Przegrzebek

Lewa skorupa małża pielgrzymiego (Pectin maximus)

Jako przegrzebek lub przegrzebek są dwa blisko spokrewnione gatunki małży, o których mowa w rodzaju Pecten, w tym typowy rodzaj przegrzebków (Pectinidae) . Pecten jacobaeus , śródziemnomorski omułek pielgrzymi , żyje na Morzu Śródziemnym. Obszar występowania Pecten maximus ( duży omułek wędrowny ) rozciąga się od północnych Wysp Brytyjskich wzdłuż całego wybrzeża Atlantyku do południowej Portugalii. Dwa gatunki Pecten należą do największych i najsmaczniejszych jadalnych małży.

anatomia

przegrzebek na żywo

Podobnie jak ostrygi, małże wędrowne mają centralny mięsień zwieraczowy . Stąd charakterystyczna blizna po wewnętrznej stronie miseczki. Ponieważ małże wędrowne poruszają się podczas pływania, przewód mięśniowy jest znacznie silniejszy niż ostrygi. Ich skorupa ma regularny wzór od 12 do 17 żeber, co jest postrzegane jako archetypowy kształt małży. Dorośli zwykle rosną do 4 do 6 cali wysokości, ale rzadziej mogą osiągnąć nawet 8 cali.

Występowanie i połów

Szkocja , Francja i Irlandia uważane są za najlepsze miejsca do połowu małża wielkiego . Sezon wędkarski trwa od listopada do marca. Małże oferowane są przez cały rok w stanie zamrożonym. W Chile pokrewne gatunki (takie jak Argopecten purpuratus ) są również hodowane w akwakulturze , na przykład w Zatoce Tongojskiej , i są również sprzedawane jako przegrzebki.

We Francji w kanale La Manche u wybrzeży Normanów znajdują się znaczne złoża przegrzebków. Pod względem ilości poławianych małży Port-en-Bessin jest uważany za najważniejszy port rybacki w Dolnej Normandii . Od 2004 roku corocznie obchodzony jest festiwal z okazji nowego sezonu na przegrzebki (od początku października do połowy maja). Dobre dwie trzecie francuskich przegrzebków poławia się na wybrzeżu Normandii. Ponieważ małż jest gatunkiem zagrożonym, połów francuskich rybaków jest ściśle regulowany. Na sprzedaż można łowić tylko osobniki większe niż 11 cm. Tak zwana „czerwona pieczęć aprobaty” (Label Rouge) gwarantuje wysokie standardy jakości połowów i sprzedaży .

Od lat toczy się spór między francuskimi rybakami, którzy mogą łowić przegrzebki tylko od 1 października do 15 maja, a brytyjskimi rybakami, którzy nie podlegają tej regulacji. W nocy 28 sierpnia 2018 r. 40 francuskich rybaków odprawiło na swoich łodziach pięciu brytyjskich rybaków zajmujących się połowem małży na kanale La Manche. Niektóre łodzie doznały drobnych uszkodzeń. Żandarmerii uspokoiła sytuację na miejscu.

przygotowanie

Przegrzebek jako przystawka

Świeże małże powinny być ciężkie i zamknięte. Aby ją otworzyć, należy podnieść płaską miskę do góry i przeciąć nożem po wewnętrznej stronie górnej miski, a następnie złożyć bardziej płaską miskę. Wszystkie czarne wnętrzności i broda są usuwane. Wykorzystywany jest tylko cylindryczny biały sznur mięśniowy między zastawkami - zwany także orzechem (ang. muszelki ) - oraz pomarańczowo-czerwona ikra (fr. Corail ). Mięso ma orzechowy, lekko słodki smak.

Duże przegrzebki można przyrządzać na wiele sposobów, klasycznie jako zapiekaną ragout we własnej misce. Są szczególnie spożywane na surowo w japońskich kuchniach sushi , na przykład nad nigiri , ręcznie ukształtowaną kulką ryżu o nazwie Hotategai , przegrzebek Ezo ( Patinopecten yezoensis , japoński 帆 立 貝).

Pochodzenie nazw i symboli

Stylizowana muszla przegrzebków jako znak Camino de Santiago na kilometrze 0 na końcu Camino a Fisterra

Nazwa „przegrzebek” nawiązuje do św. Jakuba , uważanego za patrona pielgrzymów . Otrzymał pośmiertnie muszlę przegrzebków jako znak rozpoznawczy i zwykle nosi ją na swoim kapeluszu, płaszczu lub torbie na przedstawieniach. Dzięki temu atrybutowi muszla przegrzebków stała się w średniowieczu symbolem pielgrzymów, zwłaszcza tych na Camino de Santiago .

Chrześcijańscy pielgrzymi średniowiecza używali przegrzebka do czerpania wody. Powszechnym zwyczajem wśród pielgrzymów do św. Jakuba było zakończenie pielgrzymki 60 km dalej na Cap Finisterre , aby zebrać z morza prawdziwą muszlę przegrzebków. Noszony jako znak pielgrzyma na opasce lub pasie kapelusza, jest historycznie związany z pielgrzymką do Santiago de Compostela, aby upamiętnić wizytę w grobie św. Jakuba. Skorupa była czymś więcej niż tylko pamiątką. Po powrocie do domu zapewnił sobie reputację swojego nosiciela, a wielu byłych pielgrzymów do St. James kazało położyć muszlę w swoich grobach.

Zobacz też

linki internetowe

Commons : Muszelka  - Kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikisłownik: muszelki  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ Arkusze informacji o gatunkach: Pecten maximus (Linneusz, 1758). FAO (angielski).
  2. ↑ L. Chauvaud, Y. Patry, A. Jolivet i in.: Zmienność wielkości i wzrostu przegrzebka Pecten maximus wzdłuż gradientu równoleżnikowego. W: PLoS ONE , Vol. 7, No. 5, 2012, doi : 10.1371 / journal.pone.0037717 .
  3. ↑ Charlotte Marshall, Emily Wilson: Informacje o gatunkach dla Pecten maximus . BIOTIC - Biological Traits Information Catalog, dostęp 22 września 2019 r.
  4. ↑ Przegrzebki. Tongoy.de ( Pamiątka z 4 marca 2016 w Internet Archive ).
  5. ↑ Przegrzebki: Na kanale La Manche ponownie wybuchł konflikt. orf.at , 29 sierpnia 2018, dostęp 29 sierpnia 2018.
  6. ↑ Rybacy toczą prawdziwą morską bitwę o łowiska w Kanale La Manche. watson.ch , 29 sierpnia 2018, dostęp 5 września 2018.
  7. ↑ Przegrzebki - przysmak i symbol. Netzwissen.com, dostęp 22 września 2019 r.