Entomofagia u ludzi

Jedzenie gąsienicy cirina w Burkina Faso

Jako entomofagia u ludzi (także dieta entomophagische ), naukowa Antropoentomofagia polega na jedzeniu owadów ( entomofagii ) wyznaczonych przez ludzi. Gatunki owadów, które nadają się do spożycia przez ludzi, są również zaliczane do kategorii owady jadalne lub owady spożywcze .

fabuła

Już około 700  pne W przedstawieniu asyryjskim ucztę z szarańczą przedstawiano jako przysmak. Zarówno Biblia, jak i Koran zawierają odniesienia do jedzenia szarańczy. Również w starożytności Grecy i Rzymianie jedli owady i ich larwy , na przykład pszczoły i cykady . Gąsienice drewniane ( łac. cossus ) uważane były za przysmak przez Greków i Rzymian (zwłaszcza epikurejczyków ). Część z nich była tuczona mąką. Jednak inne gąsienice drewna jedzenia motyli i larwy z chrząszcze , takie jak te z Jelonkowate ( rogacz ) mogą być podciągnięte pod nazwą .

Natomiast starożytnym Izraelitom nie wolno było jeść owadów – z wyjątkiem czterech ściśle określonych rodzajów szarańczy – jako niekoszernych . Jest to nadal aktualne w ramach żydowskiego prawa żywnościowego .

Owady w żywieniu człowieka na całym świecie

Liczba gatunków owadów, których spożycie jest udokumentowane, według kraju, 2017 r. (z przykładami) (Atlas mięsa 2018)

Pracownicy FAO szacują, że owady są obecnie częścią tradycyjnej diety prawie 2 miliardów ludzi. Konsumpcja owadów jest szczególnie rozpowszechniona w częściach Afryki , Azji , Ameryki Północnej , Środkowej i Południowej, a także wśród australijskich aborygenów . Często zadomowiła się tam również prawdziwa kuchnia dla owadów .

Biorąc pod uwagę ich rozmieszczenie, łatwo jest zebrać dzikie owady, zwłaszcza w rejonach tropikalnych. Ponadto wiele gatunków owadów szybko się rozmnaża i jest łatwych do utrzymania i rozmnażania. Czynniki te sprzyjają odżywianiu entomofagicznemu w niektórych regionach. Odgrywają one ważną rolę, zwłaszcza w tzw. krajach rozwijających się, gdzie często występuje głód .

W kulturach zachodnich entomofagia jest zjawiskiem marginalnym i często wiąże się z uczuciem obrzydzenia ( tabu żywności ). Jednak niektóre owady zostały już zatwierdzone do stosowania w żywności w Europie (np. od 2017 r. w Szwajcarii, od 2021 r. w UE) lub są w trakcie zatwierdzania, a w sklepach dostępne są różne pokarmy do żywienia entomofagicznego.

Australia i Papua Nowa Gwinea

Zebrane robaki sago w Papui Nowej Gwinei

W Aborygeni z Australii są znane jeść różne larwy (na przykład Maggot witchetty ) surowe lub gotowane w piasku i popiołu. Bogong ćma z góry o tej samej nazwie był szczególnie popularny. Josephine Flood opisała obszerne uczty kilku plemion w książce The Moth Hunter . Ćma bogong smaży się na piasku i traci nogi i skrzydła, po czym usuwa się głowę. Pozostaje mięsisty brzuch, który jest gotowany lub pieczony w ciastach. Nawet słodycze są insektami Aborygenów: Kolekcjonerem miodu wiszących mrówek z nutą miodowej lepkiej masy w swoich gniazdach i tak proponują słodki deser.

W Papui-Nowej Gwinei , chrząszcz larwa znany jako sago robaka jest ceniony jako przysmak.

Afryka

Kanapka z gąsienicami w Boromo, Burkina Faso

W różnych krajach afrykańskich, szczególnie w Nigerii , regularnie zjada się wiele owadów. Należą do nich termity gotowane lub surowe (zwłaszcza królowa jest uważana za przysmak), prażone koniki polne czy grube larwy chrząszcza palmowego. Tak zwany ryż Buszmanów ( angielski ryż Buszmanów , także ryż Buszmanów lub ryż Hotentotów ) z Sanu składa się z optycznie ryżopodobnych poczwarek różnych gatunków termitów.

Azja

Lalki jedwabnika jako jedzenie w jadłodajni w Korei

W Japonii przygotowywane są dania takie jak hachi-no-ko (ugotowane larwy os ) i pół (smażone cykady ). W Bali , ważki są złapany za pomocą specjalnych klejów w sztyfcie. Po zdjęciu skrzydeł zwierzęta gotuje się w różnych sosach. W Tajlandii karaluchy i chrząszcze wodne, a także wszelkiego rodzaju larwy przygotowywane są na różne sposoby i można je kupić na wynos w publicznych sklepach. Ponadto przysmakiem jest tam gigantyczny gatunek robaka . W przypadku produkcji jedwabiu larwy ćmy jedwabnej zawarte w kokonach są wykorzystywane jako pokarm po ugotowaniu kokonów.

Meksyk i Ameryka Środkowa

Eskamole gotowane na maśle

W Meksyku , gdzie owady jako żywność osiągają na rynku wyższe ceny niż wysokiej jakości mięso, do sznapsa z agawy mezcal dodaje się „gąsienice z agawy” . Ewentualnie od czasu Azteków z zastosowania agawy żyjących gąsienicami comadia redtenbacheri także Scyphophorus acupunctatus badanym jadalne.

W ekskluzywnych restauracjach gotowane larwy mrówek są uważane za delikatną (i bardzo drogą) przystawkę: larwy miesza się z olejem i czosnkiem i podaje z tortillami . To danie, zwane escamoles , przez wielu znane jest jako „ kawior meksykański ”.

Zapewne unikatowa w kuchni owadów z szarańczą polaną czekoladą , która w wielu miejscach południowego Meksyku i Gwatemali jest wysoko ceniona przez dzieci jako słodycze.

Ameryka Południowa

Smażone mrówki na targu w Tarapoto ( Peru )

W Amazonii w Peru są Suri , larwy zjadają wołka.

W Kolumbii , na culonas Hormigas , tłumaczone jako „Big-dupą mrówek”, są spożywane smażone i są uważane za afrodyzjak .

Europa

Całe gotowe owady na ulicznym targu spożywczym w Niemczech

Podczas gdy inne stawonogi, takie jak homary , krewetki , kraby czy krewetki, są sprzedawane jako drogie przysmaki , myśl o jedzeniu owadów nie jest zbyt rozpowszechniona w Europie i często wiąże się z uczuciem obrzydzenia ( tabu żywności ).

Na Sardynii iw niektórych częściach Francji niektóre rodzaje sera, w których rozwija się larwa małej muchy, są uważane za przysmak ( casu marzu ). Do połowy XX wieku zupa chrabąszcz była znana jako danie w Niemczech i Francji . W Magazin für Staatsarzneikunde z 1844 r. doradca medyczny Johann Schneider polecił to danie, które miało smak zupy krabowej, jako „doskonałe i mocne jedzenie”, za które łapie się, myje i tłucze w moździerzu 30 chrząszczy na osobę, następnie smażone na maśle i gotowane z bulionem. Dodał, że kandyzowany chrabąszcz jest popularnym deserem wśród studentów.

Od początku XXI wieku rośnie zainteresowanie konsumpcją owadów. Pieczone koniki polne były oferowane zwiedzającym EXPO 2000 w Hanowerze . W Szwajcarii od początku 2010 roku stosuje się startupy, takie jak Essento czy Entomos, konsumpcję owadów; Od 2017 roku dopuszczone są tu jako pokarm pojedyncze gatunki owadów . W największych europejskich miastach, takich jak Berlin , można znaleźć kilka restauracji, które przygotowały w menu owady.

W reprezentatywnym raporcie żywieniowym Federalnego Ministerstwa Żywności i Rolnictwa z 2019 r. stwierdzono, że 31 proc. Niemców wyobraża sobie kupowanie w supermarkecie owadów jako alternatywy dla konwencjonalnego mięsa.

Tabu

Powszechne używanie biologicznego terminu entomofagia lub antropoentomofagia w odniesieniu do konsumpcji owadów przez ludzi sugeruje, że jest to uważane za zachowanie niezwykłe i dewiacyjne. Dla większości ludzi na tym obszarze kulturowym istnieje tabu dotyczące jedzenia owadów. W Europie i Ameryce Północnej owady zwykle kojarzą się z brudem i często wywołują uczucie obrzydzenia. Na pytanie, dlaczego owady są tabu pomimo ich jadalności w Europie i Stanach Zjednoczonych, odpowiada antropolog Marvin Harris, przedstawiając swoją teorię optymalnego żerowania i niekorzystnego stosunku kosztów do korzyści. Tylko (dzikie) owady, które mają określoną wielkość i jednocześnie pojawiają się w rojach, są naprawdę interesującym źródłem składników odżywczych. „Jeżeli [...] środowisko naturalne jest ubogie w faunę owadów – zwłaszcza w gatunki duże i/lub tworzące szkoły – a jednocześnie jest bogate w udomowione lub dzikie gatunki dużych kręgowców, to w razie wątpliwości owady nie będzie należeć do diety”. To prawda, jednak nie dopuszcza się owadów hodowlanych, które mogą być produkowane w dużych ilościach i łatwo skalowalne .

postęp

FAO wspiera hodowlę i konsumpcji owadów poprzez takie programy jak Jadalne owady jako środków przeciwko niedożywienia w regionach tropikalnych i subtropikalnych. Ponadto hodowla owadów spożywczych stwarza możliwości ekonomiczne dla miejscowej ludności, ponieważ może być prowadzona na małą skalę bez większego wysiłku technicznego. Produkty mogą być sprzedawane na lokalnych targowiskach i stanowić dla drobnych rolników ważne źródło dochodu. UE finansowania badań z 3 mln euro.

linki internetowe

Commons : Entomofagia  - kolekcja obrazów, filmów i plików audio

literatura

  • Florian J. Schweigert : Jedzenie owadów. Instrukcje użycia dla żywności przyszłości. CH Beck, 2020, ISBN 978-3-406-75645-0 .
  • Peter Menzel, Faith D'Aluisio: Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects. (Język angielski). Świat materiałów, 1998. ISBN 978-0-9840744-1-9
  • Fritz Zumpt , Erwin Schimitschek: Entomologia medyczna ludzka i weterynaryjna - owady jako pokarm, w obyczajach, kulcie i kulturze . W: J.-G Helmcke, D. Statrck, H. Wermuth (hrsg.): Handbuch der Zoologie . IV Tom, Arthtroposa, druga połowa Insecta. Walter de Gruyter, Wiedeń, Berlin 1968, ISBN 3-11-000654-5 ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google).
  • Arnold van Huis, Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir, Paul Vantomme: Jadalne owady: przyszłe perspektywy bezpieczeństwa żywności i pasz , plik PDF , FAO Forestry Paper 171, Rzym 2013.

Indywidualne dowody

  1. ↑ Ramos-Elorduy, Julieta (2009): Antropoentomofagia. Kultury, ewolucja i zrównoważony rozwój. W: Badania entomologiczne 39, s. 271-288. doi: 10.1111 / j.1748-5967.2009.00238.x
  2. ↑ Meixner O., Mörl von Pfalzen L. (2018): Akceptacja owadów w żywieniu. Badania marketingu zasobów naturalnych. Springer Gabler, Wiesbaden, s. 5. https://doi.org/10.1007/978-3-658-21336-7_2
  3. ↑ Alan L. Yen: Entomofagia i ochrona owadów: kilka myśli dotyczących trawienia. W: Journal of Insect Conservation 13, nr 6, 2009, s. 667-670, doi: 10.1007/s10841-008-9208-8 .
  4. ^ A b Sandra GF Bukkens: Wartość odżywcza jadalnych owadów. W: Ekologia Żywności i Żywienia 36, nr 2-4, 1997, s. 287-319, doi: 10.1080 / 03670244.1997.9991521 .
  5. ^ B C.E. Mbah, GOV Elekima: Nutrient skład niektórych owadów lądowych w Ahmadu Bello University Samaru Zaria Nigerii . W: Science World Journal . taśma 2 , nie. 2 , 2007, ISSN  1597-6343 , s. 17-20 ( ajol.info [PDF]).
  6. ↑ Gene R. DeFoliart: Zachodnie postawy wobec owadów jako pożywienia: Europa, Stany Zjednoczone, Kanada. W: The Human Use of Insects as the Food Resource: A Bibliographic Account in Progress. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 28 grudnia 2015 r .; udostępniono 30 października 2016 r. (rozdział 9).
  7. ↑ Gene R. DeFoliart: Owady jako pożywienie: Dlaczego postawa Zachodu jest ważna . W: Annu. Wielebny Entomol. taśma 44 , 1999, s. 27-50, 40 , doi : 10.1146 / annurev.ento.44.1.21 ( wisc.edu [PDF]).
  8. ↑ JM Regenstein, MM Chaudry, CE Regenstein: Przepisy dotyczące koszerności i żywności halal . W: Kompleksowe przeglądy nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności . taśma 2 , nie. 3 , 2003, s. 111-127 , doi : 10.1111 / j.1541-4337.2003.tb00018.x .
  9. ↑ Peter Fellows, Afton Halloran, Christopher Muenke, Paul Vantomme, Arnold van Huis: Owady w ludzkim łańcuchu pokarmowym: globalny status i możliwości . W: Łańcuch Żywnościowy . taśma 4 , nie. 2 , doi : 10.3362 / 2046-1887.2014.011 .
  10. ↑ AEGhaly: Wykorzystanie owadów jako pożywienia dla ludzi w Zambii . W: Journal of Biological Sciences . taśma 9 , nie. 4 , 2004, ISSN  1608-4217 , s. 93-104 ( docsdrive.com [PDF; dostęp 30 października 2016]).
  11. ^ Alan L. Yen: Jadalne owady: tradycyjna wiedza czy zachodnia fobia?. W: Entomological Research 39, nr 5, 2009, s. 289-298, doi: 10.1111 / j.1748-5967.2009.00239.x .
  12. ^ Rozporządzenie FDHA w sprawie nowej żywności. Konfederacja Szwajcarska, 16 grudnia 2016, dostęp 7 października 2017 .
  13. ↑ Komisja UE (3 maja 2021): Zatwierdzenie pierwszego owada jako nowej żywności .
  14. ↑ Spectrum / Stella Marie Hombach (21 lutego 2021): Pokarm dla owadów: sześć nóg do ekologicznego burgera .
  15. ^ JF Santos Oliveira, JF Santos, J. Passos de Carvalhoa, RFX Bruno de Sousaa, M. Madalena Simão: Wartość odżywcza czterech gatunków owadów spożywanych w Angoli . W: Ekologia Żywności i Żywienia . taśma 5 , nie. 2 , 1976, s. 91-97 , doi : 10.1080/03670244.1976.9990450 .
  16. ↑ JO Fasoranti, DO Ajiboye: Niektóre jadalne owady stanu Kwara w Nigerii . W: Entomolog amerykański . taśma 39 , nie. 2 , 1993, s. 113-116 , doi : 10.1093/ae / 39.2.113 .
  17. ↑ FS Agbidye, TI Ofuya, SO Akindele: Niektóre jadalne gatunki owadów spożywane przez mieszkańców stanu Benue w Nigerii . W: Pakistan Journal of Nutrition . taśma 8 , nie. 7 , 2009, ISSN  1680-5194 , s. 946-950 , doi : 10.3923 / pjn.2009.946.950 .
  18. ↑ Eric Rosenthal: Ryż buszmanów . W: Encyklopedia Afryki Południowej . Wydanie IV. Frederick Warne & Co. Ltd, Londyn 1967, s. 87 . cytowany w ryżu Bushmana. W: Dictionary Unit for South African English. Źródło 30 października 2016 .
  19. ↑ 360 Geo Reportage - pełzające przysmaki Bangkoku. Źródło 6 listopada 2020 .
  20. ↑ Julieta Ramos-Elorduy, José MP Moreno, Adolfo I. Vázquez, Ivonne Landero, Héctor Oliva-Rivera, Víctor HM Camacho: Lepidoptera jadalne w Meksyku: rozmieszczenie geograficzne, pochodzenie etniczne, znaczenie gospodarcze i żywieniowe dla ludności wiejskiej. W: Journal of Ethnobiology and Ethnomedycyna . taśma 7 , nie. 1 , 2011, s. 1-22 , doi : 10.1186 / 1746-4269-7-2 ( springer.com ).
  21. ↑ MJ Manzano: Estudio etnobiológico del gusano de maguey (Aegiale (Acentrocneme) hesperiaris Walker, Cossus redtenbacheri Hammerschmidth y Scyphophorus acupunctatus Gyll.) En el municipio de Apan Hidalgo. Rozprawa habilitacyjna, UNAM, 1989.
  22. ↑ H. Cerda, R. Martinez, N. Briceno, L. Pizzoferrato, P. Manzi, M. Tommaseo Ponzetta, O. Marin i MG Paoletti: Tradycyjna żywność dla robaka palmowego Rhynchophorus palmarum w Amazonas Wenezuela - Skład odżywczy produkcja na małą skalę i smakowitość turystyczna . W: Ekologia Żywności i Żywienia . taśma 40 , nie. 1 , styczeń 2001, s. 13–32 , doi : 10.1080 / 03670244.2001.9991635 ( researchgate.net [dostęp 30 października 2016]).
  23. ↑ Porady dotyczące podróży Peru i Boliwia. W: Süddeutsche Zeitung . Pobrano 30 października 2016 (sekcja przepisów domowych ).
  24. ↑ Johann Joseph Schneider: Zupy z chrząszczy, doskonałe i mocne jedzenie . W: Magazyn dla Państwowych Leków . Nie. 3 , 1844, ZDB- ID 540622-5 , s. 403-405 ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google - przedruk w: Thomas Hauer (red.): Sekret smaku. Aspekty sztuki jedzenia i życia. (= Archiwum Werkbundu; Tom 29.) Anabas-Verlag, Frankfurt am Main 2005, ISBN 3-87038-366-6 , s. 122 i nast .).
  25. ↑ Susanna Ellner: Owady jako przysmak: Kiedy mączniki skwierczą na patelni . W: Neue Zürcher Zeitung . 24 lipca 2015, ISSN  0376-6829 ( nzz.ch [dostęp 4 października 2016]).
  26. ↑ Gotowy na niezwykłość: pierwsza restauracja dla owadów w Berlinie. W: Ekscytuj . 1 sierpnia 2011, dostęp 19 lutego 2017 .
  27. ↑ Otwarcie pierwszej restauracji dla owadów w Berlinie. W: Berliner Zeitung. 9 marca 2002, dostęp 19 lutego 2017 .
  28. ↑ Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa (2019): Niemcy, jak je – raport żywieniowy BMEL 2019 .
  29. ↑ Marvin Harris (1988): Smak i niechęć. Zagadka tabu żywieniowego. (Oryginalny tytuł: Good to eat. Riddles of Food and Culture. 1985.) Klett-Cotta, Stuttgart, ISBN 3-608-93123-6 , s. 185
  30. ^ Umożliwienie wykorzystania owadów jako zrównoważonego źródła białka w paszach dla zwierząt i żywieniu ludzi. Unia Europejska, dostęp 30 października 2016 .