Kuchnia cypryjska
Kuchnia cypryjska jest kuchnia śródziemnomorska , które zostały ukształtowane przez historię Cypru z powodu licznych wpływów z różnych kultur .
Cypryjczycy (obecnie około 80 procent Greków i 20 procent tureckiego pochodzenia ) kilkakrotnie na przestrzeni wieków znajdowali się pod rządami Asyryjczyków , Egipcjan , Persów , Greków i Rzymian , potem Bizancjum , Krzyżowców i Wenecji . W 1571 roku wyspa została przyłączona do Imperium Osmańskiego i wydzierżawiona Wielkiej Brytanii jako kolonia w 1878 roku . Cypr uzyskał niepodległość dopiero w 1960 roku.
Mimo tych i wielu innych wpływów, podstawą kuchni cypryjskiej jest kuchnia grecka i turecka , preferujące potrawy z grilla i gulasze , cytrynę , jogurt , pietruszkę i czosnek . Kuchnia cypryjska jest generalnie mniej ostra niż kuchnia turecka i arabska i wykorzystuje znacznie więcej przypraw i ziół, takich jak mięta , kolendra , estragon , bazylia , kardamon , cynamon , portulaka i rukola niż kuchnia grecka. Przyprawy popularne w Turcji, kminek i ostra papryka , są rzadko używane. Wino z Cypru było znane już w starożytnym Rzymie i nadal jest używane w kuchni. Przecież za panowania brytyjskiego kolonializmu, północnoeuropejskiej i azjatyckiej, w tym zwłaszcza indyjskiej, składniki takie jak curry i imbir zostały włączone do kuchni cypryjskiej .
Składniki
Na Cyprze, zalesionej i górzystej wyspie o żyznej glebie, uprawia się wiele rodzajów owoców i warzyw: na zboczach gór Troodos kwitną drzewa jabłoni , gruszy , brzoskwini , migdałów i orzechów oraz wino. Ponadto wizerunek wyspy kształtują drzewa cyprysowe , oliwne i chlebowe . Wokół Limassol dominują pomarańcze - a wcześniej gaje grejpfrutowe . „Kraina czerwonej ziemi” na południowym wschodzie jest uważana za ogród warzywny na Cyprze z ziemniakami , bakłażanem , pomidorami , ogórkami , cebulą i innymi rzeczami. Na północnym zachodzie rosną figi i granaty . Na południowym zachodzie, w pobliżu Pafos , znajdują się duże plantacje bananów .
W kuchni cypryjskiej główną rolę odgrywa mięso , zwłaszcza jagnięcina , wieprzowina , drób i króliki , a mniej wołowina , która w przeszłości była rzadko uprawiana ze względu na ograniczony obszar wypasu, a popularność zyskała dopiero dzięki Anglikom. Pierwotnie z mleka owczego , teraz z mleka krowiego produkowanego z halloumi (Hallúmi), lekko pikantną serwatkę serową prawdopodobnie pochodzenia arabskiego, a jaja są często używane i mają wszechstronne zastosowanie.
Chociaż Cypr jest wyspą, ryby nie są tradycyjnym składnikiem, a liczba dań rybnych jest odpowiednio mała. Kiedy Anglicy przejęli wyspę, w Larnace i Limassol było niewielu rybaków z Włoch, Grecji i Malty . Przyczyna prawdopodobnie tkwi w nalotach na wybrzeża, które miały miejsce od czasów starożytnych i które wypędziły ludność w głąb lądu. Ryby - zwłaszcza miecznik i tuńczyk - są spożywane na Cyprze , zwykle w prostym lub głębokim smażeniu, które jest powszechne w całym basenie Morza Śródziemnego .
Typowe dania
Oprócz różnych zup , podobnie jak w kuchni arabskiej, tureckiej i greckiej, mezedes / meze odgrywają ważną rolę jako przystawka , która może być również stosowana jako cały posiłek, jeśli jest wystarczająco dużo małych dań. Kanelónia to nie dania z makaronu, ale omlety nadziewane i zapiekane na różne sposoby . Rozpowszechniona Kanelónia z Halloumi łączy cypryjskie preferencje do dań z jajek i ich „Narodowego Sera”.
Jeśli chodzi o dania główne, oprócz smażonych i grillowanych dań mięsnych, duszonych w piecu, tradycyjnie używano pieca ceglanego, w którym potrawy układano w tawás , bulwiastym glinianym garnku. Te gulasze z różnymi warzywami, bogato doprawione cynamonem, goździkami i ziołami, po naczyniu nazywane są również tawás . Jednak nie są one częścią codziennej diety, a raczej niedzielnym posiłkiem. Prostsze naczynia Jiachní nie wymagają piekarnika; Składają się z podsmażonych kawałków mięsa lub warzyw lub ich mieszanki, które są duszone na kuchence w sosie pomidorowym .
Do naczynia boczne są głównie chleb, biały chleb lub płaski chleb , zwany Pitta , który, podobnie jak kebab i podobnych potraw orientalnych, służy jako przekąskę . Ponadto ryż , makaron , purkúri ( kasza bulgur ) i rośliny strączkowe są zwykle sycącymi dodatkami , dziś także ziemniakami, które zostały wprowadzone dopiero w połowie XIX wieku, które w dużej mierze zastąpiły dominującą do tej pory kolokazję . W cypryjskich restauracjach frytki - głównie domowej roboty - są obecnie standardowym daniem jako dodatek do grillowanego mięsa czy halloumi .
literatura
- Lenia and Barnim Heiderich: Cooking in Cyprus , Edition diá: Berlin, 1992