Invertase
| Inwertaza 1 ( Saccharomyces cerevisiae ) | ||
|---|---|---|
| inne nazwy |
|
|
| Podstawowa struktura masy / długości | 513 aminokwasów | |
| Izoformy | 2 | |
| Identyfikator | ||
| Nazwy genów | SUC1 | |
| Identyfikatory zewnętrzne | ||
| Klasyfikacja enzymów | ||
| WE, kategoria | 3.2.1.26 , glikozydaza | |
| Typ odpowiedzi | rozszczepienie glikolityczne | |
| Podłoże | końcowe reszty β-D-fruktofuranozydu | |
| Produkty | β-D-fruktofuranozyd | |
| Występowanie | ||
| Takson macierzysty | Grzyby, bakterie | |
Inwertazy , zwany również sacharazy , β-fruktozydazy i (przestarzałe) Invertin oznacza stanowi enzym , cukier stołowy ( sacharozy ) w fruktozy (fruktoza) i roztwór dekstrozy (glukozy) hydrolityczne rozszczepienie. Powstała mieszanina nazywana jest cukrem inwertowanym i w przeciwieństwie do sacharozy nie krystalizuje w roztworach przesyconych. Odpowiada za to głównie fruktoza, która jest wysoce higroskopijna i trudna do krystalizacji.
Inwertaza znajduje się w drożdżach, roślinach, grzybach i bakteriach, w tym w bakteriach symbiotycznych w przewodzie pokarmowym ssaków i ludzi. Te ostatnie zawierają również enzymy, które mogą rozkładać sacharozę, ale są one znane jako glukozydazy. Glukozydazy różnią się od inwertaz swoim ewolucyjnym pochodzeniem i mechanizmem katalizy.
posługiwać się
W przemyśle inwertaza jest stosowana głównie jako środek utrzymujący wilgoć w produkcji wyrobów cukierniczych (nadzienia cukiernicze i kremowe miękkie substancje), ponieważ cukier inwertowany utworzony przez enzym, w przeciwieństwie do zwykłego cukru, nie ma tendencji do tworzenia kryształów, a także przyciąga wilgoć. Uważany jest za nieszkodliwy dla zdrowia. W UE inwertaza jest zatwierdzona jako dodatek do żywności o numerze E 1103 dla wszystkich środków spożywczych, które są dopuszczone do stosowania jako dodatki, bez ograniczeń dotyczących maksymalnej ilości.
Ekstrakcja
Inwertazę pozyskuje się z drożdży , które również można modyfikować genetycznie .
Zobacz też
linki internetowe
- Komitet ds. Nomenklatury Międzynarodowej Unii Biochemii i Biologii Molekularnej (NC-IUBMB): Nomenklatura enzymów. Zalecenia.
- EXPASy: Baza danych nomenklatury enzymów
Indywidualne dowody
- ↑ enzym - 3.2.1.26 w KEGG
- ↑ inwersja. W: Römpp Encyclopedia Online . Thieme Verlag, Stuttgart 2007.
- ↑ Entry on E 1103: Invertase w europejskiej bazie danych dodatków do żywności, dostęp 11 sierpnia 2020 r.
- ↑ Zhen-Ming Chi, Jun-Feng Li, Xiang-Hong Wang, Shu-Min Yao: Derepresja glukozy, ekspresja genów i wydzielanie inwertazy w drożdżach, w której pośredniczy inozytol i fosfatydyloinozytol . W: Acta Biochimica et Biophysica Sinica . taśma 36 , nie. 7 , lipiec 2004, ISSN 1672-9145 , s. 443-449 , PMID 15248018 .
- ↑ Yong-Ling Ruan, Ye Jin, Yue-Jian Yang, Guo-Jing Li, John S. Boyer: Wejście cukru, metabolizm i sygnalizacja za pośrednictwem inwertazy: role w rozwoju, potencjał plonów i odpowiedź na suszę i upał . W: Molecular Plant . taśma 3 , nie. 6 , listopad 2010, ISSN 1752-9867 , s. 942-955 , doi : 10.1093 / mp / ssq044 , PMID 20729475 .