Kawiarnia

Klasyczna scena kawiarni?

Kawiarnia ( francuski dla „ kawa ”, tutaj skrót kabaret de kawiarnia , kawiarnia , kawa tawerna ) był pierwotnie restauracja , w której głównie gorąca kawa jest oferowana jako napój. Tradycja kawiarniana, która była siłą napędową rozpowszechnienia konsumpcji kawy na całym świecie, została zachowana przede wszystkim w Wiedniu (jako kawiarnia wiedeńska ), Pradze i Budapeszcie . Właściciel kawiarni nazywany był kiedyś ekspresem do kawy .

historia

Pierwsze kawiarnie w różnych miastach:

Pierwsze kawiarnie wyłoniły się z instytucji arabskich i pojawiły się w Imperium Osmańskim , zwłaszcza w Kairze, Damaszku i Aleppo, metropoliach Egiptu, Syrii i Iraku. Wraz z otwarciem pierwszej kawiarni w stolicy osmańskiej Konstantynopolu w 1554 roku, instytucja ta po raz pierwszy dotarła na kontynent europejski. W centrach handlowych Lewantu powstały kolejne kawiarnie.

W Europie Zachodniej, pierwsza kawiarnia (prekursorem Alla Venezia Trionfante , później zwany Caffè Florian ) została założona w Wenecji pod arkadami na placu św , jako kupcy w Konstantynopola i Aleksandrii znalazł takich zakładów jest bardzo przyjemne. W 1650 nastąpiło konto otwarte przez syryjskiego Żyda Jacoba w angielskim Oksfordzie, aw 1652 w Londynie powstała kolejna kawiarnia pod nazwą „Virginia Coffee-House”. W następnych latach rozprzestrzeniły się one szczególnie wokół giełdy , Londyńskiej Giełdy Papierów Wartościowych i służyły jako miejsce spotkań maklerów i ludzi biznesu.

Kawiarnie wkrótce dotarły do ​​innych ważnych miast, takich jak Marsylia i Paryż, gdzie podobno Ormianie zbudowali po raz pierwszy publiczną kawiarnię w 1672 roku. Pierwsza kawiarnia na obszarze niemieckojęzycznym została zbudowana w Bremie w 1673 roku, gdzie dokładnie nie jest udokumentowana. Mogło to być w Schütting lub w jednej z okolicznych kamienic na rynku.

W Wiedniu ormiański nazwie Johannes Theodat (także Johannes Diodato, Owanes Astouatzatur) otworzył pierwszą kawiarnię miasta w 1685 roku. Plotka głosi, że Georg Franz Kolschitzky próbował zdobyć worki z kawą pozostawione przez Turków po drugim tureckim oblężeniu , aby otworzyć kawiarnię. W 1700 roku było już czterech Greków, którzy otrzymali przywilej „obsługi kawiarni dla publiczności”

Pierwsza kawiarnia w południowych Niemczech została zbudowana latem 1686 w Norymberdze w „Haus zum Frosch” na dawnym Fünferplatz 6. Założycielami byli karczmarz Conrad Stör z „Goldenen Ochsen” i cukiernik Georg Albrecht. Podano herbatę, kawę i czekoladę . 8 sierpnia 1696 r. firma i koncesja na alkohol stały się własnością „kawiarza” Störsa, który był również właścicielem „Haus zum Frosch”. Dekretem z dnia 29 sierpnia 1718 miał prawo być jedynym „Maitre au Caffé” jako miasto w Erlangen Jean Trinques (uzyskany latem 1730 był wówczas, żyjącym jako Trinques w Christian-Erlangen, Peruquierowi André Grenardowi koncesją do serwowania piwa, wina, likierów, herbaty, czekolady i kawy).

„ Cafe Prinzess ” otwarta w Ratyzbonie w 1686 roku istnieje do dziś.

Kawiarnia Procope, 2010

Uważa się, że najstarsze kawiarnie, które istnieją do dziś, to „ Cafe Procope ” w Paryżu , otwarta w 1686 roku, oraz kawiarnia „ Zum Arabischen Coffe Baum ” w Lipsku, gdzie kawa podawana jest od 1711 roku.

W 1697 założył zdobycz Turk Mehmet Sadullah Pasza, ochrzczony 24 czerwca 1695 w imieniu Johanna Ernsta Nicolaußa Straussa, kawiarnię w Würzburgu. Ta pierwsza kawiarnia w Würzburgu została zatwierdzona 23 marca 1697 r.

Jürgen Habermas , między innymi, podkreśla w swojej pracy strukturalna zmiana Public funkcja kawiarniach jako ważnego obszaru przestrzeni publicznej za pośrednictwem którego publiczna burżuazyjny mógł ustalić sam.

Ale nie tylko ludzie biznesu mieli swoje kawiarnie, były też regularne kawiarnie dla pisarzy (np. słynna „ Wola ”, w której odbywał dwór John Dryden , bywał tu także Aleksander Pope , czy „Smyrna”, w której Jonathan Swift i Daniel Defoe należą do liczonych Gości), uczonych (" Grecian "), prawników i graczy. Charakterystyczną cechą towarzystw kawiarnianych było przezwyciężenie klasowej arogancji – prości ludzie i szlachta siedzieli przy jednym stole i rozmawiali o sytuacji na świecie w ogóle, a w szczególności o swoich interesach.

Kawiarnia jest również początkiem usługi pocztowej („Penny Post”), pierwsze skrzynki pocztowe zostały ustawione w jego zwykłej kawiarni. Pierwsze ubezpieczenie nawiązywało do pomysłu biznesowego londyńskiej kawiarni Lloyd’s , założonej przez Edwarda Lloyda w 1688 roku jako Lloyd’s Coffee House przy Lombard Street, gdzie spotykali się kupcy i agenci ubezpieczeniowi z branży żeglugowej i starali się minimalizować swoje ryzyko poprzez podejmowanie ich statki z Ubezpieczonych kolonii w stosunku do średniej. Równie ważne z punktu widzenia rozwoju gazety są kawiarnie. The Tatler (redagowany przez Daniela Reeda do 1711), The Spectator ( Joseph Addison i Reed, redaktorzy byli w „ Kawiarni Buttona ”), później inne gazety ukazywały się codziennie i łączyły raporty o polityce, gospodarce, kulturze i społeczeństwie w jeden bardzo podobnie, jak to ma miejsce do dziś.

Paul Hoeniger : „ Cafe Josty ” na Potsdamer Platz w Berlinie

Kawa stopniowo zastępowała napoje alkoholowe, które były powszechne aż do XVIII wieku, ale zupa piwna była nadal powszechnym jedzeniem śniadaniowym, a piwo było napojem spożywanym przez cały dzień. Zastąpienie kawą oznaczało również, że stały lekki haj, do którego przywykliśmy od wieków, został zastąpiony uczuciem czujnej, skoncentrowanej trzeźwości („trzeźwy haj”, jak nazywał go Voltaire , który sam był zdeklarowanym kawoszem). był). Ale kawa spotkała się nie tylko z aprobatą: sąsiedzi skarżyli się na „zapach” palonej kawy (w rzeczywistości opary powstające podczas palenia kawy nie mają nic z zapachu produktu), a grupa londyńskich kobiet napisała gniewną broszurę przeciwko spożywaniu kawy - najwyraźniej obowiązkowej, głównie ze względu na to, że ich mężowie spędzali większość dnia w kawiarni, a nawet wejście, jeśli nie zostało odmówione, było przynajmniej napisane jako uszczerbek na ich reputacji.

Były też zakazy kawiarni i konsumpcji kawy. Przyczyny zakazów były różne: nieufność rządzących wobec politycznej działalności odwiedzających kawiarnie, działania przeciwko szerzeniu się pasji do hazardu, uniemożliwienie świadczenia usług seksualnych w niektórych domach i obawa utraty dochodów w innych (np. w przemysł piwowarski). W Anglii król Karol II (zm. 1685) po raz pierwszy wydał zakaz prowadzenia wszystkich kawiarni, ale po gwałtownych protestach i kilku dniach został zniesiony. Pierwszy bezwzględny zakaz kawy trwał długo w Szwecji w 1756 roku. Na przykład Księstwo Brunszwiku prowadziło również politykę prohibicji w 1764 r. , Królestwo Prus (używając tzw. „ książek kawowych” ) w 1777 r. i Elektorat Hanowerski w 1780 r . Pod koniec XVIII wieku polityka prohibicji kawy osłabła. Zamiast tego państwo nakładało cła i podatki oraz zarabiało na koncesjach na kawiarnie i na handlu kawą.

Sporadycznie kawiarnie odgrywały także rolę polityczną, np. we Francji jako miejsce spotkań podczas Rewolucji Francuskiej (1789-1799). W Paryżu wykorzystano w ten sposób kawiarnie , np. Café de Foy , Café Hottot i Café Corazza .

We Francji, poprzez różnicowanie z burżuazji , tak zwane koncerty kawiarni (zwany również CAF „stężony” ) stał się nową formą rozrywki dla średniej i drobnej burżuazji, która ostatecznie zmutowanego do burleski wodewil miejsca . Koncerty w kawiarniach były nie tylko rozrywką dla klasy średniej i niższej, ale również uważano je za wywrotowe, bo w nich drobnomieszczaństwo i proletariusze mogli dać upust swoim sercom, zamiast po prostu zapomnieć o swojej społecznej nędzy. Te koncerty kawiarnie były zazwyczaj wydłużone, prostokątne hale o stosunkowo dużej scenie, więc nie ma kawiarni w zwykłym sensie i bez salach koncertowych, ale raczej ludowych przedstawień odmian z gastronomii. Przedstawienia były bezpłatne, ponieważ główny dochód osiągnięto z jedzenia i napojów. Pierwsze koncerty kawiarniane pojawiły się w Lyonie i Marsylii na początku XIX wieku i odniosły duży sukces. Oni szybko rozprzestrzenił się w całym kraju - było 200 z nich w Paryżu w 1850 roku, gdzie ich programy były zdominowane przez erotycznych tańców (np CanCan , chahut i kadryl Naturaliste ) i śpiew. Obok satyrycznego , grubo-komicznego, a przede wszystkim drastyczno-erotycznego - podkreślonego niejednoznacznymi gestami - rozwinęła się piosenka. Na scenę wyszli amatorzy, a przezorni karczmarze zorganizowali nawet odpowiednie konkursy, co oczywiście zwiększyło ich sprzedaż. Oczywiście na równych prawach występowali tu akrobaci , mimika twarzy i inni artyści , ale w mniejszej liczbie .

Na szczególne uznanie zasługują kawiarnie za popularyzowanie wiedzy i łączenie gościnności z korzyściami edukacyjnymi. Wraz z wynalezieniem gazety i utworzeniem urzędu pocztowego stały się kolebką dzisiejszych mediów drukowanych. Możliwość publicznego, mniej lub bardziej naukowego dyskursu wyłoniła się z kręgów dworskich, które do tej pory go wyłącznie kultywowały, a także umożliwiły obywatelom. Obejmuje to również stworzenie neutralnego miejsca publicznego, które mogłoby funkcjonować jako miejsce spotkań (patrz także kawiarnia Buttona ). Bez tych przesłanek nie można sobie wyobrazić ani biedermeierowskiej manii czytania, ani nowo powstającej kultury pisma. Te kawiarnie umieszczono również impuls do czytania społeczeństw wieku 18 i 19, które zostały poświęcone promowaniu cnotę i smak, takie jak „Towarzystwa MÄHLERS” autorstwa Johanna Jakoba Bodmer w Zurychu, który był również pod wpływem Spectator i Tatler , regularnie publikował „Discourse der Mahlern”. Te towarzystwa czytelnicze zastąpiły angielskie kluby w Niemczech, podobnie jak te ze stałą grupą gości, ale nastawione wyłącznie na poważną dyskusję. Z drugiej strony w Austrii pojawiły się szafki do czytania, które były w większości noszone przez księgarzy i wynurzały się z szafek na książki w kawiarniach.

Dekoracja ścienna w Cafe Merano
(Gut Kerschlach)

Kawiarnie były również miejscem, gdzie (co było już powszechne w kawiarniach orientalnych) ćwiczono gry, zwłaszcza szachy . Często byli zatrudnieni na stałe profesjonaliści, którzy grali przeciwko odwiedzającym o stawkę, ale goście mogli również grać przeciwko sobie. Jedną z najważniejszych kawiarni do gry w szachy była Café de la Régence , która stała się centrum świata szachów w XVII-XIX wieku . Przez jakiś czas można było tam znaleźć osobistości historyczne ze świata polityki, filozofii i kultury zainteresowane szachami, jak choćby ojciec założyciel USA Benjamin Franklin , którego traktat Moralność gry w szachy jest częścią klasycznej spuścizny literatury szachowej . Ze względu na tę tradycję, określenie „ kawiarnia” zostało zachowane dla szachistów, którzy praktykują ryzykowny styl. W XVIII w . dodano grę w bilard , dawniej zarezerwowaną dla szlachty .

W końcu kawiarnie w Imperium Osmańskim coraz bardziej orientowały się na modele europejskie, takie jak słynne paryskie domy Luksemburg , Couronne i Concorde . Jednak jako czysto turecki rozwój dodano „kawiarnie z gazetami” (Kıraathâne), z których pierwsza została otwarta w Divanyolu w 1857 roku , ale wkrótce stała się znana jako „jaskinie hazardu”.

Kawiarnie dzisiaj

Koh Kred (Bangkok)
Syria
Obraz Vincenta van Gogha , 1888

Dziś kawiarnie w Niemczech w dużej mierze straciły swoje tradycyjne znaczenie społeczne, służą jedynie jako działalność czysto gastronomiczna. W przeciwieństwie do Austrii ludzie już prawie nie grają, nie czytają ani nie dyskutują. Termin kawiarnia przetrwał jedynie w Austrii, podczas gdy w Niemczech i Szwajcarii kawiarnie są używane prawie wyłącznie .

Charakterystyczne dla dzisiejszych kawiarni są stoliki (w Austrii i niektórych krajach sukcesorów monarchii austro-węgierskiej stoły z marmurowymi blatami bez obrusu), filigranowe krzesła, lektura gazet, oferta napojów (dziś znacznie więcej niż tylko kawa), w każdym sprawa ciasta i torty i z. T. proste posiłki. Powodem wizyty jest spędzenie wolnego czasu w miłej atmosferze, w pojedynkę lub w towarzystwie. Zacierają się granice między pubem , bistro czy restauracją .

Nowoczesne kawiarnie są często projektowane jako salony i często są oddziałami sieci detalicznej . Typowe dla takich kawiarni jest luźna atmosfera (np. subtelna muzyka w tle, otoczenie w salonie i przyciemnione światło), godziny otwarcia do późnych godzin wieczornych, często dostęp do Internetu i podobne oferty w poszczególnych oddziałach. Termin cafe bar również nie jest rzadkością – połączenie kawiarni i baru .

Kawiarnie stojące są w większości przyłączone do punktów sprzedaży piekarni . Tutaj kawa podawana jest klientom (samoobsługa), aby mogli ją pić na stojąco, zwłaszcza przy przewidzianych wysokich stołach.

Kawiarnie uliczne mają stoły i krzesła umieszczone na zewnątrz drzwi. Przy ładnej pogodzie goście mogą wypić kawę na świeżym powietrzu na świeżym powietrzu i rozkoszować się słońcem. („Tylko dzbanek na zewnątrz”)

Zobacz też

literatura

  • Charakter kawiarni (1673) i kawiarnie usprawiedliwione. (1675) W: Charles W. Colby (red.): Selections from the Sources of English History, BC 55 - AD 1832. Longmans, Green, London 1920, s. 208-212 ( pełny tekst ).
  • Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. W: Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn (red.): Culina Frankonia. (= Wkład do historii gospodarczej i społecznej. Tom 109). Franz Steiner, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-515-09001-8 , s. 245-264.
  • Ulla Heise : kawiarnia i kawiarnia. Fasola tworzy historię kultury. Komet, Kolonia 1996 i 2005. ISBN 978-3-89836-453-9 .
  • Ulrich Im Hof : Wiek towarzyski. Społeczeństwo i społeczeństwa w epoce oświecenia. Beck, Monachium 1982, ISBN 3-406-08708-6 .
  • Bryant Lillywhite: Londyńskie kawiarnie. Księga informacyjna kawiarni z XVII, XVIII i XIX wieku. Allen i Unwin, Londyn 1963.
  • Thomas Babington Macaulay : Historia Anglii. Londyn 1849 (tom 1, rozdział 3, s. 363).
  • Annerose Menninger: Przyjemność w czasach zmian kulturowych. Tytoń, kawa, herbata i czekolada w Europie (XVI-XIX wiek). Stuttgart 2004, passim.
  • Jürgen Schneider : Produkcja, handel i konsumpcja kawy (od XV do końca XVIII wieku). W: Hans Pohl (red.): The European Discovery of the World i jego skutki gospodarcze na społeczeństwo przedprzemysłowe, 1500-1800. Stuttgart 1990, s. 122-137.
  • Klaus Thiele-Dohrmann: Europejska kultura kawiarniana. Piper, Monachium 1999, ISBN 3-492-22582-9 .
  • Rauf Ceylan : Kolonie etniczne. Geneza, funkcja i zmiana na przykładzie tureckich meczetów i kawiarni. Wydawnictwo dla nauk społecznych, Wiesbaden 2006.
  • Stefanie Proske (red.): Brewiarz kawiarniany. Wydanie Büchergilde, Frankfurt 2009, ISBN 978-3-940111-62-3 .
  • Petra Neumann (red.): Wiedeń i jego kawiarnie. Wilhelm Heyne Verlag, Monachium 1997, ISBN 3-453-12395-6 .
  • Christian Brandstätter (red.): Wiedeńska kawiarnia. Christian Brandstätter, Wiedeń / Monachium 2020, ISBN 978-3-7106-0453-9 .

linki internetowe

Commons : Kawiarnia  - kolekcja zdjęć, filmów i plików audio
Wikisłownik: Kawiarnia  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Wikisłownik: Coffee house  - objaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ Duden .
  2. ↑ W sprawie Berlina patrz Peter Lummel (red.): Kaffee. Od przemycanych towarów po klasyki stylu życia. Trzy wieki kultury kawiarni w Berlinie. Berlin 2002.
  3. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. 2007, s. 249.
  4. ↑ Horst Hanisch: Mała kultura picia i etykieta napojów. Wydanie 4, Books on Demand, Norderstedt 2019, ISBN 978-3-7481-4974-3 , s. 63.
  5. ↑ Jürgen Schneider: Produkcja, handel i konsumpcja kawy (XV do końca XVIII wieku). 1990, s. 129.
  6. ↑ Jürgen Schneider: Produkcja, handel i konsumpcja kawy (XV do końca XVIII wieku). 1990, s. 129.
  7. ↑ Ignaz Denzinger: Pierwsza kawiarnia w Würzburgu. W: Archiwum Stowarzyszenia Historycznego Dolnej Frankonii i Aschaffenburga. Tom 9, wydanie 2, 1847, s. 161 f.
  8. ↑ Teply, Karl: Wprowadzenie kawy w Wiedniu , Stowarzyszenie na rzecz Historii Miasta Wiednia, Wiedeń 1980, t. 6, s. 104, cyt. za: Seibel, Anna Maria: Znaczenie Greków dla gospodarki i kultury życie w Wiedniu. s. 94.
  9. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. W: Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn (red.): Culina Frankonia. (= Wkład do historii gospodarczej i społecznej. 109). Franz Steiner, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-515-09001-8 , s. 245-264, tutaj: s. 254 i 257-260.
  10. ↑ Więźniowie tureccy w Würzburgu również przynieśli kawę Niemcom (PDF)
  11. ↑ Ignaz Denzinger: Pierwsza kawiarnia w Würzburgu. W: Archiwum Stowarzyszenia Historycznego Dolnej Frankonii i Aschaffenburga. Tom 9, wydanie 2, 1847, s. 161 f.
  12. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. W: Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn (red.): Culina Frankonia. (= Wkład do historii gospodarczej i społecznej. 109). Franz Steiner, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-515-09001-8 , s. 245-264, tutaj: s. 253-256 ( Pierwsza kawiarnia w Würzburgu ).
  13. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. 2007, s. 250.
  14. ↑ Annerose Menninger: Radość ze zmian kulturowych. Tytoń, kawa, herbata i czekolada w Europie (XVI-XIX wiek). Stuttgart 2004, s. 384 i nast.
  15. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. 2007, s. 251-253.
  16. ^ Peter Albrecht: Picie kawy jako symbol przemian społecznych w Europie w XVII i XVIII wieku. W: Roman Sandgruber , Harry Kühnel (red.): Przyjemność i sztuka. Kawa, herbata, czekolada, tytoń, cola. Innsbruck 1994, s. 28-39, tutaj: s. 34.
  17. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. 2007, s. 249 i n.
  18. ↑ Viviane Deak, Yvonne Grimm, Christiane Köglmaier-Horn, Frank-Michael Schäfer, Wolfgang Protzner: Pierwsze kawiarnie w Würzburgu, Norymberdze i Erlangen. 2007, s. 245, 250 n. I 255 n.