Tandoor
.jpg)
.jpg)
Tandoor ( HINDI तंदूर tandūr ; urdu تندور; ormiański թոնիր tonir ; kurdyjski tenur , turecki tandir ; Georgian თონე ton ) to specjalny piec opalany węglem drzewnym , drewnem lub, w nowoczesnych typach, gazem . W przeciwieństwie do piekarników w innych, v. a. W bardziej zachodnich regionach - zachodniej Anatolii, krajach Lewantu , wokół Morza Śródziemnego iw Europie - tandoor nie jest ładowany od przodu, ale od góry paliwem i żywnością do pieczenia lub gotowania. Niektóre piece tandoor są również ustawione pod kątem.
dystrybucja
Tandoor jest częścią kuchni indyjskiej oraz kuchni Azji Środkowej , Kaukazu , Iranu i Iraku . Jest tradycyjna od wschodniej Anatolii i wschodniej Syrii po środkowoazjatyckie części zachodnich Chin oraz do Azji Południowej i części Afryki. B. również część kuchni gruzińskiej , tureckiej (na wschodzie), arabskiej (Irak, wschodnia Syria, rejon Zatoki Perskiej), kuchni perskiej i uzbeckiej .
budowa
Tandoor składa się z dużego, cylindrycznego, ogniotrwałego dzbanka glinianego zwężającego się ku górze, zatopionego w ziemi w celu ochrony przed oparzeniami lub izolowanego na fundamencie za pomocą warstwy zaprawy i innych materiałów, takich jak glina, cegły lub drewno. Komora spalania jest również rzadko budowana w murze, ostatnio tandury elektryczne są również wykonane z metalu. W Indiach i sąsiednich krajach Azji Południowej jest to dziś głównie część wyposażenia kuchni. Węgiel paliwa lub innych zapala się na dole, a piec nagrzewa się wstępnie przez co najmniej dwie godziny, jest czerwoności w dolnym obszarze.
posługiwać się
chleb
Tandur służy do pieczenia płaskich chlebów, takich jak naan , lavash i chapati , które są dociskane do górnych gorących ścian bocznych i często są wyciągane po upieczeniu za pomocą pokera . Wypieki, m.in. B. Samosa , można piec w piecu tandoor.
Prasowanie chleba
Chleb na ścianie piekarnika
Wyciągnij z hakiem do pokera
mięso
Tandury używa się również do przyrządzania potraw mięsnych, z których najsłynniejszym jest kurczak tanduri ( indyjski angielski kurczak tandoori ). Typowe dla tych potraw jest marynowanie mieszanką jogurtu , mieszanką przypraw Tanduri Masala , która oryginalnie pochodzi z kuchni Radżastanu i nadaje mięsu mocny, pomarańczowo-czerwony kolor lub inne składniki. Kawałki mięsa umieszcza się na szaszłykach do gotowania, które umieszcza się w piekarniku w odpowiedniej odległości od żaru.
Indyjski kurczak tandoori
Kilka szaszłyków z mięsa
Pojedynczy szpikulec mięsa
Zobacz też
- Tanduri Masala (marynata przyprawowa)
literatura
- Robert B Garlough, Angus Campbell: Nowoczesny kierownik Garde: perspektywa globalna. Delmar Cengage Learning, Nowy Jork, 2011, s. 559f
- Steven Raichlen: Piec Tandoor przenosi indyjskie ciepło na podwórko. W: The New York Times. 10 maja 2011 ( nytimes.com ).