Kuchnia wiedeńska

sznycel
Zupa marynowana z gęsi
Tafelspitz - gotowana wołowina z chrzanem jabłkowym , sosem szczypiorkowym i gröstl . ziemniaczaną
Kaiserschmarrn z sosem jabłkowym jako dodatek

Ponieważ kuchnia wiedeńska określana jest jako tradycje kulinarne i kulinarne austriackiej stolicy Wiednia .

fabuła

Kuchnia wiedeńska ma różne pochodzenie. Włoskie wpływy od około roku 1600 można zauważyć w nazwach składników i potraw, które są nadal w użyciu: Risibisi (Venetian Risi e Bisi ), bakłażan , kasztany lub gąbki palce (podłużne biszkopty). W XVIII w. zaczęły dominować wpływy francuskie – analogiczne do francuskiej etykiety i języka w dyplomacji, i tak określenie „ bulion ” stało się powszechne w kręgach mieszczańskich na zupę.

Pod koniec XVIII wieku termin „kuchnia wiedeńska” pojawił się po raz pierwszy w niemieckojęzycznych książkach kucharskich, ale tak naprawdę pojawił się dopiero w następnym stuleciu. Kongres Wiedeński zbierał się od 18 września 1814 r. do 9 czerwca 1815 r. i sprowadzał na kr. j.k. Miasto mieszkalne. Nie szczędzono wysiłków, aby zabawiać delegatów po królewsku i zabawiać ich muzyką i tańcem. Wieść o Wiedniu jako kulinarnej metropolii szybko się rozeszła. Wraz z rozwojem burżuazji, oprócz dworskiej kultury kulinarnej, tak zwane domowe jedzenie opracowane przez Katharinę Prato „Die Süddeutsche Küche” wydane w Grazu w 1858 r. było jedną z pierwszych książek kucharskich, które zawierały Elementy kuchni słowiańskiej, polskiej, włoskiej, żydowskiej i czeskiej, oprócz kuchni austriackiej, a zwłaszcza wiedeńskiej. Pod koniec XIX wieku decydujący wpływ wywarła książka kucharska: „Die Österreichische Küche” Marie von Rokitansky z Wiednia , wydana w 1897 roku. Autor zebrał wiele przepisów i wielokrotnie je wypróbował. Oprócz dań miejskich w swojej książce zawarła również szereg przepisów wiejskich.

Sachertorte z bitą śmietaną

Tradycyjną kuchnię wiedeńską kształtują wcześniejsze wpływy imigrantów z regionów i krajów monarchii austro-węgierskiej. Ze względu na położenie miasta w pobliżu granicy z Węgrami, Czechami i Morawami, w menu znajdują się głównie dania z tych krajów. Gulasz występuje w odmianach wiedeńskich – gulasz wiedeński, fiakerski i cygański – a strudel , którego cienkie jak wafelek, ręcznie ciągnione ciasto wywieziono ze wschodniej części Morza Śródziemnego, prawdopodobnie trafił do Austrii przez Węgry . W szczególności niektóre wypieki pochodziły z Czech , takie jak różne golatschen i określenie naleśniki dla naleśników .

Chociaż Austria jest obecnie krajem śródlądowym , targ rybny w Wiedniu ma długą tradycję. Pierwszy targ rybny powstał na Hohen Markt już w XIV wieku . Karp zawsze ogromne znaczenie w wiedeńskiej kuchni. Zupa ze skórki karpia, która później stała się znana jako Fischbeuschelsuppe , przygotowywana była z głowy, kości, mleka i ikry . W tradycyjnych wiedeńskich karczmach nadal jest klasycznym wiedeńskim daniem, zwłaszcza w Boże Narodzenie.

Wznowienie rozwoju gastronomii w niedawnej przeszłości w Austrii rozpoczęło się od „Nowej Kuchni Wiedeńskiej”.

Nawyki żywieniowe Wiedeńczyków

Według badania przeprowadzonego przez AMA ( Agrarmarkt Austria ), Wiedeńczycy spożywają znacznie więcej dań gotowych (produktów gotowych ) w porównaniu z obywatelami innych austriackich krajów związkowych, mierząc średnią dzienną . Wiedeńczycy odwiedzają też najczęściej ze wszystkich Austriaków karczmy i inne restauracje, aby zaspokoić swój głód. W badaniu AMA 45% stwierdziło, że jadło raz w tygodniu. W przeszłości, obiad był głównym posiłkiem w ciągu dnia dla wielu obecnie spożycie żywności jest najczęściej rozłożone na cały dzień w postaci tak zwanych „podjadania” (często z fast food ) lub główny posiłek coraz częściej spożywany w wieczór.

Wtedy, tak jak teraz, Wiener Schnitzel jest bardzo popularny. Jest to panierowany, pieczony sznycel cielęcy, często podawany z sałatką ziemniaczaną w wiedeńskich restauracjach . „Pieczony smalec” (igły cielęce, mózg, wątróbka itp.) były typowymi wiedeńskimi potrawami, które można znaleźć w wiedeńskich książkach kucharskich już w XVIII wieku. Już w latach 1843/44 dzieci arcyksiężnej Zofii Franz (późniejszego cesarza Franciszka Józefa) i Ferdynanda Maxa (późniejszego cesarza Meksyku Maksymiliana) lubiły jeść nowy sznycel. Wiener Schnitzel został wynaleziony w pierwszej połowie XIX wieku pod różnymi wpływami i oparty na połączeniu rozwijających się wówczas technik gotowania sznycla, panierowania i smażenia przy przyrządzaniu cielęciny. Ale termin „Wiener Schnitzel” również szybko się rozpowszechnił od 1850 r., początkowo w niemieckojęzycznych książkach kucharskich poza Austrią, podczas gdy od 1893 r. można go było znaleźć dopiero w książkach kucharskich autorów austriackich. Sałatka ziemniaczana jest zwykle podawana jako dodatek . Ponadto tańszym i najczęściej spotykanym wariantem jest sznycel wiedeński z wieprzowiny .

Specjalnością menu jest gotowana wołowina z tartym chrzanem (zmieszana z jabłkami lub bułeczkami), małe gotowane ziemniaki i często szpinak. Oprócz tradycyjnej kuchni wiedeńskiej w menu znajdują się również dania z innych krajów związkowych, takich jak Salzburger Nockerln , Tiroler Gröstl czy karyncki makaron serowy .

Pejzaż Wiednia obejmuje stoiska z kiełbaskami w tętniących życiem obszarach , gdzie różne gorące kiełbaski można kupić jako przekąski. Oprócz frankfurterek , które poza Austrią są znane głównie jako „Wiener”, do najpopularniejszych odmian należą Burenwurst ( Burnheitl „Burenhaut”, również Haaße „Heiße”) i Käsekrainer (żartownie „Eitrige”). Na życzenie mogą być podawane z piklami , papryką marynowaną , musztardą słodką lub pikantną oraz kromką chleba lub bułką jako dodatek. Standardowy asortyment każdego stoiska z hot dogami obejmuje również klops . Jako alternatywę dla hot doga , często oferowana jest Bosna , która jest wypełniona małą kiełbaską.

Zimą można kupić pieczone kasztany , pieczone ziemniaki , placki ziemniaczane, a czasem prażone migdały z palarni kasztanów (małych straganów z piecem do pieczenia) na ruchliwych rogach ulic .

W ostatnich dziesięcioleciach włoskie restauracje, pizzerie i chińskie restauracje na różnych poziomach znalazły w Wiedniu szeroką publiczność. W ostatnich latach do kuchni azjatyckiej dołączyły restauracje japońskie i indyjskie, wreszcie tajskie i wietnamskie. Istnieje również wiele restauracji oferujących dania z całego świata, od Bałkanów po Grecję i Lewant po kuchnie Afryki i Ameryki Południowej. Stoiska z kiełbaskami zmierzyły się z konkurencją ze strony międzynarodowych franczyzodawców fast foodów i stoisk z kebabami .

Typowe dania kuchni wiedeńskiej

Zimna kuchnia

Zupy

Wiedeńska zupa z kluskami z kaszy manny

Dania mięsne i rybne

Pieczony kminek z kluskami serwetkowymi i sałatką coleslaw

Dania makaronowe, dania bezmięsne

Wypieki

Naleśniki z cukrem i cynamonem zawijane z kremem czekoladowym
Strudel jabłkowy z ciasta francuskiego

dodatkowy

Zobacz też

literatura

linki internetowe

Indywidualne dowody

  1. ↑ a b Thomas Kahler: Posiłek! , 10 listopada 2015, dostęp 10 października 2010
  2. ^ Targ rybny - historia targów wiedeńskich
  3. ↑ Kronika: zakupy, gotowanie, konserwowanie . W: Die Presse , 14 maja 2005 - diepresse.com i diepresse.com
  4. ↑ Dziedzictwo kulinarne Austrii: ulubione dania wiedeńskie , dostęp 7 grudnia 2017 r.