Zaprawa (narzędzie)

Mielenie materiału roślinnego w moździerzu
Kobieta z moździerzem ( nepalska khala ) w Nepalu

Zaprawa , od średnio-wysoko-niemieckiego morser od łacińskiego słowa moździerz , jest zaprawą wykonaną z porcelany , agatu , korundu , marmuru , granitu , serpentynitu , szkła , melaminy , brązu , żelaza , twardego drewna lub podobnych materiałów . Moździerz służy do rozdrabniania i częściowego sproszkowania substancji stałych za pomocą tłuczka lub tłuczka .

W moździerzu substancje rozdrabnia się okrężnymi ruchami lub kruszy pod naciskiem pionowym, podczas gdy w zwykle większym korycie tłuczka miękkie substancje są rozbijane na miazgę długim tłuczkiem energicznymi ruchami w górę iw dół. W przypadku zapraw można dodatkowo rozróżnić zaprawy, miski fantazyjne i pateny oraz zaprawy. Zaprawy mają grubą ściankę naczynia z gładkim wnętrzem. Miski fantazyjne lub patena również mają gładkie wnętrze, ale cieńsze ścianki. Moździerze charakteryzują się szorstką powierzchnią w misce i tłuczku. To rozróżnienie językowe nie zawsze jest dokonywane w odpowiednich książkach specjalistycznych, ponieważ wszystkie trzy urządzenia nazywane są w języku angielskim zaprawą .

moździerz

W przemyśle farmaceutycznym moździerze i tłuczki są używane na przykład do opiekania leków za pomocą olejków eterycznych . To niszczy narządy roślinne do przechowywania olejku eterycznego i uwalnia go. Ze względu na swój kształt zaprawy nadają się również do większych obciążeń mechanicznych. Gładka powierzchnia pozwala na dokładniejsze czyszczenie niż zaprawy.

W medycynie , leki , które są dostępne tylko w postaci stałej postaci dawkowania jest wbity w moździerzu dla niektórych wskazań . Nazywa się to „zaprawą murarską”. W tym celu dostępne są również zaprawy elektryczne.

Dawniej moździerze z brązu wykonywali ludwisarze , ponieważ są wykonane z tego samego materiału co dzwony . Tak więc nie tylko można użyć tego samego związku odlewniczej ( stopu z miedzi i cyny ), ale czasem nawet same kształty lub ozdoby. Zdarza się więc, że wiele starych moździerzy ma na krawędzi motywy religijne. Zaprawy z antycznego brązu są poszukiwanymi antykami i dlatego często były naśladowane.

Nowoczesne moździerze

Zaprawy są zwykle wykonane z porcelany i mają szorstką powierzchnię od wewnątrz. Zastosowany tutaj tłuczek jest również chropowaty na powierzchni roboczej. Zaprawa służy do kruszenia (mielenia) sypkich substancji stałych, które są wystarczająco kruche. Rozdrabnianie uzyskuje się przez koliste ruchy tłuczka z lekkim naciskiem. Główną zasadą rozdrabniania jest tarcie między dwiema szorstkimi powierzchniami. Dzięki starannej pracy i odpowiednim proszkom można osiągnąć wielkość cząstek do 50 µm. Ze względu na szorstką powierzchnię zaprawy nie nadają się do tłustych lub oleistych preparatów, które mogłyby zatkać pory lub zanieczyścić kolejny preparat. Problemów tych można uniknąć , stosując niezwykle twarde zaprawy agatowe o wyjątkowo gładkiej powierzchni. Kolejną zaletą konstrukcji agatu jest wyjątkowo niskie zanieczyszczenie rozdrabnianego materiału.

W celu efektywnego wykorzystania moździerz i tłuczek muszą być dopasowane tak, aby promień krzywizny wewnętrznej powierzchni moździerza był zawsze większy niż promień krzywizny powierzchni roboczej tłuczka. Tylko w ten sposób można uniknąć tworzenia „martwych przestrzeni” podczas pracy.

Miski fantazyjne

Fantasaleny (od twórcy Maxa Fanty ) lub pateny są wykorzystywane w aptece do produkcji maści , kremów, żeli lub innych preparatów półstałych. Mają cieńsze ścianki niż zaprawy murarskie i są zwykle wykonane z żywicy melaminowej , stali nierdzewnej lub szkła. Powierzchnie miski i tłuczka są gładkie jak moździerz, co jest niezbędne do precyzyjnej pracy z lekami.

  • (Stojący) moździerz z tłuczkiem

  • Zaprawa agatowa

  • Zaprawa brązowa

  • Zaprawa porcelanowa

  • Zaprawa ceramiczna

  • Moździerz i tłuczek wykonane z twardego drewna

  • Kamienny moździerz i tłuczek

Szlifierki do zapraw

Młynek do zaprawy

W laboratorium zamiast moździerzy często stosuje się tzw. szlifierki moździerzowe. Oznaczenie zaprawy jest nieprawidłowe po tym, co wyjaśniono powyżej, ale stało się powszechne. Właściwie imię powinno być attritor. W moździerzach chropowata misa jest wprawiana w ruch obrotowy, tłuczek w wyniku tego ruchu obraca się asymetrycznie, a materiał jest mielony i mieszany. Młynki do zapraw są dostępne w różnych wersjach, w zależności od objętości i materiału zaprawy.

W 1923 roku F. Kurt Retsch ( Retsch GmbH ) wynalazł i opatentował pierwszą mechaniczną szlifierkę do zaprawy murarskiej . Dlatego do dziś używa się terminu Retschmühle .

Zastosowania

Zaprawa stosowana jest głównie w farmacji do produkcji i testowania leków , w medycynie i pielęgniarstwie do rozdrabniania leków przed podaniem oraz w kuchni do przygotowywania posiłków.

Rozdrabniany materiał umieszcza się w misce moździerza i rozdrabnia lub pociera tłuczkiem .

Produkcja leków

Zaprawa w znaku apteki

Tłuczkiem dociska się substancję, która ma być moździerzem, i kruszy się, aż osiągnie żądaną wielkość. Osiągalne rozmiary ziaren dla leków to gruboziarnista (0,75 mm), średnio drobna (0,3 mm) lub drobno sproszkowana (0,15 mm). Zaprawę można również stosować do mieszania proszków przed dalszą obróbką w gotową postać dawkowania. Ze względów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas siekania należy nosić rękawiczki i maskę na twarz.

Zamiast zapraw można również zastosować młynki do zapraw, które są dostępne w różnych wersjach, w zależności od objętości i materiału zaprawy oraz materiału, który ma być zaprawiany.

Jest różnica w wyniku pomiędzy moździerzem a młynkiem . Klasyczna metoda rozdrabniania moździerzem oferuje delikatne rozdrabnianie. Próbki biologiczne, takie jak zioła lub rośliny lecznicze, mogą utracić swoją skuteczność farmakologiczną z powodu wydzielania ciepła, które występuje jako efekt uboczny wysokich energii podczas nanomielenia.

W analizie farmaceutyczno-chemicznej zaprawa tabletek, granulek i proszków służy do przygotowania próbek. W kontekście kontroli jakości ciał stałych stosowany jest młyn wibracyjny .

Rozdrabnianie leków przed podaniem

W dziedzinie medycyny i leczenia starannością, zaprawy do zakleszczenia lub sproszkowania środków farmaceutycznych w stałej postaci dawkowania , takich jak tabletki, tak, że doustna wlotowy jest łatwiejsze dla pacjentów z zaburzeniami połykania ; Procedura jest również stosowana, gdy leki są podawane przez sondę żołądkową . W tym celu zmielony zaprawę lek rozpuszcza się w niewielkiej ilości podanej wody .

Niektórych leków nie należy rozcierać w moździerzu. Na przykład podanie wbitej tabletki o przedłużonym uwalnianiu może prowadzić do niepożądanego przedawkowania. W przypadku wszystkich leków w postaci stałej , takich jak leki kapsułkowane i tabletki powlekane , kapsułki dojelitowe , należy upewnić się , że zaprawa jest dozwolona i że nie jest dostępny płynny preparat doustny , proszek lub granulki . Ważne jest również miejsce, w którym lek dostanie się do przewodu pokarmowego i należy je brać pod uwagę ze względu na różne wartości pH ( żołądek : kwaśne , jelita : obojętne lub zasadowe ).

Nie wolno mieszać i rozpuszczać razem różnych leków, ponieważ nie można wykluczyć interakcji , która może zmienić lub anulować efekt.

Przygotowanie posiłku

Czarny pieprz w moździerzu

W kuchni moździerz służy do przygotowywania potraw do delikatnego rozdrabniania składników, takich jak przyprawy, a także mięso czy warzywa .

historia

Zaprawa żywności jest techniką kulturową, która istnieje od początku historii ludzkości . Najstarsze moździerze pochodzą z Wadi Kubbaniya w Egipcie . W Inkowie , Majowie i Aztekowie użył Molcajete, moździerz.

Dziś moździerze rozprzestrzeniają się dzięki występom w telewizji takich szefów kuchni, jak Paul Bocuse , Jamie Oliver i Johann Lafer .

Przykłady aplikacji
W Kongo kobiety ubijają fufu na miazgę w rynnie do ubijania .
  • Siekanie warzyw: Ubijanie ich zamienia maniok w miazgę po detoksykacji wodą. Tajskie danie Som Tam przygotowuje się w glinianym moździerzu.
  • Siekanie mięsa: Pasta mięsna jest przygotowywana w Wietnamie za pomocą moździerza.
  • Siekanie ziół: Zioła można posiekać w moździerzu, aby zachować ich aromat.
  • Miażdżenie przypraw: Miażdżenie przypraw za pomocą zaprawy prowadzi do bardziej intensywnego smaku.
  • Aromat ekstraktu: Aromaty można delikatnie wyekstrahować zaprawą.
  • Oddzielenie składników włóknistych: Oddzielenie składników włóknistych jest możliwe za pomocą zaprawy, a następnie przepuszczanie przez nią.
  • Konserwacja: Aby przyspieszyć suszenie roślin, należy je wcześniej ubić.
  • Miąższowe przetwory: Przykłady produktów spożywczych, które najlepiej zmielić w moździerzu, to pesto i guacamole

Zaprawę należy zmielić przed użyciem. Po użyciu zaprawy należy ją wyczyścić, aby zapobiec przenoszeniu się aromatów. Oddzielne zaprawy mogą być również używane do poszczególnych zadań.

Zobacz też

  • Tendé , drewniany moździerz Tuaregów w północno-zachodniej Afryce, na którym gra się jak bęben pokryty kozią skórą
  • Mortarium , antyczna zaprawa z gliny
  • Czytanie , ubijanie koryta i instrument muzyczny w Indonezji i Malezji

literatura

  • B. Dubbe: Kolekcja zapraw Ernst Genz. 1000 moździerzy z 10 stuleci. Berg am Starnberger See 1994, 382 s.
  • Wolfgang Hömberg: Północnoniemiecka moździerz z brązu w epoce gotyku i renesansu. (z przedmową Rudolfa Schmitza) Stuttgart 1983 (= źródła i opracowania z historii farmacji , 23).
  • Dirk Arnold Koning: zaprawa brązowa . Frankfurt nad Menem 1975 (= monografie historii kultury farmaceutycznej , 4).
  • Edmund Launert: Moździerz. Historia i wygląd urządzenia aptecznego. Materiały, kształty, rodzaje. Callwey, Monachium 1990, 216 stron, ISBN 3-7667-0985-2 .
  • Rudolf Schmitz : moździerze, kolby i fiolki. Ze świata farmacji. Stuttgart 1966; Przedruk, poszerzony przedmową, Graz 1978.
  • Paul Bocuse : Nowa kuchnia. Książka kucharska od króla kucharzy . Econ Verlag, Düsseldorf, ISBN 3-430-11357-1 (francuski: La Cuisine du Marché . Przetłumaczone przez Isabelle i Bernd Neuner-Duttenhofer ).
  • Mechthild Seel: Troska o ludzi: bycie zdrowym, bycie chorym, starzenie się, umieranie, obserwowanie . 2003, ISBN 3-87706-996-7 .
  • Bianka Zimmermann: Żywienie dojelitowe i podawanie leków przez zgłębnik . Kohlhammer, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-17-020410-2 .

linki internetowe

Commons : Moździerz  - Kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikisłownik: Mortar  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ a b Matthias Bastigkeit: Nie wszystkie postacie dawkowania można podzielić , Gazeta farmaceutyczna, wydanie 3/2004..
  2. ↑ Kirstin Göttel: Zarządzanie lekami w opiece ambulatoryjnej i szpitalnej dla osób starszych. Springer, 2018, ISBN 978-3662563458 , s. 136.
  3. ↑ a b Richard Brieger: Podstawy farmacji praktycznej . ISBN 978-3-642-91427-0 .
  4. ↑ Reinhard Wylegalla: Moździerze i łuski . Wyd.: Deutsche Apotheker Zeitung. taśma 19 , 2011, s. 76 ( deutsche-apotheker-zeitung.de ).
  5. ↑ TechnoPharm (red.): Kruszenie i mielenie tabletek . taśma 4 , nie. 5 . Editio Cantor Verlag, Aulendorf 2014, s. 238-240 ( ecv.de [PDF]).
  6. ↑ a b Constanze Schäfer (red.): Aplikacja leków sondą. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2010, s. 21 i 23. ISBN 978-3-8047-2374-0
  7. ↑ Fresenius Kabi (red.): Podawanie leku przez sondę . Św. 10 .
  8. ↑ Emil Hoffmann: Ewolucja ziemi i życia: od pierwotnej komórki do Homo Sapiens . 2015, ISBN 978-3-7386-7417-0 : "Już 100 000 lat temu w Mozambiku "
  9. ↑ a b Fuchs Gewürz (red.): Właściwa zaprawa: To zależy . ( fuchs.de ): "Zaprawa - najstarsze urządzenie kuchenne"
  10. ^ Sophie D. Coe: pierwsze kuchnie Ameryki (Aztekowie - Jedzenie. Majowie - Jedzenie. Inkowie - Jedzenie). Wyd.: University of Texas Press. Austin 1994, ISBN 0-292-71155-7 , s. 109, 273 (angielski).
  11. ↑ Klasyka: Bocuse, Nowa Kuchnia .
  12. ↑ Jamie Oliver opowiada o używaniu tłuczka i moździerza ( en )
  13. ↑ Johann Lafer gotuje z ziołami i przyprawami . Falken, Niedernhausen / Ts 1997, ISBN 978-3-8068-7302-3 .
  14. ↑ Mashed Foofoo .
  15. ↑ Uniwersalna pasta mięsna. Dostęp 7 czerwca 2018 r .
  16. ↑ Rozpal aromaty moździerzem i tłuczkiem. Źródło 7 maja 2018 .
  17. ↑ Nikołaj Buroh, Dorothee Gödert: Wielka księga ziół i przypraw . Gräfe i Unzer, Monachium 2015, ISBN 3-8338-0767-9 , s. 141 .
  18. ↑ Handbook of Nutrition: First Volume General Dietetics (Składniki odżywcze i ogólne leki żywieniowe) . Springera, ISBN 978-3-7091-9933-6 .
  19. ↑ Lotte Heerschop, Adolphe Habimana: Isombe! Kulturalna technika zachowania z Ruandy . 10 czerwca 2015 r.
  20. ↑ Margit Proebst: Pesto . Grafe i Unzer, 2012, ISBN 978-3-8338-0665-0 .
  21. ↑ Dlaczego naprawdę warto kupić sobie w końcu moździerz i tłuczek. Dostęp 7 czerwca 2018 r .
  22. ↑ Donald Porta: Kondycjonująca zaprawa granitowa i tłuczek . 27 marca 2017 r.