Golonka
Golonka as - golonka , golonka , Haxn lub wieprzowiny , Knöchla , Hechse , Hämmchen , BOTEL mowa w Hesji również kołowrotek w Austrii Stilt na bawarskim Schweinshaxn , Fränkisch także Knöchla lub Adlerhaxe , szwajcarskiej Gnagi lub Wädli nazywa - jest danie mięsne . To część nogi świniktóry znajduje się pomiędzy kolana lub stawu łokciowego i skokowych stawów i odpowiada przedramienia lub podudzia u ludzi.
Golonka jest bardzo chrupiąca i otoczona grubą warstwą tłuszczu . Mięso jest bardzo delikatne i aromatyczne, ale musi być długo gotowane. Powinna być łatwa do oddzielenia od kości wszystkimi metodami gotowania , gotowana lub grillowana .
Potocznie , zimne stopy są również określane jako nogami lodu.
przygotowanie
Sposób przygotowania różni się w zależności od regionu, ale istnieją dwa główne warianty: Podczas gdy w północnych Niemczech i Polsce jest w większości peklowany, a następnie gotowany , w południowych Niemczech , Czechach i Austrii jest zwykle pieczony lub grillowany w stanie nieutwardzonym w piecu , który zamienia skórkę w kruszącą się zmienioną skórkę . Rezultatem tego przygotowania jest golonka, podczas gdy golonka wieprzowa zawsze odnosi się do gotowanej.
Stosuje się go najczęściej do obfitych, prostych dań, np. w Berlinie z puree z grochu , we Frankonii jako „Kraut und Knöchla” z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym lub chlebem . W przypadku austriackiego przetworu („szczudła”) często gotuje się go w bulionie z czosnkiem i kminkiem , po czym umieszcza się w piekarniku lub na grillu, aż skórka stanie się chrupiąca. Stilt jest tradycyjny z musztardą , chrzanem (chrzanem) i octem podawanym z marynowanymi warzywami.
Radość z golonki jest często organizowana jako impreza towarzyska przez kluby z czasem ponad 5000 uczestników. W Austrii organizowana jest również w związku z grą karcianą Schnapsen jako tzw. Stelzenschnapsen , w której za każdym razem można wygrać „szczudło” (golonkę).
etymologia
Golonka
Istnieją różne wyjaśnienia pochodzenia terminu golonka . Według bardziej powszechne, który prawdopodobnie pochodzi od etymologii ludowej , to wywodzi się z wcześniejszego wspólnego korzystania z goleni jako materiał do skate- ostrzy, zwanego islegg w języku norweskim , aby Legg „nóg, kości rurę ”. Alternatywnym wyjaśnieniem jest to, że golonka do staro-wysokoniemieckiego īsbēn , stare słowo z żargonu myśliwych i lekarzy na kość biodrową , prawdopodobnie zapożyczone z łacińskiego Ischia „biodro”, z kolei z greckiego ischíon „kość biodrowa”, które zmieniając znaczenie tylko w NHG zwanym podudziem.
Cholewka
Terminy Hachse , Hechse , Haxe sięgają do staro-wysokich niemieckich hāhs (i) na „ścięgno Achillesa, zgięcie kolana tylnej nogi”, którego pochodzenie jest niejasne. Jest to prawdopodobnie związane z łacińskim coxa „biodro”, co oznaczałoby zmianę znaczenia porównywalną do golonki .
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Golonka z grilla Jestem gruba! na Spiegel Online , dostęp 18 lutego 2018
- ^ "Der Sprach-Brockhaus", Verlag Eberhard Brockhaus, Wiesbaden 1949, s. 142.
- ^ F. Naumann: Eisbeinessen (stowarzyszenie brokerów statków z Hamburga). W: Hansa 2008 nr 12 s. 52–56
- ↑ Theo Stemmler: Duden – Jak golonka trafiła do leksykonu: Zabawny spacer po niemieckiej historii słowa . Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
- ^ Friedrich Kluge: Słownik etymologiczny , de Gruyter, Berlin / Nowy Jork 1995, ISBN 3-11-012922-1
- ^ Friedrich Thiele: niemiecki i angielski użycie we wzajemnym oświetleniu . Kwartalnik Niemiecki, 1938
- ↑ Etymologia Dudena . Instytut Bibliograficzny Mannheim, 1963
- ^ Friedrich Kluge, Elmar Seebold: Słownik etymologiczny języka niemieckiego , Verlag De Gruyter, wydanie 24. 2002. ISBN 978-3-11-017473-1
