pierogi
Specjalnością kuchni południowoniemieckiej , austriackiej i czeskiej są pierogi chlebowe . Podawane są jako dodatek do dań takich jak pieczeń wieprzowa (często z kiszoną kapustą i / lub czerwoną kapustą), Saurem Lüngerl (austriacki Beuschel ), potrawy z soczewicy czy grzyby w sosie śmietanowym.
przygotowanie
Do przygotowania, nieświeży chleb rolki są cienkie plasterki lub pocięte na kostki (dostępny w Bayern i Austrii okruchów chleba , chleba kostki , plasterki chleba lub chleba kluski ) i moczono w gorącym mleku , pokryte. Under frumpy odnosi się do białego chleba , który jest starszy niż co najmniej jeden dzień, ale nie całkiem wysuszony. W niektórych przepisach połowa bułki jest najpierw opiekana na maśle . Do mieszanki dodaje się jajka (około jednej na dwie bułki), pietruszkę i sól , a także trochę startej skórki z cytryny, jeśli chcesz , i wszystko dokładnie wymieszaj rękami. Zbyt miękkie ciasto można związać odrobiną bułki tartej . Chlebowe knedle gotuje się około 20 minut w gorącej, gotującej się, osolonej wodzie z do połowy otwartym garnkiem. Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, a gdy są już dobrze uformowane, powoli się obracają.
Różne składniki
Istnieje wiele odmian, w zależności od mieszanki, czasu gotowania i przypraw. To, czy podstawowym składnikiem ma być cebula, pietruszka czy gałka muszkatołowa, zależy od smaku i lokalnej tradycji. Zwłaszcza kuchnia wiedeńska , na którą duży wpływ ma kuchnia czeska, ma wiele różnych przepisów i cech przyrządzania. Przepis wiedeński różni się od czeskiego głównie tym , że do pierogów czeskich dodaje się mąkę , ale także w odmianie pierogów serwetkowych poprzez dodatek drożdży . Istnieją również praskie pierogi serwetkowe , które zawiązywane są w lnianej szmatce na parze lub gotowane w wodzie.
pierogi z precelkiem
Jeśli zamiast bułek używa się nieświeżych precli , nazywa się je kluskami precelkowymi lub kluskami precelkowymi .
pierogi z boczkiem
Alternatywnie do ciasta na pierogi można dodać mieszany bekon - te tyrolskie pierogi , jak nazywa się też pierogi bekonowe , podawane są z sałatką lub kapustą kiszoną lub w zupie. Pierogi Grammel nadziewane boczkiem wytopionym ( grammel ).
Dalsze wykorzystanie
Resztki pierogów chleba z poprzedniego dnia kroimy w plastry jak pierogi pieczone , smażymy na patelni do uzyskania chrupkości i podajemy np. Z jajkiem sadzonym i surówką. Można je również smażyć na patelni z jajkiem i wtedy nazywane są pierogami z jajkiem . Pierogi na zakwasie , w tym knedle z octem czy surówka, przygotowywane są na zimno z cebulą, octem i oliwą , solą i pieprzem oraz wedle uznania z kiełbasą mięsną i siekanymi piklami.
Produkcja przemysłowa
Pierogi chlebowe są dostępne jako towar handlowy w torebkach do gotowania lub mrożone.
„Pierogi Chlebowe”
Knedlami osiągnąć zaszczyty kabaretowe drodze dialogu między Karl Valentin i Liesl Karlstadt , w którym wyjaśnia, że kluski chleb powinien prawidłowo być nazywany knedlami , ponieważ są one wykonane z kilku rolek.
Podobne dania
- Pierogi serwetkowe mają podobne składniki, ale są wydłużone i podawane w plastrach.
linki internetowe
- Pierogi w ogóle . Wpis nr 184 do rejestru tradycyjnej żywności Austriackiego Federalnego Ministerstwa Rolnictwa, Regionów i Turystyki .
- Przepis na pierogi z precelkiem , bardzo prosta, ale smaczna metoda przygotowania według Alfonsa Schuhbecka
Indywidualne dowody
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Słownik sztuki kulinarnej. Od zabawnego bukietu po dekoracyjny śnieg . Dudenverlag, Mannheim i in. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Rozdział: Dania regionalne w krajach niemieckojęzycznych , s. 87 .