Kuchnia siedmiogrodzka
Tradycyjna kuchnia siedmiogrodzka opiera się na żywności znalezionej i uprawianej w Basenie Siedmiogrodu i Karpatach . Główne zboża, o których należy wspomnieć, to żyto , kukurydza i pszenica , a ziemniaki uprawia się głównie w Burzenland ( Țara Bârsei ). Uprawa warzyw występuje głównie w społecznościach miejskich. W Kokeltal ( Podișul Târnavelor ) prowadzi się uprawę owoców, a zwłaszcza winorośli . W hodowli zwierząt najważniejszą rolę odgrywają bydło i świnie .
Wpływy na kuchnię siedmiogrodzką
Kuchnia regionalna jest kształtowana przez zwyczaje kulinarne i kulinarne Rumunów , Madziarów (w tym Szeklera ) i Niemców rumuńskich - głównie Sasów Siedmiogrodu - mieszkających w Siedmiogrodzie . Ponieważ kuchnia rumuńska , węgierska i wpływy kuchni austriackiej są zupełnie inne, nie ma jednolitej kuchni siedmiogrodzkiej, która byłaby jednakowo wspólna dla wszystkich mieszkańców . Jednak wyraźne przyporządkowanie nawyków żywieniowych do grup etnicznych jest schematem dalekim od codzienności. Dostęp do zakupów prawdopodobnie odegra ważną rolę w dzisiejszych zwyczajach żywieniowych ludności, co oznacza, że kuchnia mieszkańców miast i wsi może się znacznie różnić.
- Rumuńska ludność zwykle podaje przystawkę, taką jak salată de boeuf , a Țuică ( sznaps , zwykle robiony ze śliwek), który ma działać jako „przystawka”. Oprócz rosołu wszystkie zupy , czyli ciorbe , zakwaszane są najczęściej octem lub borş - sokiem fermentowanym z otrębów pszennych, żyta i buraków cukrowych. Warto wspomnieć o ciorbă de perișoare ( zupa jarzynowa z klopsikami ), ciorbă de burtă ( zupa z flaków ), ciorbă țărănească ( zupa rolnicza ). Do dań głównych, takich jak pieczona wieprzowina, wołowina czy jagnięcina, podaje się najczęściej z mămăligă ( kaszą kukurydzianą ) lub ewentualnie smażonymi ziemniakami i najczęściej z białym pieczywem (tzw. Wake ). Sama mămăligă jest oferowana z różnymi produktami mlecznymi, zwłaszcza burdufem . Mititei (zwane w skrócie mici ), bułki z mielonym mięsem podobne do Ćevapčići, są grillowane . Ponieważ w Transylwanii jedzenie jest bogatsze w tłuszcz niż w kuchni zachodniej, suszony na powietrzu lub wędzony boczek jest często spożywany z chlebem i cebulą . Podczas smażenia mięsa lub warzyw na patelni potrawy smażone są zwykle na smalcu, a nie na oleju. Czosnek jest szeroko stosowany w kuchni rumuńskiej. Wśród past do smarowania jest zacuscă , salată de vinete ( pasta z bakłażana ). Cozonac serwowany jest w święta . A coliva jest spożywana przez ludność ortodoksyjną przy różnych okazjach religijnych. Na Wielkanoc jest zwykle jagnięcina (z jagniąt między 10 a 14 kg) oraz drób , na Boże Narodzenie Sarmale ( okłady kapusta ) są powszechne.
- Popularny gulasz we wszystkich jego odmianach oraz faszerowana papryka wywodzą się z kuchni węgierskiej . Wśród słodyczy należy wymienić Dobostorte , Lángos , Grammelpogatscherl i naleśniki . Baumstriezel prawdopodobnie pochodzi od węgierskiego Szeklerland, ale jest tradycyjnie spożywane przez siedmiogrodzkich Sasów.
- Ze względu na mieszkających w regionie rumuńskich Niemców, szeroko rozprzestrzenił się także wpływ kuchni austriackiej. Sofinden to makaron zupy , semoliny zupy kluski , jarzynowa , soczewica gulaszu i ziemniaka zupy . Ten ostatni jest często przyrządzany z zasmażką i estragonem . Oprócz boczku wieprzowego powietrzem suszone lub wędzone, które kiedyś być przechowywane w dźwigara wież kościelnych lub gospodarskich zamków, kiełbasa (z czosnkiem), gotowane kiełbasy, jest spożywane. Do smarowania używa się smalcu ze skwarków ze smażonymi gramami. Chleb ziemniaczany wypiekany w piecu opalanym drewnem jest nazywany przez rumuńskich Niemców chlebem domowym. W cukierni znajdują się Striezel , Hanklich (w różnych wersjach), plastry śmietany i liczne rodzaje wyśmienitych wypieków , których receptury rumuńscy Niemcy zaczerpnęli z niemieckich książek kucharskich.
W wyniku stuleci współistnienia i współistnienia siedmiogrodzkich grup ludności oraz zasobów dostępnych w życiu codziennym, nawyki żywieniowe w dużej mierze się pomieszały. Ze względu na różnice religijne Rumuni są tradycyjnie ortodoksyjni, Madziarowie przeważnie katolikami lub reformami , rumuńscy Niemcy protestantami - zwyczaje żywieniowe podczas kościelnych i świątecznych dni tylko nieznacznie się zmieszały. Na przykład tylko Rumuni przygotowują colivę, ale nie pasy drzew. Dla rumuńskich Niemców Hanklich i Baumstriezel to ciastka, których nie powinno zabraknąć na uroczystościach rodzinnych.
Zobacz też
literatura
- Martha Liess: książka kucharska. Wydawnictwo Techniczne, Bukareszt 1957.
- Martha Liess: Transylwańska książka kucharska. Schiller, Hermannstadt / Bonn 2007, ISBN 978-3-941271-07-4 .
- Brigitte Ina Kuchar: kuchnia siedmiogrodzka . Schiller, Hermannstadt 2011, ISBN 978-3-941271-46-3
- Olga Katharina Farca: Książka kucharska Sasów Siedmiogrodu z przeglądem historycznym . Farca, Villingen-Schwenningen 2014. ISBN 978-3-9803759-7-9
- Sanda Marin (właściwie Cecilia Maria Simionescu ): Carte de bucate , opublikowane po raz pierwszy w 1936 roku przez Cartea Românească
- Silvia Jurcovan: Carte de bucate pentru tinerele gospodine . Editura tehnică, Bukareszt 1975; Carte de bucate Editura Tehnică, Bukareszt 1983 i Bukareszt 2003 (w WorldCat ; ISBN 973-31-2159-2 )
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Sanda Marin: Carte de bucate at celendo.ro ( Memento od 4 marca 2016 w Internet Archive ) PDF (rumuński)
- ↑ Przepis na „drob” na vulpeabucatar.com (angielski)