Mizuame
Mizuame (水飴, „ cukierki wodne”) to japońska forma syropu glukozowego .
cechy
Syrop jest lepki , lepki, bezbarwny do żółtawego i ma słodki smak. Mizuame jest wytwarzany z kleistej skrobi ryżowej - lub ze słodkich ziemniaków - metodą enzymatycznego (przy użyciu amylazy ) lub katalizowane kwasem rozszczepienia, podobnie jak w przypadku przygotowania syropu kukurydzianego . Tradycyjna metoda wykorzystuje skrobię ryżową i słód jako źródło enzymu , a otrzymany produkt nazywa się mugi mizuame (麦 水 飴 „zbożowa mizuame”). Mugi Mizuame jest opisywane jako lekko żółtawe i bardziej aromatyczne niż inne rodzaje Mizuame. W przypadku produkcji ze słodkich ziemniaków formatHydroliza skrobi do glukozy poprzez dodanie kwasu solnego , siarkowego lub azotowego . Większość produkcji Mizuame pochodzi ze skrobi ze słodkich ziemniaków.
posługiwać się
Mizuame stosuje się analogicznie do miodu , do gotowania , do robienia dżemów oraz do produkcji japońskich słodyczy ( Wagashi ), w których może być również głównym składnikiem. Mizuame jest używane w szczególności, gdy ma powstać połysk na wyrobach cukierniczych.
Indywidualne dowody
- ↑ a b c d e f g h Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-191-04072-6 , s. 527.
- ^ W. Shurtleff, A. Aoyagi, The Book of Tofu: Protein Source of the Future , 1998. ISBN 1-58008-013-8 . P. 336.
- ^ Richard Hosking: słownik japońskiego jedzenia. Tuttle Publishing, 2015, ISBN 978-1-462-90343-6 , s. 88.