Schupfnudel

Schupfnudeln z kiszoną kapustą

Schupfnudeln lub fingernoodles to danie z południowej kuchni niemieckiej i austriackiej, które są dostępne w różnych regionalnych nazw, receptur i zmian dokonanych od żytniej i pszennej mąki , jajka , a od wprowadzenia ziemniaka w 17 wieku, również z ciasta ziemniaczanego. Tradycyjnie są formowane ręcznie. Często podaje się je z kiszoną kapustą , ale istnieje wiele odmian, w tym na słodko. Są one porównywalne z krzywkami ( włoskie gnocchi ) .

etymologia

Słowo „ makaron ” było pierwotnie modyfikacją klusek (patrz także makaron parowy ), a zatem częścią dużego pnia niemieckich słów, które wyrażają zgrubienie z dźwiękiem kn- ( węzeł , bulwa , pączek , gałka , guzik ). Nazwa Schupf- lub fingernoodle odnosi się do kształtu i wyglądu makaronu, a nie do jego składu. Schupf pochodzi od schupfen w pejzażu oznaczającym „bułka, tarzanie się”.

Powstanie

Schupfnudeln były już znane jako danie Landsknechtów podczas wojny trzydziestoletniej : żołnierze formowali wydłużony makaron z otrzymanej porcji mąki i wody, które następnie przygotowywali. Wraz z importem i uprawą ziemniaków w Niemczech w XVII wieku receptura została rozszerzona, a w zależności od regionu opracowano różne receptury i metody przygotowania. Pisma z XVIII i XIX wieku informują o Schupfnudeln (także Schubnudeln, Schoppnudeln czy Schopfnudeln ), które były produkowane nie tylko do spożycia przez ludzi, ale także do tuczu drobiu . Przygotowywano kiełbaski grubości palca, które wpychano gęsi , kaczkom lub kapłonom w dół w celu utuczenia. Makaron palcowy można również znaleźć w pismach od XVIII wieku.

Nazwy regionalne

Schupfnudel, słodki wariant z okruchami masła

Schupfnudeln są powszechne w kuchni badeńskiej i szwabskiej . Nazwy Bubespitzle (ze względu na podobieństwo makaronu do penisa chłopca) i Baunzen są w domu w Palatynacie, a także w kuchni alemańskiej . W (starej) Bawarii kluski to także knedle , ale także paluszki , Dràdewixpfeiferl lub ziemniaczane lub Erdepfebaunkerl zwane w Górnym Palatynacie także Schopperla lub Schoppalla . W kuchni Vorarlberga Schupfnudeln znane są głównie jako Grumpieranüdile . W Odenwald noodles gorący makaron ziołowy , w Palatynacie Buwespitzle , podobny do nazwy w kuchni alemańskiej (patrz wyżej). Popularne we Frankonii kolczyki do brzucha są stosunkowo cienkie i spiczaste. Nazwa Stöpferle wywodzi się od używania prasy do ziemniaków , która jest powszechna w Würzburgu w Dolnej Frankonii oraz we frankońskiej części północnej Badenii .




W austriackiej , czeskiej, a czasem także w starej bawarskiej kuchni Schupfnudeln podaje się na słodko jako makaron z makiem lub Schulanky, w czeskim jako Šulánky i Škubánky (pl.).

przygotowanie

Nie ma czegoś takiego jak uniwersalnie autentyczna receptura, istnieje tylko wiele bardzo różnych regionalnych rodzajów przygotowania, często z uniwersalnym roszczeniem do oryginalności i autentyczności.

To zamieszanie znajduje również odzwierciedlenie w literaturze specjalistycznej. Na przykład wielki Duden pisze, że Schupfnudel jest „pieczony w tłuszczu”, podczas gdy Ludwig Zehetner w swoim bawarskim słowniku pisze, że jest „gotowany w słonej wodzie”.

Prosty przepis używa do ciasta tylko mąki żytniej i wody. Do ciasta można również użyć ciasta ziemniaczanego (tłuczone ziemniaki), mąki pszennej, soli i jajka. Długą, cienką kiełbasę zwykle wytacza się z ciasta, kroi na kawałki i ręcznie formuje końcówki w czubki. Dokładny kształt może się różnić; Na przykład makaron ziemniaczany z Górnej Szwabii jest raczej cienki i długi. Najniższym wspólnym mianownikiem jest to, że makaron jest wielkości kęsa. Następnie gotuje się je lub smaży w głębokim tłuszczu w wodzie przez kilka minut, ale można je również smażyć na patelni.

Makaron podaje się następnie na różne sposoby, często smażąc je na patelni: na przykład smażony na maśle szałwiowym z kiszoną kapustą i drobno pokrojonym wędzonym boczkiem lub na słodko z makiem lub cukrem i cynamonem. Mus jabłkowy je się również z makaronem ziemniaczanym. W każdym razie upewnij się, że stosunkowo bezsmakowy makaron wchłania aromat pozostałych składników. Mogą być zarówno dodatkiem, jak i głównym składnikiem dania.

linki internetowe

Wikisłownik: Schupfnudel  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Commons : Schupfnudel  - Kolekcja zdjęć, filmów i plików audio

Indywidualne dowody

  1. ^ Friedrich Kluge: Słownik etymologiczny języka niemieckiego. Wydanie 24, pod redakcją Elmara Seebolda. De Gruyter, Berlin - Nowy Jork 2002.
  2. ↑ Duden | Schupfnudel | Pisownia, znaczenie, definicja, synonimy, pochodzenie. Źródło 14 lutego 2018 .
  3. ↑ Peter Weibel: Bubenspitzle, najlepiej z kiszoną kapustą W: Ariane Lindemann, Tim Koch: Teraz gotuje Karlsruhe: Ulubione przepisy , Lindemanns Bibliothek, 2006, strony 29/30, ISBN 3-88190-327-5
  4. ^ Nowy leksykon francuskiej, saskiej, austriackiej i czeskiej sztuki kulinarnej . w von Schönfeldische Handlung, 1785 ( google.de [dostęp 14.02.2018]).
  5. ↑ Ignaz Gartler, Barbara Hickmann: Sprawdzona wiedeńska książka kucharska w sześciu akapitach: Zawiera. Tysiąc dwustu dań mięsnych i pożyczonych, które można przyrządzić ze smakiem, w szlachetny i zwyczajny sposób. Oprócz załącznika w pięciu działach, które zawierają ogólne zasady, np. w kuchni, podczas zakupów, przygotowywania potraw i aranżacji stołów, a także kartek z jedzeniem i zupą oraz innych worków należących do sztuka gotowania . wydane przez Josepha Gerolda, k. R. Hofbuchdrucker i księgarz przy Dominikanerplatz 724, 1790 ( google.de [dostęp 14.02.2018 ]).
  6. ↑ Kolekcjoner . Abendzeitung, 1842 ( google.de [dostęp 14 lutego 2018]).
  7. ↑ Miesięczna praktyczna encyklopedia ekonomiczna Johanna Riema dla Niemiec, lub pokrewny termin nauczania praktycznej gospodarki ziemią non-profit dla niemieckich rolników i właścicieli ziemskich ... Joh. Gottfried Müllerschen Buchhandlung, 1785 ( google.de [dostęp 14 lutego, 2018]).
  8. ^ Johann Christian Ernst Schmid: Łatwy do zrozumienia katechizm rolniczy, czyli kompletna nauka oparta na rozsądku i wieloletnim doświadczeniu we wszystkich dziedzinach rolnictwa . Opublikowane przez Dollischen Buchhandlung, 1797 ( google.de [dostęp 14 lutego 2018]).
  9. ↑ Konie hobbystyczne . 1784 ( google.de [dostęp 15 lutego 2018]).
  10. ↑ „Die” Steyermärkische Köchin, czyli nowa burżuazyjna książka kucharska dla wszystkich klas: której żadna nie ukazała się jeszcze w druku; Zawiera szczegółowe instrukcje, jak przyrządzać wszelkiego rodzaju dania mięsne i postne…według lokalnego i austriackiego stylu…; z kompletnym dodatkiem do produkcji wszelkiego rodzaju cukierni, jajek na twardo, zup, soków, mrożonek i różnych napojów . Bey Christian Friedrich Trötscher, 1797 ( google.de [dostęp 15 lutego 2018]).
  11. ↑ Próba szwabskiego idiotikonu, czyli zbioru idiotyzmów używanych w różnych krajach i miastach Szwabii. z notatkami etymologicznymi . bey Friedrich Nicolai, 1796 ( google.de [dostęp 15 lutego 2018]).
  12. ↑ Hermann Fischer: Szwabski zwięzły słownik; na podstawie „Słownika szwabskiego” Hermanna Fischera i Wilhelma Pfleiderera . Wyd.: pod redakcją Hermanna Fischera i Hermanna Taigel. H. Laup'sche Buchhandlung, Tybinga 1986, ISBN 3-16-444814-7 , s. 92 .
  13. ^ Schmeller: Bawarski słownik. Wydanie faksymilowe z 1985 roku: "...którego frezy do brzucha są cieńsze i bardziej spiczaste".
  14. ↑ Frankońska polędwica z ziemniakami Wiki dla Würzburga. Źródło 25 marca 2018
  15. ↑ LEADER Badisch Franken Regionalne przysmaki Strona Regionalentwicklung Badisch-Franken eV Dostęp 25 marca 2018 r.
  16. ↑ Duden, duży słownik języka niemieckiego w 10 tomach, 1999, ISBN 3-411-04733-X : „Mały, wydłużony kawałek tłuczonych ziemniaków, mąki i jajka zapiekany w tłuszczu”