jest przede wszystkim w stanach Nowej Anglii w USA jako fluffernutter . Krem stosuje się również w połączeniu z czekoladą w postaci kubków z masłem orzechowym .
Plumpy'nut to bogata w energię pasta z masła orzechowego, mleka w proszku, oleju i cukru do leczenia umiarkowanego niedożywienia w sektorze pomocy humanitarnej.
W języku niderlandzkim masło orzechowe nazywa się „pindakaas” (dosłownie „ser orzechowy”) i dlatego jest językowym wyjątkiem na obszarze Europy. Powodem tego jest to, że zgodnie z holenderskim prawem tylko produkty, które faktycznie zawierają masło, mogą mieć w nazwie słowo masło. Kiedy firma Calve 1948 po raz pierwszy oferowała masło orzechowe na rynku holenderskim, produkt nazwano „serem”, termin, który już dla niektórych produktów, takich jak „leverkaas” ( pieczeń mięsny ) i „hoofdkaas” ( salceson był używany ) (również nie Ser) i która była również nazwą prasowanej masy z orzeszków ziemnych w byłej holenderskiej kolonii Surinamu .
Regulacje prawne
Zgodnie z prawem europejskim termin masło może być właściwie stosowany tylko do produktów mlecznych , ale masło orzechowe jest jednym z licznych wyjątków od tej reguły, więc określenie to jest dopuszczalne.
Zgodnie z prawem w Stanach Zjednoczonych masło orzechowe musi zawierać co najmniej 90% składników z orzeszków ziemnych i nie więcej niż 55% tłuszczu. Przyprawy i stabilizatory są dozwolone jako dodatki, sztuczne aromaty i słodziki , chemiczne konserwanty i sztuczne barwniki spożywcze są zabronione.
W Unii Europejskiej nie ma wymagań dotyczących zawartości orzeszków ziemnych czy tłuszczu. W handlu żywnością ekologiczną rozróżnia się jednak masło orzechowe i masło orzechowe . Postępując zgodnie z powszechną praktyką, Erdnussmus zawiera albo 100% orzeszków ziemnych, jako jedyny inny składnik soli kuchennej , w maśle orzechowym i innych zawartych składnikach. Oznaczenia te nie są jednak chronione przez prawo niemieckie ani europejskie.
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ George Washington Carver : Jak uprawiać orzeszki ziemne i 105 sposobów przygotowania go do spożycia przez ludzi (= Biuletyn Stacji Doświadczalnej Instytutu Tuskegee . Nr. 31 ). 1916.
- ↑ Patent USA nr 580787 (angielski) . Źródło 26 grudnia 2010.
- ↑ Patent USA nr 306727 (w języku angielskim) . Źródło 26 grudnia 2010.
- ↑ J. van Donselaar: Pindakaas, een oud woord uit Surinam . W: Trefwoord, tijdschrift voor lexicografie . Październik 2005 ( fryske-akademy.nl [PDF; 32 kB ; udostępniono 14 stycznia 2016 r.]). fryske-akademy.nl ( pamiątka z oryginałem od 3 marca 2014 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ Statystyka , w: De West-Indiër , 20 października 1872.
- ↑ Rozporządzenie Rady (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 października 2007 r. w sprawie wspólnej organizacji rynków rolnych oraz ze szczególnymi przepisami dla niektórych produktów rolnych (rozporządzenie w sprawie jednolitego GMO), załącznik XII, sekcja IV (s. 106 ) w związku z decyzją Komisji z dnia 20 grudnia 2010 r. ustanawiającą wykaz produktów […], załącznik I.
- ↑ 21 CFR § 164.150 Masło orzechowe. W: Elektroniczny Kodeks Przepisów Federalnych. US Government Publishing Office, dostęp 14 stycznia 2016 .
- ↑ Frauke Werner: Przyjemność z orzeszków ziemnych z organicznym plusem. W: Schrot i Korn. Październik 2012, dostęp 28 października 2014 .
