Müller (tytuł zawodowy)

Herb cechowy młynarzy

Ponieważ Müller jest rzemiosłem i oznacza (często przemysłową) produkcję mąki lub przypraw , odpowiedzialny jest olej roślinny lub pasza dla zwierząt . Ponadto właściciel lub operator młyna nazywany jest młynarzem, nawet jeśli młyn ten nie prowadzi już dziś tradycyjnego rzemiosła młynarskiego. Jednocześnie Müller jest również najpopularniejszym nazwiskiem rodowym na obszarze niemieckojęzycznym .

Aktualna oficjalna nazwa stanowiska

Nazwa stanowiska była kilkakrotnie dostosowywana do wymagań praktyki. Aktualny oficjalny tytuł zawodowy w Niemczech został opublikowany 3 maja 2017 r. w Federalnym Dzienniku Ustaw i od tego czasu jest: Technolog procesu dla młynów i zbóż .

Odpowiedzialne stowarzyszenia zawodowe doszły do ​​wniosku, że dawny tytuł zawodowy „Müller” nie odzwierciedla już aktualnych wymagań technologicznych zawodu, a także dążyły do ​​zmiany nazwy wraz z reformą przepisów szkoleniowych. Odtąd zawód powinien być nazywany tylko „technologem procesów dla młynów i zbóż”. Każdy, kto wcześniej zdał egzamin czeladniczy lub mistrzowski jako młynarz, może nadal tak się nazywać.

Aktualny profil zawodowy młynarza

Podczas gdy w przeszłości młyny prowadziły raczej tradycyjne, stare zakłady rzemieślnicze , obecnie jest to głównie działalność przemysłowa. W roku obrotowym 2011/12 w Niemczech było jeszcze 260 młynów zbożowych, które przerabiały ponad 500 t zboża rocznie. Siedmiu z nich zmieliło 200 000 ton zboża rocznie lub więcej. 61 dużych młynów o rocznym rozdrobnieniu 25 000 t i więcej stanowi 84,9% całkowitej sprzedaży. Według Stowarzyszenia Niemieckich Młynów od 199 do 272 mniejszych młynów o rocznym rozdrobnieniu od 500 do 25 000 t ma udział w rynku wynoszący 15,1%. Mąka transportowana jest przez młynarzy w pojazdach silosowych i wdmuchiwana sprężonym powietrzem do silosów piekarza.

Müller produkuje:

• w młynie paszowym z surowców roślinnych, zwierzęcych i mineralnych mieszanka paszowa dla zwierząt gospodarskich , domowych , z ogrodów zoologicznych i dzikich zwierząt
• w młynie z pszenicy , żyta , rzadziej z orkiszu i innych. Mąka pełnoziarnista , kasza manna , para i mąka oraz otręby
• w młynku do przypraw z nasion przypraw , ziół i minerałów, przemiał przyprawowy, sadzonki liści i przyprawy gerebelte
• w olejarni z rzepaku , słonecznika , soi lub siemienia lnianego itp. Olej jadalny lub biodiesel lub olej przemysłowy
• w młynie do obierania z m.in. owsa , jęczmienia , kukurydzy , ryżu i prosa . Płatki owsiane , kasza i jęczmień perłowy .

Ponieważ procesy robocze w młynach i fabrykach mieszanek paszowych zostały w dużej mierze zaprojektowane, w przemyśle młynarskim potrzebnych jest tylko kilku pracowników. Muszą być jednak dobrze wyszkoleni, posiadać rozległą specjalistyczną wiedzę, rozumieć, jak dostosowywać się do nowych wymagań, łączyć je i umieć podejmować szybkie decyzje. .

Ogólnie rzecz biorąc, młyny nie szkolą wystarczającej liczby młodszych pracowników. W przypadku Müllera sytuacja zawodowa jest bardzo spokojna, stopa bezrobocia w Müller jest niezwykle niska.

Obszary działalności w młynach i zakładach mieszanek paszowych

• Skup i sprzedaż
• Laboratorium firmowe
• Produkcja i jej monitorowanie
• Rejestracja i przechowywanie surowców
• Czyszczenie i zwilżanie surowców
• Kontrola jakości
• dystrybucja

warunki

• Zdolność do ćwiczeń fizycznych
• Bez alergii pokarmowej
• Ciesz się pracą z naturalnymi produktami
• Znajomość techniczna (zainteresowanie obsługą maszyn)
• Umiejętne rzemiosło
• Zainteresowanie biologią , chemią , fizyką
• Myślenie przestrzenne i abstrakcyjne
• Dobry stan zdrowia (bez alergii na mąkę, bez astmy )
• Chęć do pracy nieregularnej

trening

Niemcy

Okres praktyk dla Müllera wynosi 3 lata. Jeśli masz już wtórna dyplom w szkole , maturę lub już ukończone praktyki, okres szkolenia może zostać skrócony do 2 ½ lub 2 lata. Szkoła zawodowa odbywa się w formie blokowej. Czas nauczania to ok. 12 tygodni/rok. Po odpowiednim doświadczeniu zawodowym można przystąpić do egzaminu mistrzowskiego w zawodzie młynarza.

Szkoła mistrzowska w Stuttgarcie od 2007 roku prowadzi ściśle skoordynowaną współpracę ze Szwajcarską Szkołą Młyńską w St. Gallen . W przypadku obu pięciomiesięcznych kursów uczestnicy mogą w ciągu dziesięciu miesięcy uzyskać dwa wysokiej jakości stopnie naukowe: świadectwo niemieckiego mistrza rzemieślniczego oraz dyplom „Frezarka SMS”. Uczestnictwo w szkole mistrzowskiej może liczyć się do technikum technologii żywności do jednego roku. Niniejsze rozporządzenie dotyczy szkolenia techników w Badenii-Wirtembergii . Technikum kończy się egzaminem maturalnym, na mocy którego nabywa się tytuł zawodowy „ Technik dyplomowany państwowy / technik dyplomowany specjalista w zakresie technologii żywności” oraz wstęp do uczelni.

Inną możliwością jest studiowanie w Brunszwiku w Niemieckiej Szkole Młynarskiej Braunschweig (DMSB), dwuletniej szkole technicznej (technicznej) o specjalności: „ Budowa młynów , technologia zbóż i pasz”. Tutaj możesz uzyskać kwalifikacje „technika certyfikowanego przez państwo” we wspomnianej dziedzinie. Możliwa jest specjalizacja w obszarach „inżynieria zakładowa” lub „inżynieria procesowa”, ale oba te obszary można również zajmować jednocześnie. Ponadto uzyskujesz świadectwo wstępne do uczelni technicznej oraz certyfikat paszowy, który uprawnia Cię do samodzielnego zarządzania firmą produkującą mieszanki paszowe. Ponadto przed Izbą Rzemieślniczą w Brunszwiku można zdać egzamin mistrzowski z młynarstwa. Kwalifikacje technika zastępują teoretyczną część II egzaminu. Studia trwają 4 semestry (2 lata), uczęszczanie do szkoły jest bezpłatne.

Nowy ramowy program nauczania dla szkół zawodowych w Niemczech również został zreformowany i przyjęty 30 marca 2017 r.

Austria

W Austrii możesz zostać młynarzem poprzez staż lub odpowiedni zawodowy wyższy instytut techniczny. Obecnie praktyka nosi nazwę inżynier procesu dla przemysłu zbożowego i jest podzielona na trzy specjalistyczne kursy z trzyletnim okresem praktyki:

• Młynek do zboża
• Produkcja pasz
• Produkcja polepszaczy do pieczenia

W zależności od specjalizacji, technologowie wytwarzają środki piekarnicze, paszę dla zwierząt, mąkę lub kaszę mannę dla przemysłu zbożowego.

W Austrii istnieje również prywatny HTL w Wels w Górnej Austrii. Po pięciu latach, które kończysz z maturą , masz praktykę jako młynarz, piekarz, chemik jako technik laboratoryjny i technolog żywności. Istnieje również całoroczna szkoła mistrzowska dla piekarzy, młynarzy i cukierników.

Szwajcaria

Szkolenie na młynarza EFZ trwa trzy lata. Nauka w szkole zawodowej odbywa się na kursach blokowych.

Dwa oferowane przedmioty to żywność i karma dla zwierząt.

Historia społeczna zawodu młynarza

Müller w pracy, od Jost Amman za książki o statusie , 1568

Od średniowiecza do okresu nowożytnego zawód młynarza uważany był za haniebny i „ haniebny ”. W czasach nowożytnych zaliczany był w wielu miejscach do zawodów „nieuczciwych” . W konkretnym przypadku jednak młynarzom zwykle udawało się rehabilitować przez władze. W innych przypadkach zostali oskarżeni o oszustwo. Jest to udokumentowane w Leksykonie oszustw autorstwa Georga Paula Hönna , opublikowanym w 1721 r. , który szczegółowo opisuje łącznie 30 różnych przypadków, w jaki sposób poszczególne oszustwa są rzekomo popełniane przez młynarzy. Kilka przykładów:

• Kiedy trzymają w tajemnicy boczne torby w ukrytych i zadaszonych miejscach, dzięki czemu Meel spada na boki, do ich złodziejskich dziur.
• Jeśli dwa razy pozostaną niezauważone, duży do zabrania i mały do ​​wydania.
• Jeśli z niepokojem tych worków młyńskich włożysz do skrzyni młyńskiej podwójne deski lub podłogi, w których może się schować mąka.
• Jeśli wpuszczają do młyna swoje kury, gołębie i świnie, bądź panem obcego zboża.

Te zarzuty oszustwa były prawdopodobnie w dużej mierze zniesławiające: w rzeczywistości młynarze nie byli bardziej oszuści niż inni rzemieślnicy. W miejskich społeczeństwach klasowych średniowiecza dzieci z rodzin młynarskich zwykle nie były uważane za godne cechu. Jednak od połowy XVI wieku prawa cesarskie z lat 1548 i 1577 wyraźnie ogłaszały, że Müller jest honorowa, a jej dzieci godne cechu.

Dawniej „młyny wodne” różniły się od „wiatraków” w zależności od rodzaju napędu. Wiatraki istnieją w środkowych Niemczech od XVII wieku.

W młynach młynarz robił mąkę i mąkę na żywność. W niewłaściwych młynów który wodna stosowanych do przetwarzania różnych typów materiałów, takich jak, między innymi w przemyśle papierniczym , spilśnianie młynów , kora Mill , młyny młotkowe , cięcie młyny i iglaste . Odpowiednie tytuły zawodowe, które często stały się nazwiskami rodowymi, to Hammermüller, Bretschneider, Oelschläger itp.

Erbmüller siedział jako młynarz nieruchomości w młynie lub młynie. Mierząc według standardów wsi, młynarze ci byli często bardzo zamożni już w XVII wieku. Ponieważ młyny (często również wyposażone w sprzęt do rąbania) były prawie wyłącznie dziedziczone z ojca na syna, dziedziczenie dziedziczenia w rodzinie jest możliwe przez kilka stuleci.

Natomiast młynarze dzierżawcy byli tylko dzierżawcami młyna. Młyn ten był bezpośrednio własnością ziemianina lub właściciela młyna. Jeśli młyn należał do urzędu wyborczego , mówiło się o „oficjalnym młynarzu”; nobleman , a z. B. z „Wolffersdorfischer Müller”; jeśli właścicielem ziemskim było miasto, jego dzierżawcą był „Ratsmüller” lub „Stadtmüller”. Umowy dzierżawy , z których część zachowała się w archiwach , zawierano tylko na kilka lat, po czym albo odnawiano, albo oddano młyn wnioskodawcy, który był skłonny zapłacić najwyższy czynsz. Z tego powodu dzierżawcom młynarzy nie było łatwo zebrać tyle bogactwa, by sami posiadać młyn. Dzierżawcy młynarzy są więc szczególnym zajęciem , którego badania genealogiczne są często możliwe tylko dzięki mapowaniu na dużą skalę . W Saksonii dwie trzecie wszystkich Pachtmüllerów stanowili synowie młynarzy, reszta to synowie rolników i rzemieślników z miast i wsi.

Młyn tnący (zwany również Brettmüller, Holzmüller lub Brettschneider) był młynarz w młyna których energia napędu wykorzystano do drewna procesu. Typowy dla wielu szlifierni był tytuł zawodowy „młynarz i stolarz”, z wyraźnymi relacjami małżeńskimi ze stolarzami i innymi rzemieślnikami. W górach, A tartak był często tylko uboczny dla rolników w okresie zimowym, a skromny sytuacja ekonomiczna tych „młynarzy” nie była porównywalna do szlifowania frezarki i dziedziczne frezarki w płaskiej i górach .

Gdyby nie było kilka młynów w wiosce , ludzie często mówili o Obermuller, Mittelmüller lub Untermüller lub stosować specjalne nazwy takie jak „Lerchenmüller”, „Kornmüller” etc. B. "Ahnertsmühle" dla młyna prowadzonego od wieków przez rodzinę młynarzy Ahnert; „Steinmüller” to nazwisko rodowe dla rodziny, która od wieków prowadziła „Steinmühle”.

Podobnie jak duże gospodarstwa, duże młyny były niemal symbolem względnego dobrobytu wsi (patrz struktura społeczna wsi ). W Saksonii od XVI do XVIII wieku 81% młynarzy było synami młynarza. W większości przypadków młynarz przejmował firmę jako młynarz majątkowy lub jako młynarz dziedziczny dopiero po kilku latach szkolenia, które wykonywał częściowo w zagranicznych młynach w okolicy (do 50 km, ale przeważnie bliżej), częściowo w młyn jego ojca. Ale jeśli syn młynarza nie miał widoków na młyn ojca lub młyn kupiony przez ojca, musiał się rozejrzeć, jeśli nie chciał na zawsze pozostać sługą młyna. Stanowisko młynarza dzierżawnego było kolejnym wyższym poziomem w porównaniu z Mühlknechtem (patrz także awans społeczny ). Jeśli młody młynarz miał pewną ilość kapitału , czy to z podziału majątku, z posagu żony, czy z własnych oszczędności, mógł sam spróbować kupić młyn. Jednak poszukiwania te często trwały latami (zobacz także zlecenia specjalne , mapowanie ).

Ponieważ rodziny młynarza wychowywały więcej dzieci niż młynów, część potomków musiała przenieść się do innych zawodów. Na przykład rodziny młynarzy o dużym znaczeniu dla krajobrazu (takie jak Käsmodel i Landrock w Saksońskich Rudawach ) zawsze mają swoich imienników w innych zawodach na tym samym obszarze. Jeśli chcesz wyjaśnić genealogię rodziny młynarza, może pomóc fakt, że młynarze byli popularnymi rodzicami chrzestnymi , dzięki czemu możesz znaleźć brakujące imię żony we wpisach chrzestnych. Za pomocą tych wpisów sponsora w księdze kościelnej często można precyzyjnie ograniczyć czas przebywania w parafii pewnej rodziny młynarza (patrz też punkt martwy (genealogia) ).

Jeśli na tym samym cieku siedziało kilku młynarzy, to młynarz siedzący wyżej (miał wodę górną ) umownie miał prawo otwierać lub zamykać swój jaz młyński do woli, niezależnie od młynarza położonego niżej. Ponieważ młynarze często mieli spory prawne między sobą lub z władzami o wodę i jazy , księgi sądowe i akta sądowe są bogatym źródłem informacji o młynarzach.

W 2018 roku Ministerstwo Nauki i Kultury Dolnej Saksonii zaproponowało wpisanie rzemiosła młynarza do ogólnokrajowego rejestru niematerialnego dziedzictwa kulturowego . W grudniu 2018 r. „młynie rękodzieła w wiatrakach lub młynach wodnych” zostało wpisane do „Ogólnopolskiego Katalogu Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego” UNESCO.

literatura

• NA. Dubler: Müller i Mühlen w starym stanie Lucerna. Historia prawna, gospodarcza i społeczna przemysłu młynarskiego w Lucernie, 14.-18. Stulecie. Lucerna: Rex 1978 (= Lucerne Historyczne Publikacje 8)
• H. Herzberg: Mühlen i Müller w Berlinie. Wkład do historii sił wytwórczych. Berlin: Verlag für Bauwesen 1986
• Burghard Kirsch: Technologia frezowania, materiałoznawstwo. Skład, badania, ocena i wykorzystanie zbóż i produktów zbożowych . Wydanie ósme. Bayerischer Müllerbund, Monachium 2016, ISBN 978-3-9812436-6-6 . 
• Ilka Göbel: Młyny w mieście. Handel Millera w Getyndze, Hameln i Hildesheim od średniowiecza do XVIII wieku . Rozprawa na Uniwersytecie w Getyndze 1991 (= publikacje Instytutu Badań Historycznych Uniwersytetu w Getyndze . Tom 31). Wydawnictwo historii regionalnej, Bielefeld 1993, ISBN 3-927085-87-1 , a zwłaszcza: 5. Das Müllerhandwerk. 5.3 Nieuczciwość, s. 161-182.
• Hermann Metzke: małżeństwa Müllerów w XVII i XVIII wieku 18 Wiek w południowej Saksonii-Anhalt. Rocznik Genealogiczny 33/34 (1993/1994) 183-260
• V. Weiss: synowie Müllera i Müllera w Rudawach Saskich i Vogtland w dolinach i bocznych dolinach Zwickauer Mulde, Zschopau i Weißen Elster (1540–1721). Neustadt / Aisch: Degener 1996, ISBN 3-7686-4146-5 (seria Fundacji Stoye 27)
• Gollisch, Helmut: Z życia młynarza, opowiadania - anegdoty - powiedzenia - piosenki , 2008, Verlag Moritz Schäfer, Detmold, ISBN 978-3-87696-124-8
• Torsten Rüdinger, Philipp Oppermann: Kleine Mühlenkunde - niemiecka historia technologii od kamienia ciernego do młyna przemysłowego , prasa terra, Berlin, 2012 (wydanie drugie), ISBN 978-3981162677

linki internetowe

Wikisłownik: Müller  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Niemcy

• Strona informacyjna o szkoleniu na młynarza z poradami, jak znaleźć miejsce do szkolenia
• Zmodernizowane praktyki , Arbeitsagentur.de, dostęp 27 listopada 2017 r.
• Koło młynarza
• Oddzielanie pszenicy od plew - audycja Bayerischer Rundfunk na stanowisku młynarza

Austria

• Praca „młynarza” w Austrii
• Inżynierii procesowej dla przemysłu ziarna - GetreidemüllerIn praca i oddział informacje dla uczniów i trenerów z Austriackiej Izby of Commerce
• Inżynierii procesowej dla przemysłu ziarna - produkcja paszy Praca i oddział informacje dla uczniów i trenerów z Austriackiej Izby of Commerce
• Inżynierii procesowej dla przemysłu ziarna - produkcja pieczenia Agent Job i oddział informacje dla uczniów i trenerów z Austriackiej Izby of Commerce

Szwajcaria

• Praca „młynarza” w Szwajcarii
• http://www.berufsberatung.ch/dyn/1199.aspx?id=3689

Indywidualne dowody