zapach

„Zapach”, z „Alegorii zmysłów” Jana Brueghela Starszego , Museo del Prado
Pies domowy posiada jedną z najbardziej wrażliwych narządów węchowych

Zapach ( szer. Olfactus stąd węchowe ) jest interpretacja bodźców czuciowych, które są przekazywane do mózgu na zwierzę przez chemoreceptorów w nosie lub w innych organach węchowych . Według ostatnich badań ludzie powinni być w stanie rozróżnić ponad bilion zapachów.

W niektórych rejonach Szwajcarii słowo Dna moczanowe jest również używane dla zapachu , co oznacza również smak i jest związane ze słowami gusto i goutieren .

Percepcja zapachów

U ssaków zapachy znajdujące się w powietrzu docierają do górnej części jamy nosowej i śluzówki węchowej podczas wdechu, a jeszcze bardziej podczas węchu (uczucie świadome) . To tutaj uwalniane są cząsteczki zapachu, dzięki czemu są one chemicznie rejestrowane przez komórki. Istnieje około 350 różnych typów receptorów, z których każdy reaguje tylko na określoną grupę cząsteczek zapachowych. Połączenie adresowanych receptorów w komórkach skutkuje mieszanką zapachową. Węch – zmysł percepcji węchu – zależy od procesów genetycznych i percepcyjnych, stanu powietrza oraz zdolności mózgu do uczenia się .

Znaczenie i różnorodność

Formuła strukturalna nieprzyjemnie pachnącego kwasu masłowego

Zmysł węchu jest niezbędny dla wielu gatunków zwierząt. Dla ludzi zmysł węchu jest ogólnie uważany za mniej ważny niż widzenie, słyszenie czy dotyk, ale jego brak oznacza znaczną utratę jakości życia.

Postrzegane zapachy lub zapachy pomagają żywym istotom zidentyfikować żywność , psucie się (np. kwas masłowy jako oznaka gnicia , zapach padliny, siarkowodór z kału), zapach ciała współgatunków („ stabilny zapach ”) i wrogów, ale także odgrywają pewną rolę w zachowaniach społecznych ważną rolę. Dojrzałości płciowej lub zachowania krzyżówki samic jest Samce głównie feromonami sygnałów (feromony) i są one również odpowiednie do komunikacji i orientacji przestrzennej z Istotnym AIDS. Wiele zwierząt wyznacza znaki zapachowe, aby wyznaczyć swoje terytorium lub, podobnie jak mrówki , podąża śladami zapachowymi swoich poprzedników do źródła pożywienia. Większość kwiatów emituje zapachy, które przyciągają owady do zapylania. Zwalczanie szkodników w sadownictwa wykorzystuje efekt takich feromonów, na przykład, aby ograniczyć parowanie śliwy ćmy.

Zapachy mogą wzbudzać ciekawość i często kojarzą się z uczuciami, ale emocje mogą również wywoływać skojarzenia ze specjalnymi zapachami. Sympatia interpersonalna ma związek z przysłowiowym „możliwością powąchania siebie”. Zmysł węchu ostrzega również ludzi i zwierzęta przed zagrożeniami materialnymi. Na przykład wysoce toksyczna substancja siarkowodór (H 2 S) ma bardzo niski próg zapachu . Inną substancją ostrzegawczą jest 2-metyloizoborneol , który swoim zapachem wskazuje na jego obecność w zgniłej, niejadalnej wodzie i tym samym chroni przed spożyciem takiej wody.

Klasyfikacja

Chociaż potrafimy rozróżnić wiele zapachów, zwykle nie potrafimy ich nazwać. Problem ten był badany od czasów starożytnych . Tak więc Platon , Arystoteles , Teofrast i Galen zajmowali się pytaniem, jak należy rozgraniczać i nazywać zapachy. Zapachy można podzielić na różne kategorie od kwiatowych, eterycznych i piżmowych po spocone i zgniłe. Jednak kategoryzacja zapachów jest zawsze arbitralna.

Jednym z najczęściej stosowanych systemów klasyfikacji zapachów jest system według Johna E. Amoore'a, który rozróżnia siedem podstawowych zapachów.

Podstawowy zapach typowa substancja zapachowa Występowanie
podobny do kamfory Kamfora Trucizna na ćmy
piżmowy Keton piżmowy Dzięgiel
kwiatowy pachnący 2-fenyloetanol Różany zapach
mentolowy Menton Mennica
eteryczny 1,2-dichloroetan Środek do czyszczenia na sucho
szczypiący Kwas mrówkowy wino ocet
faul 2-metylopropan-2-tiol zgniłe jajko
Wzór strukturalny ( R ) - (+) - limonen - główny zapach cytryny

Ale są też inne podejścia do klasyfikacji. Pryzmat zapachowy Henningsa (1915): Podstawowe zapachy tworzą rogi, inne zapachy mogą być reprezentowane jako mieszanina sąsiednich podstawowych zapachów i dlatego leżą na krawędziach pryzmatu.

Podstawowy zapach typowa substancja zapachowa Występowanie od - do
kwiecisty 2-fenyloetanol Wanilia - geranium
owocowy Limonki Pomarańcza - cytryna
żywiczny Bitum - eukaliptus
Pikantny Goździk - imbir
faul 2-metylopropan-2-tiol zgniłe jajko
ryzykowny

Günther Ohloff , który był jednym z czołowych naukowców w dziedzinie aromatów, stworzył kolejny system klasyfikacji jakości zapachów :

Podstawowe zapachy i związane z nimi nuty zapachowe według Ohloff
Podstawowy zapach: kwiecisty owocowy Zielony Pikantny drzewiasty żywiczny animalistyczny ziemisty
związane notatki węchowe
  • jaśmin
  • Róża
  • fioletowy
  • mimoza
  • Kwiat pomarańczy
  • Lilia doliny
  • Owoce cytrusowe
  • jabłko
  • malina
  • truskawka
  • Ananas
  • Marakuja
  • Liście bukowe
  • Ogórek
  • siano
  • Mirt
  • Galbanum
  • cynamon
  • Anyż
  • Wanilina
  • Goździki
  • pieprz
  • Wojownik
  • Ziemia
  • Pleśń
  • ocean

Karyntii Instytut Badań nad jeziorem oferuje następujący zakres 21 zapachów na „Sampling Protocol” postaci, obowiązuje od maja 2010 roku do analizy wód :

  • bezwonny
  • aromatyczny
  • Pikantny
  • ziemisty
  • torfowy
  • stęchły
  • stęchły
  • faul
  • tranig
  • podejrzany
  • szczęśliwy
  • kałowe
  • chemicznie
  • Siarkowodór
  • chlor
  • olej mineralny
  • benzyna
  • amoniak
  • fenol
  • smoła
  • silosowanie

siła

Siła wrażeń węchowych wywoływanych przez różne substancje jest bardzo różna. Im wyższe stężenie substancji zapachowej we wdychanym powietrzu, tym silniejsze wrażenie. Nawet bardzo mała ilość powoduje odczucie zapachu. Tak więc brom pachniał jeszcze w stężeniu 33 miligramów bromu w metrze sześciennym powietrza. Piżmo jest nadal wyczuwalne, gdy w nosie znajduje się mniej niż 1/2 000 000 miligramów wyciągu z piżma spirytusowego ; mniej niż milionowych z siarkowodoru jest wyczuwalny w powietrzu. Zmysł węchu wielu zwierząt jest znacznie lepiej rozwinięty. Selenomerkaptan butylu i merkaptan etylowy uważane są za najbardziej nieprzyjemne dla człowieka związki na świecie .

Wraz z czasem trwania wrażenia węchowego, węchowa błona śluzowa stopniowo się męczy. Jeśli przebywamy w powietrzu zapachowym przez dłuższy czas, zanika percepcja węchowa stałego zapachu (tzw. odbiór fazowy ) bez możliwości dostrzegania spadku innych zapachów. Wynika to z połączenia materiału. Każdy bodziec zapachowy (substancja zapachowa = klucz) jest rozpoznawany w jednym (lub więcej) specjalnym receptorze zapachowym (= blokada), który wymaga fazy reaktywacji; nadal dostępne są niestymulowane receptory wraz z ich nerwami. Określanie zapachów jako przyjemne lub nieprzyjemne, które jest czysto indywidualne i arbitralne, opiera się częściowo na ideach związanych z percepcją zapachu. Te idee zmieniają się wraz ze stanem fizjologicznym organizmu. Głodny , na przykład, pachnie kuchnię bardzo przyjemny do nosa, podczas gdy podekscytowany nasyconych niechęcią.

Znaczenie społeczne

Niektóre zapachy mają duże znaczenie kulturowe, tak jak kadzidło jako dar Trzech Mędrców . Termin aromat oznacza w starożytnej grece (ἄρωμα ároma ) przyprawę „lub” pachnące zioło” i wyraża taką pozytywną ocenę. Podobieństwo substancji zapachowych z przypraw takich jak cynamon czy wanilia z ludzkimi „feromonami” działa euforycznie.

Często nieprzyjemne zapachy mają być maskowane przez perfumy . Należą do nich nieświeży oddech (produkty metaboliczne bakterii w wyniku złej higieny jamy ustnej lub z pokarmów takich jak czosnek), wzdęcia, pot (zawierający kwas masłowy). Produkcja perfum to ważna gałąź przemysłu kosmetycznego. Intensywne zapachy ciała, w tym perfumy stosowane, mogą jednak być bardzo dokuczliwe w grupie osób (chór śpiewający, klasa szkolna).

Rozmowne metafory zapachowe są często używane przy wyrażaniu nieokreślonego odrzucenia:

  • „Nie czuję tego”

Pomiar fizjologiczny

Olfaktometria dynamiczna , która jest znormalizowana przez normę EN 13725:2003, ugruntowała swoją pozycję jako metoda pomiaru zapachów . Określa to, jak bardzo próbka zapachu musi zostać rozcieńczona, aby osiągnąć próg zapachu , tj. stężenie, przy którym zapach jest odczuwany tylko przez połowę panelu testerów. Ten stosunek rozcieńczenia reprezentuje liczbową wartość stężenia zapachu; jego jednostką jest GE E / m 3 („ Europejska jednostka zapachowa na metr sześcienny”). Nawet jeśli stężenie substancji zapachowej jest poniżej granicy wykrywalności chemiczno-fizycznej metody pomiarowej, nadal istnieje możliwość, że odczucie zapachu będzie nadal wywoływane.

Jako kolejną jednostkę zapachu zaproponowano olfa . Poziom skażenia wywołanego przez osobę dorosłą o powierzchni skóry 1,8 m2 w zawodzie siedzącym przy poziomie higieny 0,7 kąpieli dziennie (odpowiada to w przybliżeniu jednemu prysznicowi / kąpieli co 36 godzin) jest wskazywany przez olfa.

Zapachy w miejscach pracy w pomieszczeniach

Zapachy (z wyjątkiem mdlących i mdlących zapachów) nie stanowią same w sobie zagrożenia dla zdrowia, ale upośledzają samopoczucie fizyczne i psychiczne. Zapachy mogą również wywoływać dolegliwości w miejscach pracy w pomieszczeniach. Jednak zmysł węchu nie jest w stanie niezawodnie odróżnić nieszkodliwych zapachów od niebezpiecznych. Zapach wielu aromatycznych związków węglowodorowych to m.in. B. odbierane jako przyjemne, choć często są toksyczne nawet w niskich stężeniach. Istnieją również całkowicie bezwonne zanieczyszczenia powietrza, które są niebezpieczne, takie jak tlenek węgla . Zapach nie pozwala na wyciągnięcie wniosków na temat jego zdrowotnego znaczenia. Ogólnie rzecz biorąc, doniesienia o nietypowych odczuciach zapachów należy traktować poważnie, ponieważ mogą one wskazywać, że jakość powietrza i inne warunki otoczenia w miejscu pracy nie są optymalne.

Głównymi przyczynami powstawania zapachów w pomieszczeniach są wady konstrukcyjne (uszkodzenia przez wilgoć, zagrzybienie , błędy w technologii wentylacji ). Innymi możliwymi źródłami zapachu mogą być meble (dywany, meble), materiały budowlane (farby ścienne, lakiery) lub specjalne środki czyszczące. Substancje chemiczne lub biologiczne często gromadzą się w powietrzu w przypadku niedostatecznej wentylacji, zwłaszcza w nowych budynkach lub po przebudowie lub renowacji. Jeśli zachodzą procesy rozkładu i substancje reagują tworząc produkty wtórne, zauważalne zapachy pojawiają się dopiero długo po zakończeniu prac budowlanych. Może się to zdarzyć na przykład w przypadku materiałów w strukturze podłogi, które nie są ze sobą skoordynowane.

Skargi na nietypowe zapachy są najczęstszą przyczyną pomiarów zanieczyszczeń w pomieszczeniach. Aby wyjaśnić możliwe zagrożenia dla zdrowia, stężenie lotnych związków organicznych (na przykład jako wartość całkowitą „Całkowite lotne związki organiczne”, TVOC) należy określić przy użyciu bardzo czułych metod analitycznych .

Zgodnie z paragrafem 3.6 „Wentylacja” w załączniku do rozporządzenia w sprawie miejsc pracy, w zamkniętych pomieszczeniach roboczych musi być wystarczająca ilość zdrowego powietrza do oddychania. W ten sposób należy unikać irytujących zapachów, o ile pozwala na to charakter działalności. Należy wziąć pod uwagę procesy pracy, wymagania fizyczne i liczbę osób. Nie powinno być żadnych nieprzyjemnych zapachów z produktów (np. chemia budowlana) i urządzeń ( np. drukarki laserowe i kopiarki) lub systemów wentylacyjnych. Znaki jakości, takie jak Niebieski Anioł, pomagają wybrać produkty i meble budowlane o niskim zapachu i niskiej emisji. Ponadto ważną rolę odgrywa częstotliwość wentylacji i należy ją sprawdzić pod kątem ewentualnych ulepszeń.

Zobacz też

literatura

reprezentacje kulturowo-historyczne
Fikcja

linki internetowe

Wikisłownik: Zapach  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ C. Bushdid, MO Magnasco, LB Vosshall, A. Keller: Ludzie mogą dyskryminować ponad 1 bilion bodźców węchowych. Nauka 21, marzec 2014, t. 343, nr. 6177, s. 1370-1372. doi : 10.1126 / nauka.1249168
  2. ↑ Georg Wöhrle: Starożytne starania o system zapachów . W: Würzburg Yearbooks for Classical Studies (NF) . Nie. 13 , 1987, s. 95-100 .
  3. ↑ Harry T. Lawless: Badanie kategorii zapachowych i niejednoznacznych zapachów za pomocą wielowymiarowego skalowania i analizy skupień. W: Chemical Senses , tom 14, nr 3, 1989, str. 349-360. doi : 10.1093 / chemis / 14.3.349 .
  4. ↑ Zapachy i nieprzyjemne zapachy ( Pamiątka z 25 czerwca 2006 w Archiwum Internetowym )
  5. ↑ Jak właściwie działa węch? www.inb.uni-luebeck.de, 25 maja 2014 r.
  6. ↑ Günther Ohloff: Ziemskie zapachy, niebiańska żądza. Kulturowa historia zapachów . Birkhäuser, Bazylea, ISBN 3-7643-2753-7 , strona 11.
  7. ↑ Jeannine Böhmichen: Kontrola funkcjonalna FAH Zwischenwässern i Rain w Gurk . W: Karyntyjski Instytut Badań nad Jeziorami . luty 2013, s. 123 ( online (PDF) na ZOBODAT ).
  8. ↑ Rekordy Guinnessa 2009 .
  9. ↑ DIN EN 13725: 2003-07 jakość powietrza; Oznaczanie stężenia zapachowego za pomocą olfaktometrii dynamicznej; Wersja niemiecka EN 13725: 2003. Beuth Verlag, Berlin. Str. 4.
  10. ↑ VDI 3881 arkusz 1: 1986-05 olfaktometria; Określanie progu zapachu; Podstawy (olfaktometria; określanie progu zapachu; podstawy). Beuth Verlag, Berlin. Str. 3.
  11. ^ Instytut Bezpieczeństwa i Zdrowia w Pracy Niemieckiego Ustawowego Ubezpieczenia Wypadkowego (IFA): zapach i zmysł węchu. Źródło 4 czerwca 2021 .
  12. ↑ Książka dla młodzieży. Cytaty nawiązujące do zapachów dzieciństwa z książki w recenzji Martina Jürgensa , Entfarben der Kindheit , a konkretnie , 10, 2016, s. 17.