ucho Judasza

ucho Judasza
Hirneola auricula-judae (xndr) cropped.jpg

Ucho Judasza ( Auricularia auricula-judae )

Systematyka
Klasa : Agaricomycetes
Podklasa : niepewna pozycja (incertae sedis)
Zamówienie : Grzyby małżowiny usznej (Auriculariales)
Rodzina : Krewni ucha (Auriculariaceae)
Gatunek : Grzyby ucha ( Auricularia )
Typ : ucho Judasza
Nazwa naukowa
Auricularia auricula-judae
( Bull  .: Fr. ) Quél.

Ucho Judasz ( Uszak Bzowy , syn . A. auricula , A. sambucina , Hirneola auricula-judae ) jest grzyb, który jest niemal na całym świecie. Podobny rodzaj dystrybucji Azji Wschodniej ( A. polytricha ) jest galaretka ucho ( chiński 木耳, Pinyin MU ER  - „drewno ucho, ucho drzewo”), Czarny Grzyb , czarnego bzu grzybicze lub gąbka , grzyby klapa ucho lub chmura ucho grzyb zwany że w wielu potrawach azjatyckich, a szczególnie stosowany w kuchni chińskiej .

funkcje

Ucho Judasza ( A. auricula-judae ) rzadko rozwija pozbawione pigmentu owocniki.

Cechy makroskopowe

Ciemnobrązowe owocniki mają strukturę klapowatą, często w kształcie małżowiny usznej. Wystają na boki z podłoża i mają wypukłą , drobno filcowaną powierzchnię. To jest mniej lub bardziej podszyte żyłami. Obłocznia na spodzie ma blady kolor szaro za młodu, która stopniowo zamienia się w ciało-brązowawy kolor. Dół jest zawsze jaśniejszy niż góra. Pieczarka osiąga szerokość 3–10 centymetrów, a mięso osiąga grubość 1,5–2 milimetrów. Jest bardzo wytrzymały i elastyczny, galaretowaty, ale wysychanie może stać się bardzo twarde i skurczyć się do jednej dziesiątej swojego poprzedniego rozmiaru. Po deszczu może bardzo spuchnąć. Zapach może być czasem stęchły i ziemisty, smak jest łagodny. Proszek zarodników jest inamyloidowy i biały.

Cechy mikroskopowe

Gładkie, cylindrycznie zakrzywione zarodniki z zaokrąglonymi końcami mierzą 15-23 × 5-7  mikrometrów . W basidia są długie cylindryczny i składa się z czterech odcinków, ze ścianami poprzecznymi. W sterigms są długie, a tam są klamerki na strzępki .

Delimitacja gatunków

Strefowy klapka grzyb ucho ( Auricularia mesenterica ) ma strefowego, karłowaty czuł kapelusza i dolną ciemniejszy. Topola gąbka kubek kora ( auriculariopsis ampla ) rośnie także na drewnie, ale preferuje topole i wierzby . Ma znacznie jaśniejszą górną stronę i można go łatwo odróżnić mikroskopowo od ucha Judasza za pomocą 1- zamiast 4-komórkowych podstawek . Można go również pomylić z kołczanem podobnym do liścia ( Tremella foliacea ), który jednak nie rozwija owocnika podobnego do małżowiny usznej i zwykle rośnie w gronach. Agregat dławik ( exidia glandulosa S. Org. ) Jest zazwyczaj ciemniejszy i ma widoczny granulek, brodawkowaty, jałową spodnią.

ekologia

Ucho Judasza jest pasożytem słabości na żywych drzewach lub karmi stół saprobionowy już martwym drewnem; jest to patogen białej zgnilizny . Uszy Judasza rosną na wielu gatunkach drzew, takich jak: brzoza , robinia , wiąz , orzech , mango , kapok – a najczęściej na starszym bzu . Grzyb jest również bardzo rzadko spotykany na drzewach iglastych, takich jak świerki (Picea). Ucho Judasza można znaleźć w odpowiednich miejscach prawie przez cały rok. Ponieważ są mrozoodporne, można je wykopać pod śniegiem nawet w środku zimy. Ucho Judasza jest powszechne w całej Europie.

znaczenie

Judasohr jest stosunkowo bezsmakowym grzybem jadalnym i może być stosowany w zupach lub potrawach grzybowych jako "grzyb do nadzienia". Stanowi dobry dodatek do azjatyckich potraw warzywnych.

Wartość żywności

Uszy Judasza, wysuszone i nabrzmiałe

W handlu uszy Judasza są w większości dostępne w postaci suchej i są sprowadzane w dużych ilościach, głównie z Wietnamu . Są bogate w żelazo , potas i magnez oraz zawierają fosfor , krzem i witaminę B1 . W kuchni chińskiej używa się świeżych lub wstępnie spuchniętych okazów, które zostały uwolnione od podstawy łodygi. Pęczniejąc, w stanie suchym osiągają wielokrotnie większy rozmiar. Mają tylko lekki, grzybowy smak, ale mają szczególne odczucie w ustach : osobliwą konsystencję, która przypomina świeże wodorosty. Ponadto ucho Judasza bardzo dobrze wchłania smaki płynów, w których jest przygotowywane.

chińska medycyna

W medycynie chińskiej grzyby stosuje się u pacjentów cierpiących na miażdżycę, aby poprawić krążenie krwi iw ten sposób leczyć problemy z krążeniem . Mają też działanie przeciwzapalne i obniżają poziom cholesterolu .

etymologia

Legenda głosi, że apostoł Judasz powiesił się na bzu po skazaniu Jezusa . Ponieważ uszy Judasza rosną szczególnie często na tym podłożu i ze względu na swój kształt ucha, grzyb otrzymał tę nazwę lub równie ważną nazwę w wielu językach europejskich.

Grzyb roku 2017

Niemieckie Towarzystwo Mykologii nazwał ucho grzyb Judasz z roku 2017.

linki internetowe

Commons : Judasohr ( Auricularia auricula-judae )  - album ze zdjęciami, filmami i plikami audio
Wikisłownik: Judasohr  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia translation

literatura

  • Ewald Gerhardt: Grzyby. Określ dokładnie za pomocą 3 wyboru . Verlag BLV, Monachium 2008, ISBN 978-3-8354-0377-2 .
  • Olaf Schmidt: Grzyby drzew i drzew. Biologia, uszkodzenia, ochrona, korzyści . Springer, Berlin 1994, ISBN 3-540-57334-8 .
  • Mirko Svrček, Jiri Kubicka, Josef Erhart: Kosmos - przewodnik po grzybach. Grzyby Europy Środkowej, Kosmos 1991, ISBN 3-440-05449-7
  • Fang Wu, Yuan Yuan, Shuang-Hui He, Asanka R. Bandara, Kevin D. Hyde, Vera F. Malysheva, De-Wei Li, Yu-Cheng Dai: Globalna różnorodność i taksonomia kompleksu Auricularia auricula-judae (Auriculariales, Basidiomycota) . W: Postęp mikologiczny . taśma 14 , nie. 10 , 2015, 95, doi : 10.1007 / s11557-015-1113-4 (darmowy pełny tekst).

Indywidualne dowody

  1. ↑ a b c Grzyb roku 2017: Judasohr. DGfM , dostęp 24 czerwca 2018 r .
  2. ↑ a b Andreas Gminder, Tanja Böhning: Który to grzyb? Wydanie II. Kosmos, Stuttgart 2014, ISBN 978-3-440-13748-2 , s. 278 .
  3. ↑ Irina A. Kadnikova, Rui Costa, Tatiana K. Kalenik, Olga N. Guruleva, Shi Yanguo: Skład chemiczny i wartość odżywcza grzyba Auricularia auricula-judae . W: Journal of Food and Nutrition Research . taśma 3 , nie. 8 , 2015, s. 478-482 , doi : 10.12691 / jfnr-3-8-1 ( researchgate.net ).
  4. ↑ RC Ohiri, EE Bassey: Ocena i charakterystyka właściwości odżywczych grzyba kulinarno-leczniczego galaretki uszu Auricularia auricula-judae (Agaricomycetes) z Nigerii . W: International Journal of Medicinal Mushrooms . taśma 19 , nie. 2 , 2017, s. 173-177 , doi : 10.1615 / IntJMedMushrooms.v19.i2.90 , PMID 28436326 .
  5. ↑ Wu Qin, Tan Zhiping, Liu Haidan, Gao Lei, Wu Sijie, Luo Jinwen, Zhang Weizhi, Zhao Tianli, Yu Jiefeng, Xu Xinhua: Charakterystyka chemiczna polisacharydów Auricularia auricula i ich farmakologiczny wpływ na aktywność enzymów antyoksydacyjnych serca i czynność lewej komory u starszych myszy . W: International Journal of Biological Macromolecules . taśma 46 , nie. 3 , 2010, s. 284-288 , doi : 10.1016 / j.ijbiomac.2010.01.016 .
  6. ↑ Seon-Joo Yoon, Myeong-Ae Yu, Yu-Ryang Pyun, Jae-Kwan Hwang, Djong-Chi Chu, Lekh Raj Juneja, Paulo AS Mourão: Nietoksyczny grzyb Auricularia auricula zawiera polisacharyd o działaniu przeciwzakrzepowym za pośrednictwem antytrombiny . W: Badania nad zakrzepicą . taśma 112 , nie. 3 , 2003, s. 151-158 , doi : 10.1016 / j.thromres.2003.10.022 , PMID 14967412 .
  7. ↑ Namal Perera, Feng-Ling Yang, Jeffy Chern, Hsiao-Wen Chiu, Chih-Yu Hsieh, Lan-Hui Li, Yan-Long Zhang, Kuo-Feng Hua, Shih-Hsiung Wu: cząsteczki karboksylowe i O-acetylowe są niezbędne za aktywność immunostymulującą glukuronoksylomannanu: nowy immunostymulator specyficzny dla TLR4 z Auricularia auricula-judae . W: Komunikacja chemiczna . taśma 54 , nie. 51 , 2018, s. 6995-6998 , doi : 10.1039 / C7CC09927D , PMID 29799035 .
  8. ↑ Ahsanur Reza, Akil Hossain, Dereje Damte, Woo-Sik Jo, Walter H. Hsu, Seung-Chun Park: Działania zapobiegające hipolipidemii i stłuszczeniu wątroby w przypadku grzybów leczniczych ucha drzewnego Auricularia auricula-judae (wyższe podstawczaki) Ekstrakt etanolowy in vivo i W Vitro . W: International Journal of Medicinal Mushrooms . taśma 17 , nie. 8 , 2015, s. 723-734 , doi : 10.1615 / IntJMedMushrooms.v17.i8.30 .