Tastevin
Tastevin (z francuskiego. Degustator , Tater lub tester , co odpowiada niemieckiej „Try”) to mały, płaski, podobny do kubka degustacji miski wykonane z metalu z uchwytem i często o powierzchni kciuka, który był poprzednio używany do profesjonalnej analizy sensorycznej z winem . Tastevin jest często noszony przez degustatorów wina i sommelierów na skórzanym pasku lub łańcuszku na szyi.
Jednak we Francji tastevin jest również nazywany pipetą, za pomocą której próbka jest pobierana z otworu w beczce. Jest to tuba wykonana ze szkła lub posrebrzanego metalu z metalowym uchwytem na górze. Ten podnośnik był uzupełnieniem Tastevina.
posługiwać się
Do miski wlewa się łyk wina do degustacji . Odblaskowa, metaliczna powierzchnia asymetrycznej reliefowej dekoracji oraz jej wybrzuszenia i wgłębienia pozwalają degustatorowi ocenić kolor wina przy różnych gęstościach padającego światła.
Tastevin nie nadaje się do degustacji wina musującego lub szampana , ponieważ nie można go wykorzystać do oceny perlage.
fabuła
Prekursorami Tastevin były płaskie miski do picia, tak jak w kulturach mykeńskich , kreteńskich i Azji Mniejszej od około 1500 roku pne. Chr. W czasach starożytnych i starożytnych były w użyciu. Były to pierwotnie proste chochle przypominające kubki wykonane z gliny, terakoty i ceramiki, ale także wykonane z drewna i metalu. Dzięki nim napój można było wyciągać z naczyń, takich jak amfory lub kratery . Miska miała wydłużony uchwyt lub pierścień, przez który można było włożyć palec wskazujący, aby nie zamoczył. Za pomocą tego urządzenia wino zostało wyjęte, przetestowane i wypite.
W XV wieku w Burgundii mały kubek z gładkimi lub wytłaczanymi ścianami nazywano smak vin . W Langwedocji urządzenie nosiło nazwę tasson , tassot , tassette i tasse à vin . W Anglii pierwsze miski na próbki tego rodzaju pojawiły się w XIV wieku. Punktem kulminacyjnym Tastevin był XVIII wiek, kiedy złotnicy kunsztownie wykonali wytłaczane, tłoczone i rzeźbione miseczki na próbki. Często wygrawerowano nazwiska właścicieli i datę. Tasteviny były przeznaczone dla profesjonalnych degustatorów wina, a także musiały być solidne, ponieważ były używane podczas zakupów w piwnicach winnych. Dlatego w większości były wykonane ze srebra. Niewiele tastevinów powstało po 1800 roku.
W Burgundii Tasteviny były używane w piwnicach winiarskich do końca XX wieku, ponieważ w przeciwieństwie do kieliszków można w nich ocenić klarowność i intensywność barwy wina, nawet przy słabym oświetleniu.
Nowoczesne metody degustacji sensorycznej opierają się na kieliszku degustacyjnym , ponieważ można ocenić kolor wina i jego refleksy świetlne, zwłaszcza na białym tle. (Istnieją również specjalne kieliszki degustacyjne wykonane ze szkła nieprzezroczystego, które służą np. Do degustacji win, gdzie odcienie koloru win nie powinny wpływać na ocenę.)
Tastevin jest dziś ceniony jako kulturowy i historyczny klejnot historii wina. Oryginały mogą mieć wartość antykwaryczną. Szczególnie wspólnoty winiarskie kultywują swoją pamięć jako tradycyjny sposób degustacji. W Burgundii odbywa się konferencja poświęcona Tastevinowi, Confrérie des Chevaliers du Tastevin .
literatura
- R. Mazenot: Le tastevin à travers les siècles. Grenoble 1973.
- Émile Peynaud : Szkoła średnia dla koneserów wina. Albert Müller Verlag, Stuttgart i inni 1984, ISBN 3-275-00843-9 .
puchnąć
- ↑ a b c Émile Peynaud: Szkoła średnia dla koneserów wina. Albert Müller Verlag, Stuttgart i inni 1984, ISBN 3-275-00843-9 , s. 98 i nast .
- ↑ Jancis Robinson: Oxford Wine Lexicon. Hallwag Verlag, Monachium 2003, s. 726.