olej z orzechów
| olej z orzechów | |
|---|---|
| |
| Surowiec roślinny |
Orzeszków ziemnych ( Arachis hypogaea ) |
| pochodzenie |
Posiew |
| kolor |
bladożółty, przezroczysty |
| Składniki | |
| Kwas oleinowy | 35–69% |
| Kwas linolowy | 13–35% |
| Kwas palmitynowy | 8–14% |
| Więcej kwasów tłuszczowych | Kwas stearynowy 1,5-5%; Kwas behenowy 2-4%; Kwas arachidowy 1,5%; Kwas lignocerowy 1-2%; Kwas gadolowy 0,5-1,5% |
| Σ tłuszcze nasycone | 16,9% |
| Σ jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 46,2% |
| Σ wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 32,0% |
| Inne składniki | Tokoferol 480 mg / kg |
| nieruchomości | |
| gęstość | 0,911-0,925 kg / l przy 15 ° C |
| lepkość | = 68–77 mPa · s przy 20 ° C |
| Stabilność utleniania | 3-4 godz |
| Temperatura topnienia | -2 ° C |
| Punkt dymny | 160-207 ° C |
| Temperatura zapłonu | 290-315 ° C |
| Liczba jodowa | 83-107 |
| Numer zmydlenia | 187-1196 |
| Wartość opałowa | 39,4 MJ / kg |
| Liczba cetanowa | 34.6 |
| Produkcja i konsumpcja | |
| Produkcja na całym świecie | ok. 6 mln ton (2016) |
| Najważniejsze kraje produkcyjne | Chiny , Indie , USA, Argentyna , Indonezja , Birma , Nigeria , Sudan , Senegal |
Olej arachidowy to olej roślinny tłoczony z nasion orzeszków ziemnych ( Arachis hypogaea ) .
Ekstrakcja
Po zbiorach orzeszki ziemne należy suszyć przez około dwa do czterech tygodni, tak aby zawartość wody zmniejszyła się z około 40% do zaledwie około 7–5%. Orzeszki ziemne, które obecnie zawierają około 45% tłuszczu , są następnie usuwane z łupin. Odbywa się to zwykle za pomocą młynów tarczowych lub walców falistych. W celu ekstrakcji oleju z nasion, muszą być czyszczone na sitach, kruszone na rolkowych młynach i na zimno w śrubowych pras . Jeśli chcesz usunąć resztki oleju, które w przeciwnym razie pozostałyby w wytłokach , ekstrahuj je n- heksanem . Następnie z ekstraktu oddestylowuje się n- heksan , pozostałość to olej arachidowy gorszej jakości w porównaniu z olejem otrzymywanym z tłoczenia na zimno.
Należy dokonać podstawowego rozróżnienia między różnymi cechami. Gatunek tłoczony na zimno uważany jest za najbardziej naturalny i ma najbardziej intensywny smak. Większość sprzedawanego na rynku oleju arachidowego jest przetwarzana w procesie rafinacji w celu uzyskania określonej, jednolitej jakości. Usuwa również niepożądane substancje towarzyszące (np. Aflatoksyny ) oraz zanieczyszczenia środowiska (np. Metale ciężkie, pestycydy), które są niepożądane podczas stosowania i dalszego przetwarzania.
W Farmakopei Europejskiej (Ph. Eur.) Rafinowany olej arachidowy ( arachidis oleum raffinatum ) jest monografią . Monografia określa jakość / czystość, jaką należy zachować, aby olej mógł być stosowany w preparatach farmaceutycznych. Na przykład, określono skład kwasów tłuszczowych w triglicerydach , udział substancji niezmydlających się lub zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Jakość farmakopei jest również wykorzystywana w wielu innych dziedzinach, takich jak przemysł kosmetyczny czy spożywczy.
Farmakopea Europejska zawiera również monografię uwodornionego oleju arachidowego ( Arachidis oleum hydrogenatum ). To olej arachidowy, który został częściowo uwodorniony. Jest to biała do lekko żółtawej, miękka masa, która po podgrzaniu rozpływa się w klarowną i bladożółtą ciecz.
nieruchomości
Rozróżnia się konwencjonalny olej arachidowy i afrykański olej arachidowy . Olej arachidowy ma lekko żółty kolor, podczas gdy rafinowany olej arachidowy składa się z białej, tłustej w dotyku masy. Afrykański olej arachidowy tworzy bezbarwną lub żółtawą ciecz.
Tłoczony na zimno olej arachidowy ma lekką do wyraźnej „nutę orzechową” i pachnie lekko owocowo i rdzawo. Utwardzony jest jednak prawie bezwonny. Również afrykański olej arachidowy ma nutę orzechową. W smaku afrykański olej jest raczej łagodny i orzechowy. Po pierwszym tłoczeniu na zimno olej arachidowy nadal ma bardzo przyjemny smak, ale rafinowany jest prawie bez smaku. Temperatura dymienia oleju arachidowego wynosi około 160 ° C, a oleju rafinowanego około 207 ° C. Temperatura topnienia oleju arachidowego wynosi od -2 ° C do +3 ° C, ale należy również zauważyć, że olej ten staje się lepki przy około 10 ° C.
Zaletą oleju arachidowego jest to, że nie jełczeje tak szybko, jak wiele innych olejów. Jeśli jest zamknięty, ciemny i schłodzony, będzie przechowywany przez rok do dwóch lat. Nawet jeśli będzie przechowywany bez lodówki, będzie służył przez kilka miesięcy.
Olej z orzeszków ziemnych może również wywołać alergię na orzeszki ziemne . Rafinowany olej arachidowy jest zwykle lepiej tolerowany przez alergików niż olej arachidowy tłoczony na zimno .
Mieszalność
Olej miesza się we wszystkich proporcjach z eterem , eterem naftowym , chloroformem , benzenem ; trudno go mieszać z absolutnym etanolem i nie miesza się z wodą .
kompozycja
Olej arachidowy składa się głównie z trójglicerydów , czyli triestrów gliceryny z różnymi kwasami tłuszczowymi . Kwasy tłuszczowe, trójglicerydy obecne w oleju arachidowym, są zmienne i zależą od obszaru uprawy orzeszków ziemnych wykorzystywanych do produkcji oleju. Farmakopea Europejska określa następujący skład kwasów tłuszczowych określający czystość rafinowanego oleju arachidowego: 35 do 72% (jednonienasycony) kwas oleinowy , 13 do 43% (dwunienasycony) kwas linolowy , 7 do 16% kwas palmitynowy , 1,3 do 6,5% kwas stearynowy , 0,5 do 3% kwas arachidowy , 1 do 5% kwas behenowy i 0,5 do 3% kwas lignocerowy . Istnieją również tokoferole (kilka form witaminy E), inne przeciwutleniacze , lecytyna , węglowodory i sterole , zwłaszcza β-sitosterol . Zawartość reszt wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest stosunkowo niska.
posługiwać się
Farmacja i medycyna
W medycynie i farmacji olej arachidowy można wykorzystać na wiele sposobów. Na przykład może być stosowany jako lewatywa w celu zmiękczenia twardego stolca w odbytnicy lub obniżenia poziomu cholesterolu ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych w triacyloglicerydach . W technologii farmaceutycznej służy jako nośnik rozpuszczalnych w tłuszczach substancji czynnych do stosowania zewnętrznego, dojelitowego lub pozajelitowego , zwłaszcza hormonów płciowych o działaniu depot oraz jako olej do kropli do oczu. W dermatologii olej arachidowy jest uważany za pomocny w zwalczaniu strupów i płatków skóry wokół głowy. Jednakże, może być również stosowany do pielęgnacji niemowląt i jako dodatek do kąpieli w leczeniu podostre , przewlekłe egzemy oraz atopowe zapalenie skóry i rybia łuska . Ponadto uwodorniony olej arachidowy ze względu na dobrą zdolność wchłaniania wody służy jako baza maści. Kiedyś był częstym składnikiem starych receptur, takich jak maść kamforowa (maść, która ma pomagać przy bólach mięśni, stawów i reumatycznych, przeziębieniach i grypie, ponieważ pobudza krążenie krwi i łagodzi ból, często znajduje się również w nosie maści lub zimne balsamy). Obecnie, jednakże olej ten stosowany jest w coraz mniejszym stopniu, do wytwarzania leków, ponieważ nadal przechodzi zjełczały mimo częściowego uwodornienia tych podwójnych wiązań w części kwasu tłuszczowego z tricylglycerides .
Kosmetyki
W tym obszarze olej arachidowy jest często używany jako olejek do masażu, ponieważ tylko powoli wchłania się w skórę i ma dobre właściwości ślizgowe. Jest więc dobrym olejem bazowym do masaży. Olejek arachidowy jest również stosowany jako olejek do kąpieli lub jako dodatek do olejków do kąpieli. Ponadto olej ten jest również uważany za dobrą ochronę skóry i dlatego jest stosowany jako składnik olejków do skóry i olejków do opalania. Może być stosowany do pielęgnacji niemowląt i dzieci oraz produktów do pielęgnacji skóry i skóry głowy. Działa również bardzo dobrze na bardzo suchą lub łuszczącą się skórę oraz na egzemę .
Przemysł
Olej arachidowy jest często używany w przemyśle spożywczym do produkcji margaryny lub do uszlachetniania zup i przypraw. Można go również wykorzystać do produkcji mydeł czy farb .
Ponadto Rudolf Diesel pokazał na Wystawie Światowej w Paryżu w 1900 r., Używając eksperymentalnego silnika spalinowego, że olej arachidowy nadaje się jako paliwo.
kuchnia
Ze względu na wysoką temperaturę zapłonu olej ma dobrą stabilność termiczną i jest szczególnie stosowany tam, gdzie wymagane są wysokie temperatury, na przykład do pieczenia, grillowania lub smażenia w głębokim tłuszczu (szczególnie w kuchni chińskiej i azjatyckiej z wokiem ).
Produkt uboczny powstający przy ekstrakcji oleju, czyli makuch , jest często przetwarzany na bogatą w białko paszę dla zwierząt lub nawozy doglebowe.
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ a b c d e olej arachidowy. Florapower GmbH & Co. KG, Augsburg, dostęp 8 września 2016 r .
- ↑ a b c d e f g Ullmann's Food and Feed. Vol. 1, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7 , pp. 655, 664 f, 719.
- ↑ b c d USDA National Nutrient Database dla Standard Reference, SR19 ( pamiątka z oryginałem od 25 października 2012 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź oryginalny i archiwalny link zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ Bawarskie Ministerstwo Rozwoju Stanu i Spraw Środowiskowych: Elektrociepłownie zasilane olejem roślinnym. Part 1, 2002, s. 11 online (PDF; 2,12 MB), lfu.bayern.de, dostęp 30 kwietnia 2017.
- ↑ Dziecko Alaina Karle: Manuel des corps gras. 2. Tomy, AFCEG, TEC DOC, Paryż 1992, ISBN 978-2-85206-662-5 .
- ↑ Bertrand Matthäus: Jaki tłuszcz i olej w jakim celu? Cechy i specyfikacje olejów i tłuszczów. (PDF; 183 kB).
- ↑ BA Stout: Profile energii biomasy. Wydanie 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0 , str.86 .
- ^ Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4 , s. 47.
- ↑ Oilseeds World Markets and Trade (PDF; 1,02 MB), USDA , maj 2017, dostęp 12 maja 2017.
- ^ Refining German Society for Fat Science eV, 21 grudnia 2011.
- ↑ Monografia: Refined Erdnussöl , Ph.Eur., Wydanie 6, Grundwerk 2008, str. 2450.
- ↑ Monografia: Uwodorniony Erdnussöl , Ph.Eur., Wydanie 6, Grundwerk 2008, str. 2449.
- ↑ AB Awad, KC Chan, AC Downie, CS Fink: Orzeszki ziemne jako źródło beta-sitosterolu, sterolu o właściwościach przeciwnowotworowych. W: Nutr. Rak. 36 (2), 2000, str. 238-41, PMID 10890036 .
- ↑ Ogród botaniczny Mainz : orzeszki ziemne .
