Dekstryny

Formuła strukturalna
Struktura dekstryny
Ogólny
Nazwisko Dekstryna
inne nazwy

DEKTRYNA ( INCI )

numer CAS 9004-53-9
Monomer glukoza
Wzór cząsteczkowy w powtarzającej się jednostce C 6 H 10 O 5
Masa molowa jednostki powtarzalnej 162,14 g mol- 1
Rodzaj polimeru

Homoglikan

Krótki opis

biały krystaliczny proszek
nieruchomości
Stan fizyczny

naprawiony
rozpuszczalność

Rozpuszczalny w wodzie
instrukcje bezpieczeństwa
Oznakowanie zagrożeń GHS
brak piktogramów GHS
Zwroty H i P H: bez zwrotów H
P: bez zwrotów P
W miarę możliwości i zwyczajowo stosowane są jednostki SI . O ile nie zaznaczono inaczej, podane dane dotyczą warunków standardowych .

Dekstryny , znane również jako gumy skrobiowe lub maltodekstryny , są homologicznymi produktami rozpadu skrobi , których wielkość cząsteczkowa mieści się gdzieś pomiędzy oligosacharydami a skrobią . Zwykle występują w postaci białego lub jasnożółtego proszku. Pozyskiwane są głównie ze skrobi pszennej, ziemniaczanej i kukurydzianej poprzez ogrzewanie na sucho (>150°C) lub pod wpływem kwasów. W naturze na przykład dekstryna jest produkowana przez Bacterium macerans . Dekstryny są również produkowane przez enzymatyczny rozkład skrobi przez amylazę .

W organizmie człowieka oprócz glukozy i maltozy w wyniku trawienia powstają krótkołańcuchowe oligosacharydy z amylopektyny i amylozy (składników skrobi ), które często mylone są z dekstrynami. Podczas enzymatycznego rozkładu skrobi, polimery rozkładają się na mono-( dekstroza ), di-(maltoza) i oligosacharydy. Powstające produkty nazywane są maltodekstryną lub syropem glukozowym , w zależności od stopnia ich degradacji ( ekwiwalent dekstrozy lub wartość DE) . Amylopektyna i amyloza to α- amylaza rozszczepiana na oligosacharydy, które z kolei przez β-amylazę na maltozę (również iw końcu w α-D-glukozie zwanej dekstrozą lub glukozą) przez α-glukozydazę mogą zostać rozszczepione.

Dekstryny tworzą się również w skórce ciast i zasmażce . Powstają z polisacharydów , pod nieobecność wody i w wysokich temperaturach od 150°C. Między innymi nadają wypiekom kolor i charakterystyczny smak. W przeszłości dekstryny były również znane jako prażone dekstryny lub brytyjska guma , ponieważ wysokie temperatury i suche ciepło sprawiły , że były one wytwarzane jak prażone . Produkowane są żółte lub białe dekstryny. Dekstryny, które nie mogą być dłużej rozkładane przez β-amylazę, nazywane są dekstrynami granicznymi . Zabieg ten sprawia, że ​​niektóre dekstryny są niewrażliwe na działanie enzymów trawiennych w organizmie człowieka i nie ulegają rozkładowi w jelicie cienkim, co umożliwia wykorzystanie dekstryn jako błonnika pokarmowego.

Dzisiejsze dekstryny są w dużej mierze bezsmakowe dzięki nowoczesnym procesom produkcyjnym. Niestrawne (oporne) dekstryny są stosowane jako błonnik rozpuszczalny w żywności.

Dekstryna bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie , tylko część produktu rozpuszcza się w etanolu , w zależności od jego składu.

Dekstryn są używane, między innymi, jako środki wiążące do kolorową , jak i kleje np B. z bibułą papierosową.

Ze względu na specjalną strukturę ich cząsteczek, tak zwane cyklodekstryny mogą być stosowane jako ochrona kapsułkowania lotnych substancji aromatycznych i witamin w żywności lub farmaceutykach.

Indywidualne dowody

  1. ↑ Wpis dotyczący DEXTRIN w bazie danych CosIng Komisji UE, dostęp 28 grudnia 2020 r.
  2. ↑ a b c d e karta katalogowa dekstryna biała, czysta (PDF) od Carla Rotha , dostęp 30 lipca 2017 r.
  3. ↑ a b Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon Behr za Verlag, 4th Edition 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  4. ↑ Helen Mitchell: Słodziki i alternatywy dla cukru w ​​technologii żywności. Wiley, 2008, ISBN 978-0-470-99599-0 , s. 399 ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google).