Durian

Durian
Drzewo Durian (Durio zibethinus)

Drzewo Durian ( Durio zibethinus )

Systematyka
Eurosiden II
Zamówienie : Podobny do malwy (Malvales)
Rodzina : Rodzina Mallow (Malvaceae)
Podrodzina : Helicteroideae
Gatunek : Drzewa Durian ( Durio )
Typ : Durian
Nazwa naukowa
Durio zibethinus
L. ex Murray

Durian drzewa ( Durio zibethinus , Thai ทุเรียน , RTGS transkrypcji Thurian ; Malajczyk Pokok Durian Kampung ), znany również jako Cybet drzewa, jest gatunkiem z malwy rodziny (Malvaceae). Pochodzi z Indonezji i Malezji . Dziś jest uprawiana w całej Azji Południowo-Wschodniej i niektórych innych obszarach tropikalnych. Owoc durian, zwany także owocem cywetu, jest używany jako owoc . Istnieją różne opinie na temat ich smaku i zapachu. Niektórzy konsumenci cenią je bardzo ze względu na ich złożony smak, podczas gdy inni odrzucają ich smak i zapach.

opis

Wygląd i liść

Drzewo duriana rośnie jako wiecznie zielone drzewo, które osiąga wysokość do 40 metrów. Najlepsze tempo wzrostu uzyskuje się na glebach aluwialnych lub gliniastych, dobrze uwodnionych. W lesie pierwotnym duriany nie tworzą drzewostanu, ale zwykle są szeroko rozrzucone (średnio około 1 drzewo na 4 hektary). Charakterystyczne cechy to wystające, strome korzenie , smukły, wysoki pień i wysokie, często prawie poziome, mocne gałęzie, które przyczepiają się do pnia. Drzewa uprawiane na plantacjach pozostają znacznie mniejsze (maksymalnie 10 metrów) i rozwijają koronę, która prawie przylega do podstawy pnia.

Naprzemiennie i dwie linie są ułożone na gałęziach liście są podzielone na blaszkę liściową i -stiel. Liście łodygi wynosi 1,5 do 3 cm. Blaszka liściowa skórzasta, prosta, jajowata do jajowatej lub eliptyczna i szpiczasta do szpiczastej blaszki liściowej ma całe brzegi. Ma 6 do 25 cm długości i 2,5 do 9 cm szerokości, pierzasto żyłkowane z zaokrągloną lub tępą podstawą ostrza. Górna strona liścia jest błyszcząca, spód liścia jest złocistożółty lub srebrzysty i w większości pokryty łuskami. Przylistki o długości od 1,5 do 2 cm odpadają wcześnie.

Ilustracja drzewa duriana ( Durio zibethinus )

Kwiatostan i kwiat

Od trzech do trzydziestu kwiatów stoją razem w zymicznych kwiatostanach , które znajdują się na bezlistnych węzłach (węzłach) na gałęziach. Łodyga kwiatowa ma długość od 2 do 4 cm.

Zgrzybiały, mięsisty kielich jest zamknięty, gdy pączkuje i otwiera się nieregularnymi szczelinami lub ma od dwóch do trzech klap. Kwiaty nieprzyjemnie pachnące kwaśnym mlekiem są hermafrodytyczne i późnym popołudniem otwierają się krócej niż 24 godziny. Można je zapylić dopiero między godziną 17:00 a 6:00. Kwiaty są odwiedzane przez różnego rodzaju owady (pszczoły miodne, chrząszcze i muchy), ale w mniejszym stopniu biorą one udział w zapylaniu. Główną część zapylania stanowi nocny nietoperz długonosy ( Eonycterus spelaea ), który jest powszechnie uważany za ważnego zapylacza wielu gatunków drzew leśnych w Azji Południowo-Wschodniej.

Trzy do pięciu skórzastych działek ma kształt dzwonu, połączonych z poszerzoną podstawą kielicha i czterema do sześciu końcówkami kielicha. Kielich o wysokości od 2,25 do 3 cm jest gęsto pokryty łuskami na zewnątrz i gęsto owłosiony wewnątrz. Nie ma czterech do pięciu lub więcej darmowych płatków . Żółto-białe płatki mają długość od 3,5 do 5 cm, są łopatkowate i zakrzywione w górnej części. Istnieje wiele płodnych pręcików . W czterech lub pięciu wiązkach znajduje się od 4 do 18 pręcików, które są połączone razem na długości od ćwierć do połowy. Trzy do sześciu słupków to trzy do góry nieprzerwanie do uprawianego jajnika sechskammerigen . Każda komora jajnikowa zawiera kilka zalążków . Rysik jest wąski z głowowej blizny.

genetyka

W listopadzie 2017 roku zespół autorów z Singapuru opisane dekodowanie kompletnego genomu z Durio zibethinus ( „Musang króla odmiany”). Genom zawierał około 45 000 genów ( obliczonych bioinformatycznie ), mniej więcej dwa razy więcej niż genom ludzki i obejmował 738 Mbp . Analiza genetyczna dostarczyła również nowych informacji na temat pochodzenia zapachu i smaku owoców duriana. Zidentyfikowano kilka procesów metabolicznych, które odpowiadają za produkcję związków chemicznych zawierających siarkę ( tiole , disiarczki , trisiarczki ), które odpowiadają za zapach cebuli, czy estrów , które powodują słodki, owocowy zapach.

Niektóre smaki owoców duriana
Wzór strukturalny estru etylowego kwasu (S)-2-metylomasłowego
Ester etylowy kwasu ( S )-2-metylomasłowego
(owocowy)
Wzór strukturalny cynamonianu etylu (E)
( E ) -etylocynamonowy ester
(o zapachu miodu)
Wzór strukturalny 1-propanotiolu
1-propanotiol
(zgniły)
Wzór strukturalny 3-metylo-2-buten-1-tiolu
3-metylo-2-buten-1-tiol
(zapach skunksa)
Wzór strukturalny 1-etylosulfanylo-etanotiolu
1-etylosulfanylo-etanotiol
( zapach prażonej cebuli )

Owoc duriana

Owoce, sieczka i nasiona

Owoce dojrzewają do zbioru około 90 do 130 dni (w zależności od odmiany ) po zapyleniu kwiatów. Zbiór owoców jest pracochłonny i nie został jeszcze zmechanizowany. Kombajny muszą wspiąć się na drzewo i sprawdzić stopień dojrzałości owoców na podstawie określonych kryteriów (zapach, kolor, stukanie itp.). Dojrzałe owoce są następnie zbierane i wrzucane do kosza. Należy unikać kontaktu z ziemią, aby uniknąć łatwiejszego psucia się przez mikroorganizmy. Owoce samoistnie spadające z drzewa mają znacznie krótszy termin przydatności do spożycia.

Dojrzały owoc to kokos - do wielkości główki i waży od 2 do 4 kilogramów. Dojrzałe owoce mają barwę od jasnożółtej do zielonkawo-żółtej lub szaro-zielonej i mają wiele twardych, zdrewniałych kolców o długości około jednego centymetra . Elipsoidalny, lokulicydny owoc torebkowy o długości od 15 do 30 cm i średnicy od 13 do 15 cm podzielony jest stosunkowo grubymi ściankami na trzy do pięciu, a czasem sześć całkowicie oddzielnych komór. Każda komora owocowa zawiera do sześciu nasion, które pokryte są białą do żółtawej, gęstą, mięsistą, tłustą, silnie pachnącą okrywą nasienną ( arillus ), zwaną również miąższem . Konsystencja miazgi jest porównywalna z konsystencją włóknistego budyniu. Nasiona zawierają bielmo .

W swoim naturalnym środowisku owoce są spożywane przez wiele gatunków zwierząt zamieszkujących lasy, m.in. słonie , orangutany , szczury itp. Zwierzęta zapewniają rozsiewanie nasion.

Smak i zapach

Miąższ jest słodki i ma niezrównany smak. Ponieważ aromatyczny zapach, zależny od odmiany i dojrzałości, zanika niezwykle powoli i jest przez niektórych odbierany jako nieprzyjemny, działa polaryzująco. Smak jest opisywany jako przypominający orzech i wanilię, ale z mocną owocową nutą głowy i wyraźnym posmakiem cebuli. Zapach owoców duriana jest opisywany jako por i ser. Jest to spowodowane głównie przez ditio hemiacetale i inne związki zawierające siarkę . Do tej pory znaleziono w sumie około dwustu związków, które w różnym stopniu przyczyniają się do powstawania zapachu. Szczególnie interesujący jest związek 1-etylosulfanyloetanotiol, którego zapach przypomina smażoną cebulę . Znany jest na przykład z pora , ale do tej pory nie zaobserwowano go w żadnym innym owocu niż ten z drzewa duriana.

Zużycie i przetwarzanie

Odbywają się degustacje różnych odmian i pochodzenia, porównywalne do degustacji wina w Europie. Te degustacje duriana i festiwale duriana w regionach uprawnych, które odbywają się co roku, przyciągają miłośników tego egzotycznego gatunku z całego świata, który niektórzy nazywają „królem owoców”. W głównych krajach uprawy takich jak Malezja czy Tajlandia występuje wiele odmian, które są wysoko cenione i osiągają odpowiednie ceny. Głównym ośrodkiem handlu owocami duriana jest Singapur .

W Europie świeże owoce duriana można najprawdopodobniej znaleźć w azjatyckich sklepach w metropoliach o dużej populacji azjatyckiej, takich jak Londyn; poza tym rzadko oferowane są świeże w Europie, głównie tylko w dużych działach delikatesowych. W sklepach azjatyckich jednak często można znaleźć mrożone całe owoce, segmenty duriana (nasiona z miąższem) i mrożoną miazgę.

Do spożycia cały owoc jest otwierany w szwach, a nasiona pokryte miąższem są usuwane z poszczególnych komór; miazga jest oddzielana od rdzenia nasion. W momencie zakupu owoce powinny być nienaruszone; Przejrzałe owoce durianu same się otwierają, co wpływa na smak i przyciąga owady nawet przy ekstremalnym zapachu. W Singapurze po spożyciu duriana często spożywa się owoce mangostanu , ponieważ mają one pomagać w trawieniu nieco trudnego do strawienia duriana.

  • Owoce Duriana na rynku.

  • Otwieranie owocu duriana

  • Porównanie dwóch odmian. Wyraźnie widoczna skórka owocu i komory owocowe zawierające osnowę.

  • Segmenty Durian sprzedawane są również w porcjach (częściowo mrożone).

Oprócz tego, że są spożywane na surowo , owoce duriana są używane do wyrobu dżemów , ciast , lodów , soków owocowych , napojów bezalkoholowych i dań z curry . Te nasiona są również przetwarzane w krajach rozwijających się, np B. cienko pokrojone i upieczone jako rodzaj frytek.

Ostrzega się przed spożywaniem alkoholu z durianem, ponieważ może to prowadzić do skurczowego bólu brzucha. Badania medyczne w tej kwestii jak dotąd nie przyniosły jednoznacznych wyników, ale sugerują, że nie należy spodziewać się szkodliwych interakcji, objawy są tymczasowe.

Medycznie przyczyną nietolerancji alkoholu jest hamowanie enzymu dehydrogenazy aldehydowej (ALDH), który jest niezbędny do rozkładu alkoholu (zahamowanie aktywności enzymu o 81,5%). Alkohol pitny ( etanol ) jest najpierw rozkładany na toksyczny aldehyd octowy . W tym celu potrzebne są dehydrogenazy alkoholowe (ADH) . W drugim etapie aldehyd octowy jest utleniany do kwasu octowego przez ALDH . Jeśli enzym ALDH jest hamowany, np. B. poprzez spożywanie duriana lub nawet silniejszego z niektórych grzybów, te same toksyny nie są rozkładane lub rozkładają się z opóźnieniem, co może wyjaśniać związane z tym dolegliwości. W przypadku owoców duriana za hamowanie odpowiadają związki siarki .

Żadnych durianów , znak zakazu na singapurskim metrze

drewno

Drewno duriana ma średnią gęstość (r 15 ) 0,69 g/cm³ i zaliczane jest do lżejszych gatunków drewna liściastego Azji Południowo-Wschodniej. Drewno jest sprężyste fizycznie umiarkowanie do dobrej, ale mało trwałe i mało odporne na szkodniki drewna. Jest łatwy w obróbce i służy m.in. do wykonywania ram drzwi i okien, podłóg itp. Między innymi służy również do robienia zabawek.

Użyj w sztuce uzdrawiania

W medycynie ludowej liście, owoce, kora i korzenie duriana stosuje się na gorączkę i zapalenie wątroby , owoce jako środek wzmacniający i wzmacniający seksualność ( afrodyzjak ).

Owoce duriana w hotelu i w komunikacji miejskiej

Ze względu na nieprzyjemny zapach zwykle nie wolno wnosić owoców duriana do hoteli lub samolotów. Gdy zapach się pojawi, trudno się go pozbyć. Dlatego w hotelach często trzeba płacić za pokój przez kolejny tydzień, jeśli złamany zostanie zakaz duriana. W Singapurze zabrania się również przewożenia durianów na MRT ( metro ), co jest oznaczone znakami; jednak kara jest uchylona. W Malezji zabrania się też przewożenia tego owocu w pociągach i samolotach.

W listopadzie 2018 r. kilka ton duriana schowanych w ładowni samolotu Sriwijaya Air wywołało zamieszanie wśród rozzłoszczonych pasażerów w Dżakarcie w Indonezji . Samolot był w stanie wystartować tylko z godzinnym opóźnieniem po ponownym wyładowaniu owoców.

Ewakuacja owoców Durian

Zawarty w owocach aminokwas etionina prowadzi do uwolnienia związku etanotiol , który jest używany do nawaniania skroplonego gazu ze względu na jego nieprzyjemny zapach, który jest wyczuwalny nawet w niskich stężeniach . Dlatego owoce duriana czasami wywołują fałszywe alarmy z powodu rzekomych wycieków gazu:

W maju 2019 r. biblioteka Uniwersytetu Canberra musiała zostać ewakuowana z powodu rzekomego wycieku gazu i przeszukana przez straż pożarną. Powodem był lewy owoc duriana.

W czerwcu 2020 r. paczka z czterema owocami duriana w Schweinfurcie spowodowała zakrojoną na szeroką skalę operację policji, kilku straży pożarnych i służb ratowniczych. Budynek Deutsche Post został całkowicie wyczyszczone. Dwunastu pracowników musiało otrzymać opiekę medyczną z powodu nudności, sześciu z nich zostało hospitalizowanych zapobiegawczo. O incydencie donosiły także zagraniczne media.

W kwietniu 2021 roku główna poczta w Akwizgranie została ewakuowana po tym, jak zapach owocu w paczce wywołał panikę. Droga była zamknięta na kilka godzin; dziesiątki pracowników straży pożarnej i kontroli katastrof zostało rozmieszczonych.

Dom i tereny uprawne

Główny producent (1996)
ranga kraj
Produkcja roczna (t)
1 TajlandiaTajlandia Tajlandia 950 000
2 MalezjaMalezja Malezja 400 000
3 IndonezjaIndonezja Indonezja 200 000
Pierwotny obszar pochodzenia uprawy duriana wprowadzonej później

Pokrój duriana na plantacji

Naturalnym domem Durio zibethinus jest prawdopodobnie Półwysep Malajski oraz wyspy Borneo i Sumatra .

Formy elitarne uprawiane są w wielu rejonach tropików, zwłaszcza na subkontynencie indyjskim , w Indochinach i Malezji . Drzewo duriana można znaleźć na przykład w Tajlandii , Wietnamie na Filipinach , ale także w tropikalnych krajach Afryki, a nawet w Queensland w Australii . Głównymi krajami produkującymi są Tajlandia, a następnie Malezja i Indonezja.

Większość duriana jest uprawiana do lokalnej świeżej konsumpcji. Tajlandia jest największym eksporterem. Około 10% (80.000 t) tajskich upraw wyeksportowano w 1996 roku. Głównymi klientami były Tajwan , sąsiednia Malezja, Chińska Republika Ludowa , Stany Zjednoczone , Hongkong i Singapur. W większości świeże duriany były eksportowane do krajów sąsiednich, a mrożone owoce do Stanów Zjednoczonych.

Nazewnictwo

Nazwa kolczastego owocu duriana pochodzi od malajskiego słowa duri , co oznacza „cierń” lub „cierń”.

Taksonomia

Pierwsza publikacja z Durio zibethinus został złożony w 1774 przez Carl Linnaeus w Johan Andreas Murray (ed.) Systema Vegetabilium secundum Klasy Ordines gatunki rodzajów cum Characteribus i differentiis. Editio decima tertia… Gottingae. str. 581; Murray pisze w przedmowie, że wszystkie imiona pochodzą od Linneusza. Homonim jest Durio zibethinus Księżyc (opublikowane w Alexander Księżyca: katalog rodzime i egzotyczne rośliny rosnące na Cejlonie . 1824, str 56.)

źródła

literatura

  • Brigitte Kranz: Wielka księga owoców: gatunki egzotyczne i rodzime. Południowy Zachód , Monachium 1981, ISBN 3-517-00732-3 .
  • Nadja Biedinger: Świat roślin tropikalnych. DuMont, Kolonia 2000, ISBN 3-7701-5294-8 .
  • Roland Hanewald: Jadalne owoce Azji. Reise Know-How, Bielefeld, ISBN 3-89416-771-8 .
  • Rolf Blancke: Kolor Atlas owoców egzotycznych: Owoce i warzywa tropików i subtropików. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3520-5 .
  • Wilhelm Lötschert, Gerhard Beese: Rośliny tropików: 323 rośliny ozdobne i użytkowe. Czwarte wydanie poprawione. BLV, Monachium 1992, ISBN 3-405-14448-5 . (Książka identyfikacyjna, która za pomocą dobrych zdjęć pomaga wyjaśnić egzotyczne owoce na lokalnym rynku).
  • Christa Weil: Kuchnia Fatale: potpourri z międzynarodowej kuchni ekstremalnej . Ullstein, Berlin 2007, ISBN 978-3-548-36923-5 . (Książka o ciekawych potrawach z informacjami o tle kulturowym i ze szczególnym uwzględnieniem osobliwości przy próbie jej zjedzenia).
  • Michael J. Brown: Durio - przegląd bibliograficzny. Międzynarodowy Instytut Zasobów Genetycznych Roślin, 1997, ISBN 92-9043-318-3 (online) .

linki internetowe

Commons : drzewo Durian ( Durio zibethinus )  - kolekcja obrazów, filmów i plików audio

Indywidualne dowody

  1. ↑ Durian. tropenkost.de, dostęp 1 lutego 2016 r .
  2. ↑ Thomas Fuller, Poypiti Amatatham, Natalia V. Osipova: Podróż: Król owoców. W: The New York Times. 3 grudnia 2013, dostęp 1 lutego 2016 .
  3. ↑ Katy Salter: Durian, najbardziej śmierdzący owoc świata, trafia do sprzedaży w Wielkiej Brytanii. W: Strażnik. 3 lutego 2014, dostęp 1 lutego 2016 .
  4. ↑ a b c d Walter Kollert: Durio zibethinus . W: Schütt, Weisgerber, Schuck, Lang, Stimm, Roloff (red.): Drzewa tropików . Nikol Verlagsgesellschaft, Hamburg 2006, ISBN 978-3-933203-79-3 , s. 291-296 .
  5. ↑ Bin Tean Teh, Kevin Lim, Chern Han Yong i in.: Szkic genomu owoców tropikalnych durian (Durio zibethinus) . W: Genetyka przyrody . taśma 49 , 2017, s. 1633-1641 , doi : 10.1038 / ng . 3972 (angielski).
  6. ↑ Zbiór Duriana. Filipińska Rada ds. Badań i Rozwoju Rolnictwa, Leśnictwa i Zasobów Naturalnych (PCARRD), dostęp 24 marca 2018 r .
  7. ↑ C. Griebel: Do mikroskopowego wykrywania cebuli durian i nillu (Salpamisri). W: Journal for Food Analysis and Research A. 55 (5), 1928, 453-459, doi: 10.1007 / BF01660443 .
  8. ↑ J. Baldry i wsp.: Lotne składniki smakowe duriana. W: Fitochemia . 11, 1972, 2081-2087. doi: 10.1016 / S0031-9422 (00) 90176-6 .
  9. ↑ Volker Mrasek : Sekret smrodu owocu - niemieccy naukowcy badają azjatyckiego duriana W: Deutschlandfunk . z dnia 11 lutego 2013 r.
  10. ↑ Li, Jia-Xiao. et al.: Charakterystyka głównych związków zapachowo czynnych w tajlandzkim Durianie (Durio zibethinus L. `Monthong`) za pomocą analizy rozcieńczenia ekstraktu aromatycznego i olfaktometrii gazowej w przestrzeni nad roztworem . W: Czasopismo chemii rolno-spożywczej . taśma 60 , nie. 45 , 2012, s. 11253-11262 , doi : 10.1021/jf303881k .
  11. ^ R. Swift, D. Davidson: Alkohol Kac: Mechanizm i mediatorzy. W: Alkohol Health & Research World. 22 (1), 1998, 54-60, (PDF) .
  12. ↑ John S. Maninang, Ma. Concepcion C. Lizada, Hiroshi Gemma: Inhibicja enzymu dehydrogenazy aldehydowej przez ekstrakt z owoców Durian (Durio zibethinus Murray). W: Chemia Żywności. 117 (2), 2009, 352-355, doi: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.106 .
  13. ↑ a b c Durio zibethinus w Sieci Informacji o Zasobach Plazmy Zarodkowej (GRIN), USDA , ARS , Narodowy Program Zasobów Genetycznych. Narodowe Laboratorium Zasobów Plazmy Zarodkowej, Beltsville, Maryland.
  14. ↑ Barbara Simonsohn: Uzdrawiająca moc z tropików. Integral, 2009, ISBN 978-3-641-01991-4 ( ograniczony podgląd w Google Book Search).
  15. ↑ Nicola Smith: Indonezyjski samolot pasażerski uziemiony po dwóch tonach gryzących owoców durianu wywołuje bunt In: The Telegraph . 7 listopada 2018 r.
  16. ↑ Indonezyjski samolot uziemiony po tym, jak pasażerowie skarżą się na śmierdzący durian W: British Broadcasting Corporation , 7 listopada 2018 r.
  17. ↑ Michael McGowan: Biblioteczny smród: zapach duriana skłania do ewakuacji na University of Canberra W: The Guardian . 13 maja 2019 r.
  18. ↑ Tajskie śmierdzące owoce uruchamiają działalność na dużą skalę w Schweinfurt In: Bayerischer Rundfunk . 20 czerwca 2020 r.
  19. ↑ Rebecca Ratcliffe: Cuchnące owoce durian zmuszają do ewakuacji bawarskiej poczty W: The Guardian. 23 czerwca 2020 r.
  20. ↑ Działanie na dużą skalę z powodu śmierdzących owoców! Sześciu listonoszy w szpitalu W: Dzisiaj . 20 czerwca 2020 r.
  21. ↑ Owoce Durian w paczce: Poczta w Akwizgranie zamknięta. 13 kwietnia 2021, udostępniono 15 kwietnia 2021 .
  22. ^ B Produkcja i Marketing Sytuacja: Świat durian sytuacja. (Nie jest już dostępny online.) Zarchiwizowane od oryginału 3 kwietnia 2016 r .; udostępniono 30 stycznia 2016 r .
  23. ^ Durio zibetinus. (PDF) worldagroforestry.org, dostęp 30 stycznia 2016 .
  24. ↑ Sezony owocowania Durian na całym świecie. Archives of the Rare Fruit Council of Australia, dostęp 30 stycznia 2016 r .
  25. ↑ Durian. TFNet - Międzynarodowa Sieć Owoców Tropikalnych, dostęp 30 stycznia 2016 r .
  26. ↑ Michael J. Brown: Durio - przegląd bibliograficzny . Międzynarodowy Instytut Zasobów Genetycznych Roślin, 1997, ISBN 92-9043-318-3 , s. 2.
  27. ↑ IPNI o pracy nad pierwszą publikacją.
  28. ^ Durio zibethinus w Tropicos.org. Ogród Botaniczny Missouri, St. Louis.