schab

Pieczeń wieprzowa z szyi z sosem piwnym

Pieczeń wieprzowa z knedlami i surówką colesław na ciepło

Bawarska pieczeń na cieście z sosem z ciemnego piwa

Jako pieczeń wieprzowa (południowoniemiecka, austriacka, szwajcarska) lub pieczeń wieprzowa w odniesieniu do smażonych i duszonych kawałków świni domowej . Typowe pieczenie to karkówka (przednia noga), grzbiet (kwadrat), łopatka i szynka .

przygotowanie

W zależności od receptury najczęściej doprawia się kminkiem , kolendrą , majerankiem i czosnkiem . Duszenie często odbywa się razem z różnymi warzywami, takimi jak marchew , seler , pietruszka i cebula . W przypadku wariantu pieczenia na cieście pieczeń duszona jest w piekarniku, aż skórka będzie chrupiąca.

Warianty regionalne

Pieczeń wieprzowa lub pieczeń wieprzowa występuje w wielu wariantach regionalnych. Szczególnie znane są te z Bawarii, Austrii, Czech i Śląska.

Bawaria

Pieczeń wieprzowa to jedna z tradycyjnych potraw kuchni bawarskiej . Sos typowe w Bawarii wersji jest tworzony przez dodanie bulion mięsny i ciemne piwo . Zwykle podaje się go na ciepło z surówką colesław ( biała kapusta ) i pieczywem lub knedlami ziemniaczanymi , na zimno ze świeżo startym chrzanem i pieczywem. Pieczeń wieprzowa należy do standardowej oferty bawarskiej gastronomii, zarówno w domowych restauracjach, jak i karczmach z prostą kuchnią.

Austria

Pieczeń wieprzowa, znana również jako „Bratl”, to według rejestru tradycyjnych potraw austriackie danie niedzielne i świąteczne. Pochodzi z najszerzej uprawianych w Austrii ras Large White , Landrace i Pietrain oraz z tradycyjnych ras świń jak świnia Mangalitza- lub turopolje przygotowana: tradycyjnie do przyrządzania pieczeni wieprzowej , łopatki , schlegla wieprzowego, karkówki lub boczku wieprzowego .

Typową austriacką pieczeń wieprzową doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i kminkiem, smażymy do uzyskania chrupiącej skórki i podaje z sałatką colesław lub kapustą kiszoną i knedlami lub knedlami ziemniaczanymi . Rzadziej podaje się ziemniaki (austriackie „ziemniaki”) jako przystawkę, które piecze się w piekarniku razem z mięsem.

W kuchni austriackiej danie z łopatki wieprzowej z fasolą (austriacki „Fisolen”) nazywa się zielonym mięsem .

Republika Czeska

„Vepřo-knedlo-zelo”

Pieczeń wieprzowa (czeska vepřová pečeně ) z knedlami i kapustą, popularnie nazywana w skrócie vepřo-knedlo-zelo (czyli kapusta wieprzowa), to klasyka czeskiej kuchni i uznawana jest za czeskie danie narodowe par excellence. Sposób przygotowania jest podobny jak w Austrii, ale pieczeń podaje się z knedlami czeskimi .

Śląsk

Na Śląsku pieczeń wieprzową często umieszcza się w marynacie czosnkowo-cebulowo-solno-pieprzowej z liśćmi laurowymi na 3–4 dni przed przygotowaniem.

Inni

Główna asteroida pasa (350509) Vepřoknedlozelo została nazwana na cześć czeskiego wariantu naczynia.

literatura

• Erhard Gorys : Nowy słownik kuchenny . Od Aachener Printen do Zwischenrippenstück (=  dtv , tom 136245). Wydanie 11. Deutscher Taschenbuch Verlag, Monachium 2007, ISBN 978-3-423-36245-0 .

Indywidualne dowody

1. ↑ Pieczeń wieprzowa . Wpis nr 180 do rejestru tradycyjnej żywności Austriackiego Federalnego Ministerstwa Rolnictwa, Regionów i Turystyki .
2. ↑ Eckhard Supp : Duden. Słownik sztuki kulinarnej. Od zabawnego bukietu po dekoracyjny śnieg . Dudenverlag, Mannheim i inne 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Rozdział: Dania regionalne w krajach niemieckojęzycznych , s. 88 . 

linki internetowe

Wikisłownik: Pieczeń wieprzowa  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia