Chelo Kabab
Tschelo Kabab lub Tschelo Kebab ( perski چلوکباب Tschalau Kabab [tʃelowkæbɒːb], również Tschelau Kebab ) jest obywatelem danie z Iranu . Jest to typowe danie kuchni perskiej z ryżu gotowanego na parzei jagnięciny lub mielonej jagnięciny i wołowinygrillowanej na rożnie. Przez większość czasu pijesz nim Dugh .
W przypadku Tschelo gotowany na parze ryż zwany ryżem moczy się w wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem, a następnie umieszcza w wodzie do wrzenia. W odpowiednim momencie ryż wyjmuje się z pieca i odsącza na sicie. Ryżu nie wolno gotować zbyt długo w wodzie, aby był miękki, ale nadal miał trochę gryzienia. Gotowanie idealnego ryżu to najwyższa dyscyplina w kuchni perskiej. Następnie dno patelni przykrywa się masłem lub olejem i kromkami chleba lub ziemniaków, na wierzch kładzie się ryż i powoli gotuje na małym ogniu, aż w środku utworzy się silna para. W ten sposób na dnie garnka powstaje skórka ryżowa, tzw. Tahdig , który jest uważany za specjalny przysmak. Tradycyjnie pokrywka garnka jest owinięta szmatką, dzięki czemu garnek staje się grubszy. Obecnie perskie urządzenia do gotowania ryżu mają specjalną funkcję gotowania, która upraszcza ten proces przygotowania.
W przypadku szaszłyków Kabab wspomniano, że kostki jagnięce są w oleju i soku z cytryny z marynowanym czosnkiem i przyprawami, a następnie układane na płaskich metalowych szaszłykach. Mięso jest filetem i nazywa się „Kabab-e Barg”. W przypadku kababu z mięsa mielonego mielona jagnięcina i wołowina są przetwarzane na masę z cebulą i przyprawami. Nazywa się to „Kabab-e Kubide”
Tschelo Kabab podaje się w porcjach według perskiego zwyczaju, poprzez uformowanie ryżu na talerzu w pagórek z zagłębieniem pośrodku, do którego wkłada się masło, a czasem surowe jajko oraz sól , pieprz i kwaśny sumag . W końcu pojawia się grillowane mięso bez szaszłyka. Popularny jest również dodatek miąższu granatu .