Drzewo oliwne

Drzewo oliwne
Olea europaea - ilustracja z „Rośliny lecznicze Koehlera” z 1887 roku.  A: Gałąź kwitnąca  1: zamknięty kwiat = pączek kwiatowy  2: pręciki, przód i tył w otwartym kwiecie  3: słupek w kwiecie bez przylistków  4: pestka oliwki = pestka owocu pestkowego , prawa część podłużna  5: pręcik  6: kwiat i jajnik : przekrój podłużny  7: Przekrój poprzeczny oliwki, ukazujący miąższ i nasiona  8: Owoce pestkowe (oliwa)  9: gwiazda włosów
Systematyka
Asterydy Euasterydy I Zamówienie : Rodzina Miętowa (Lamiales) Rodzina : Rodzina oliwek (Oleaceae) Gatunek : Drzewa oliwne ( olea ) Typ : Drzewo oliwne
Nazwa naukowa
Olea europaea
L.

Drzewo oliwne ( Olea europaea ), zwany także drzewa prawdziwa oliwa , to średniej wielkości drzewo z rodzaju tych drzew oliwnych ( Olea ), która należy do oliwy z rodziną (OLEACEAE) , która jest często sękate gdy stary . Jest używany od IV tysiąclecia p.n.e. Uprawiana jako pożyteczna roślina.

opis

Przyzwyczajenie i pień

Drzewo oliwne rośnie jako bogato rozgałęzione, wiecznie zielone drzewo lub krzew i osiąga (w zależności od odmiany) wysokość od 10 do 20 metrów. Dzikie drzewa oliwne są mniejsze niż odmiany. Młode gałązki są nieco kanciaste. Zielonoszara, gładka kora młodych gałązek, łodygi liściowe i blaszka liściowa są intensywnie srebrzystoszare lub rdzawe, z wiekiem kora zmienia się w popękaną korę .

Drzewo oliwne rośnie długo, ale może żyć nawet kilkaset lat. Szacuje się, że najstarszy znany okaz w Vouves na Krecie ( Grecja ) ma 4000 lat. Ponieważ dla dokładniejszego określenia brakuje wnętrza drzewa, przyjmuje się , że ma ono co najmniej 2000 lat. W Istnieją inne bardzo stare drzewa oliwne Hiszpanii : jeden w Tarragona ma ponad 1700 lat, kolejny 1200 rok stare drzewo jest w Castellón .

Drzewa oliwne w gajach oliwnych są przycinane w celu uzyskania lepszych zbiorów, dzięki czemu pozostają mniejsze. Generalnie obowiązuje zasada: im bardziej krzywe i sękate, tym lepszy plon.

źródło

Rozwój i wzrost korzeni zależy w dużej mierze od luźności gleby. Luźna gleba powoduje prawie pionowy wzrost do 7 m w głąb ziemi; jeśli jednak podłoże lęgowe jest twarde i kamieniste, korzenie rozwijają się raczej płasko i tworzą rozgałęzioną sieć wokół pnia. Generalnie jednak większość korzeni znajduje się na głębokości około 1 m, niezależnie od rodzaju gleby. Każdy korzeń główny oliwki można przypisać do określonej gałązki głównej - jeśli usuniesz tę gałązkę, w glebie degeneruje się cały korzeń.

arkusz

Drzewo oliwne jest rośliną wiecznie zieloną , co oznacza, że ​​nie traci wszystkich liści o każdej porze roku, ale liście kilkuletnie zrzucają się niezależnie od pory roku. Przeciwnie, małe liście dzielą się na ogonek liściowy i blaszkę liściową. Ogonek ma długość od 2 do 5 mm. Prosta, skórzasta blaszka liściowa jest wąsko lancetowata do eliptycznej, rzadko wąsko jajowata, o długości od 1,5 do 10 cm, szerokości od 0,5 do 2 cm, z całymi brzegami i zwężającymi się ku przodowi kształtem lancetowatym. Po obu stronach nerwu głównego znajduje się od 5 do 11 głównych nerwów bocznych. Górna strona liścia jest szaro-zielona. Srebrzysty połysk i szary spód liścia ma małe włoski; są zaprojektowane jako włosie gwiaździste lub łuskowate w kształcie gwiazdy, które zmniejszają ilość wody uwalnianej przez drzewo, zmniejszając dyfuzję pary wodnej z aparatów szparkowych .

Kwiatostan i kwiat

W zależności od obszaru dystrybucji drzewa oliwne kwitną od końca kwietnia do początku czerwca. Na wierzchołkowych lub bocznych kwiatostanach wiechowatych o długości od 2 do 4 cm znajduje się od 10 do 40 kwiatów.

Prawie siedzące, czterokrotne kwiaty drzewa oliwnego są hermafrodytyczne, ale mogą być funkcjonalnie jednopłciowe i mieć podwójną otoczkę kwiatową (okwiat). Cztery działki mają długość od 1 do 1,5 mm. Cztery białe do żółtawych płatki o długości od 2,5 do 4 mm są połączone, tworząc rurkę koronową o długości około 1 mm, która kończy się czterema eliptycznie wydłużonymi, ewolwentowymi płatami koronowymi o długości od 1,5 do 3 mm. Każdy kwiat składa się z dwóch pręcików i dwóch słupków .

Jeśli drzewo jest zestresowane na około sześć tygodni przed kwitnieniem z powodu suszy lub braku składników odżywczych, plon jest zmniejszony, ponieważ liczba kwiatów jest zmniejszona i kwiaty nie zawiązują się. Większość odmian jest samopylna, a zapylenie krzyżowe zwykle zwiększa plon. Jednak niektóre odmiany są zależne od zapylenia krzyżowego i wymagają do zapylenia genetycznie odmiennego okazu . Kwiat jest zapylany przez wiatr.

Owoce i nasiona

Powstaje samotny owoc pestkowy , oliwka. Elipsoidalny do prawie kulistego owoc pestkowy ma długość od 0,7 do 4 cm i średnicę od 1 do 2 cm. Twardy „rdzeń”, nasiono, otoczony jest miękką miazgą. Kolor niedojrzałych oliwek jest zielony, dojrzałych czarny lub purpurowo-brązowy. Drzewo oliwne jest najbardziej wydajne po około 20 latach.

Przeciętny skład miąższu oliwki składa się z:

w% wagowo	świeże oliwki	zielone oliwki z kwasem mlekowym
woda	50-70	61-81
Tłuszcze	6-30	9-28
czerwony. cukier	2-6	-
Białko surowe	1-3	1-1,5
Włókno surowe	1-4	1,4-2,1
popiół	0,6-1	4,2-5,5

Oliwka jest śródziemnomorskim owocem pestkowym . Ze względu na goryczkę nie jest jadalny na surowo, ale po kilkukrotnym namoczeniu w wodzie, która usuwa gorzkie substancje , jest jadalny. Prawdziwe czarne oliwki to w pełni dojrzałe zielone (oliwkowo-zielone) oliwki. Jednak często sprzedawane są zielone oliwki zabarwione na czarno z glukonianem żelaza .

90% oliwek tłoczy się w oliwie z oliwek .

W handlu dostępne są również oliwki w zmodyfikowanej formie. Zazwyczaj nadzienie z zielonej oliwki (z papryką , migdałami ) i wstawienie / marynowanie wszystkich lub pestek owoców.

Oliwki w oleju mogą być przechowywane przez co najmniej rok, jeśli są przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu bez dodatkowych konserwantów, a także nie są atakowane przez szkodniki, co przynajmniej częściowo tłumaczy ich ogromne znaczenie dla kuchni śródziemnomorskiej .

Drzewo oliwne, podobnie jak inne drzewa owocujące, wykazuje zjawisko naprzemienności ; plon owoców zmienia się co dwa lata.

• Kwiaty i owoce
• 

  Kwiatostany

• 

  Owoce po kwitnieniu

• 

  Niedojrzała oliwka

• 

  Dojrzałe oliwki na gałązce

Numer chromosomu

Liczba chromosomów wynosi 2n = 46.

ojczyzna

Dzika oliwka ma szeroko rozstawione, nieciągłe ( rozłączne ) występowanie naturalne: Morze Śródziemne , Bliski Wschód i RPA . Powierzchnia uprawy dzisiejszych odmian bardzo różni się od tej (patrz uprawa / dystrybucja ). Badania od dawna sugerowały, że oliwka została przywieziona do Morza Śródziemnego przez ludzi. Skamieniałe znaleziska odcisków liści Olea europea na wyspie Santorini obalają tę tezę. Liście zostały uwięzione w osadach popiołu z wulkanu Thera podczas erupcji 54 000 lat temu.

ekologia

Drzewo oliwne jest ważnym elementem śródziemnomorskiej roślinności i krajobrazu kulturowego.

Drzewo oliwne najlepiej rozwija się w klimacie śródziemnomorskim, tj. przy średnich rocznych temperaturach od 15 do 20°C i rocznych opadach od 500 do 700 mm potrzeba co najmniej 200 mm.

Przykłady śródziemnomorskich zbiorowisk roślinnych z drzewami oliwnymi:

Egejski las oliwkowo-pistacjowo-twardolistny (Oleo-Ceratonion): Istnieją zależne od klimatu odmiany formacji liściastego lasu oliwkowo-pistacjowego. Oprócz dzikiej formy drzewa oliwnego ( Olea europaea var. Sylvestris ) wszędzie reprezentowane są następujące gatunki : szarańczyn ( Ceratonia siliqua ) , dzika pistacja ( Pistacia lentiscus ). Zbiorowisk roślinnych tego stowarzyszenia głównie kolonizują strefy przybrzeżnej i wystąpić tylko do wysokości około 200 m nad poziomem morza, na głębokich glebach w klimacie subhumid. Jednak na obszarach z wpływem wiatru te zbiorowiska leśne są wypierane przez Quercus pubescens ze 100 m n.p.m.

Również w Turcji drzewo oliwne ( Olea europaea ) jest częścią twardolistnego lasu głębokich warstw, inne ważne gatunki to dąb kamienny ( Quercus ilex ), dąb kermes ( Quercus coccifera ), drzewo chleba świętojańskiego ( Ceratonia siliqua ) i Pinus brutia (sosna kalabryjska).

Systematyka

Nazwa gatunkowa Olea europaea została po raz pierwszy opublikowana w 1753 roku przez Carla von Linné .

Istnieje kilka podgatunków gatunku Olea europaea :

• Olea europaea L. subsp. europaea : Ojczyzną prawdziwego drzewa oliwnego, znanego również jako europejskie drzewo oliwne, jest cały obszar Morza Śródziemnego i Wyspy Kanaryjskie. Pozostała część artykułu dotyczy tego podgatunku, jest to drzewo oliwne w węższym znaczeniu. Z tego podgatunku wyhodowano wszystkie odmiany drzew oliwnych.
  • Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea : odmiany drzewa oliwnego
  • Olea europaea L. subsp. europaea var. sylvestris (Mill.) Lehr (Syn .: Olea oleaster Hoffmans. & Link ): forma dzika, charakteryzująca się często krzewiastym wzrostem, nieco szerszymi liśćmi i mniejszymi owocami.
• Olea europaea subsp. africana (Mill.) PSGreen (Syn .: Olea africana Mill. , Olea chrysophylla Lam. ) występuje pierwotnie w Jemenie oraz w regionie Gebel-Elba na skrajnym południu Egiptu . Jest to wiecznie zielone drzewo o wysokości od 9 do 12 m, które jest dziś szeroko rozpowszechnione w Afryce, Madagaskarze, Arabii, Indiach i Chinach. Słodko-kwaśne owoce są popularne wśród ludzi i zwierząt. Z liści można zrobić herbatę , a z owoców zrobić atrament. Twarde, piękne złotobrązowe drewno używane jest do produkcji mebli i przedmiotów artystycznych. W medycynie ludowej z drzewa pozyskuje się krople do oczu i lekarstwo na chorobę nerek. Owoce były używane przeciw biegunce. Może być również uprawiana na bardzo suchych terenach.
• Olea europaea subsp. cerasiformis G.Kunkel & Sunding : Występuje tylko na Maderze .

• Olea europaea subsp. cuspidata (Wallich ex G.Don) Ciferri : Ma małe owoce i rdzawobrązowy spód liści. Występuje od Erytrei po południową Afrykę, od Półwyspu Arabskiego po Junnan i na Maskarenach.
• Olea europaea subsp. guanchica P. Vargas : Pochodzi z Wysp Kanaryjskich.
• Olea europaea subsp. laperrinei ( batt i kłus) Cif. : Występuje na Saharze w Algierii , Sudanie i Nigrze .
• Olea europaea subsp. maroccana (Greuter & Burdet) P.Vargas : Pochodzi z Maroka .

Uprawa

dystrybucja

Drzewo oliwne rośnie na wszystkich obszarach wokół Morza Śródziemnego, a częściowo także wokół Morza Czarnego, m.in. H. na obszarach, które nie mają ekstremalnych warunków klimatycznych. Wytrzymuje duże upały, ale w mroźne zimy łatwo cierpi z powodu mrozów, które zagrażają nie tylko zbiorom w poszczególnych latach, ale także istnieniu całych plantacji. Jest uważana za roślinę charakterystyczną dla śródziemnomorskiej flory i identyfikuje obszary, w których się rozwija jako obszary o klimacie śródziemnomorskim lub śródziemnomorskim .

Wielokrotnie podejmowano próby rozszerzenia obszaru uprawy drzew oliwnych na północ i na tereny bardziej surowe. Próby te, często udane przez dziesięciolecia, a nawet stulecia, ostatecznie kończyły się niepowodzeniem, ostatni raz w lutym 1956 roku, kiedy zimne uderzenie z Europy Wschodniej zniszczyło miliony drzew oliwnych w południowej Francji, Włoszech i Hiszpanii. Najbardziej wysunięta na północ plantacja w Europie znajduje się obecnie w Kolonii . Od 2008 roku zasadzono tu ponad 170 drzew oliwnych. Uprawę drzew oliwnych w Austrii rozpoczęto w 2016 roku w Mörbisch am See .

Od czasów współczesnej kolonizacji drzewo oliwne uprawiane jest również w odpowiednich klimatach Ameryki Północnej i Południowej, gdzie po raz pierwszy zasadzili je w 1560 roku w Limie przez hiszpańskich zdobywców, a także w Australii, Afryce Południowej i Japonii. Wszystkie obszary, na których rośnie drzewo oliwne, znajdują się między 30 a 45 stopniem północy lub południa, z wyjątkiem niektórych wyższych wysokości położonych bliżej równika, na przykład w Peru, gdzie zostało sprowadzone przez hiszpańskich konkwistadorów w XVI wieku. Stamtąd jechał przez Meksyk do Kalifornii i na Hawaje .

Mnożenie

Doły oliwne są rozsiewane przez ptaki, które jedzą owoce. Jednak uprawiane drzewa oliwne są zwykle rozmnażane przy użyciu sadzonek . Powstałe rośliny są genetycznie identyczne (patrz klonowanie ). Oznacza to, że młode rośliny mają wszystkie właściwości rośliny matecznej wyselekcjonowanej do rozmnażania, ale są też jednakowo podatne na choroby i szkodniki.

zbiór

Często mija siedem lat od młodej rośliny do pierwszego zbioru. W zależności od powierzchni zbiory odbywają się od połowy października, czasem do marca. Każdy, kto przyjedzie do Kalabrii, raz po raz zobaczy czerwone obszary z daleka; są to cienkie sieci, które kładzie się w celu połowu oliwek. Na Sycylii z. B. siatki przesuwa się raz za razem, ponieważ tradycyjnie zbiera się je ręcznie lub grzebieniem i nie czeka się, aż oliwki same spadną na ziemię.

Również w Grecji do połowu oliwek, które spadły lub strącono, używa się sieci. Zbiór oliwek odbywa się częściowo poprzez odcinanie całych gałązek, z których oliwki są następnie odcinane maszynowo. Większe kawałki drewna tradycyjnie służą jako drewno opałowe, cienkie gałązki są później palone na miejscu. Ta metoda zbioru idzie w parze z silnym przycinaniem drzew, które owocują głównie na dwuletnich pędach, co pozwala utrzymać drzewo w rozmiarze odpowiednim do zbioru.

Sposób zbioru zależy również od tego, czy rolnik chce zebrać niedojrzałe zielone czy dojrzałe, ciemne oliwkowo-czarne owoce.

W intensywnej uprawie oliwki są zbierane za pomocą maszyn do zbioru, które przejeżdżają nad drzewami posadzonymi w równych rzędach, odcinają oliwki, zbierają je, uwalniają je z liści i małych gałęzi i albo same przechowują, albo przekazują do transporterów na taśmociągach. Preferuje się pracę w nocy, ponieważ niższe temperatury skutkują wyższą jakością zebranych oliwek.

Ta metoda zbioru znalazła się pod ostrzałem w 2018 roku, ponieważ w nocy wiele ptaków wędrownych śpiących na drzewach , w tym kilka gatunków chronionych, masowo dostaje się do maszyn żniwnych i ginie. Według ostrożnych szacunków Andaluzyjskiego Urzędu Ochrony Przyrody, maszyny do zbioru mają zabijać 2,6 miliona ptaków rocznie na dużych obszarach intensywnej uprawy w samej Andaluzji o powierzchni ok. 21 000 hektarów .

Choroby i szkodniki

• Atak mszyc na młode pędy wiosną może prowadzić do karłowatości pędów, liści lub kwiatów, a tym samym do późniejszych strat w zbiorach.
• Do bakterii Xylella fastidiosa (Eng. Pożaru bakterie ) - powoduje ona víně chorobie choroby Pierce - infekuje również gaje oliwne: to powoduje, że rośliny do wyschnięcia i śmierć. Jego droga z Ameryki Północnej i Łacińskiej do Europy Południowej jest niejasna, nie znaleziono jeszcze lekarstwa. Transmisja bezpośrednia następuje przez cykady . W 2013 roku, bakteria pojawiła się po raz pierwszy w 8000 hektarów (ha) w południowych Włoszech, na początku roku 2015 musiały być wycięte, kolejne szybkie rozprzestrzenianie się szacunkowo 230.000 hektarów setki tysięcy drzew oliwnych po zakażeniu drzewa oliwnego śmierci obawiano . Ponadto, aby skutecznie zapobiec dalszemu rozprzestrzenianiu się, należy skosić cały teren, zaorać ziemię i zastosować pestycydy . Od listopada 2015 r. na Uniwersytecie w Foggii podjęto próby zwiększenia własnej produkcji fitoaleksyn , które naturalnie powstają na nowo po wniknięciu drobnoustrojów do obrony w zaatakowanej tkance.
• Mucha oliwek owoce ( Bactrocera oleae ) jest najbardziej obawiali się szkodników z gajów oliwnych : to składa jaja w owocach dojrzewania, co jest zepsute przez jego larwy . Przenosi również gruźlicę (patrz niżej).
• Owad łuski oliwnej : Porażenie drzew przez tego owada o specjalnej skali może znacznie zmniejszyć zarówno ilość, jak i jakość zbiorów.
• Zgnilizna łodygi spowodowana przez poduszkowatą gąbkę ogniową ( Fomitiporia punctata ), grzyb , stopniowo rozkłada wnętrze drzewa. W większości przypadków dotknięty obszar jest wycinany lub wydrapywany, ale te środki konserwacyjne zwykle ponownie infekują odsłoniętą zdrową tkankę.
• Choroba tubercular ( Pseudomonas syringae subsp. Savastanoi pv. Oleae ), inna choroba bakteryjna , która powoduje ekstremalne przyrosty, śmierć gałązki i gałęzie i zmniejsza ilość i jakość zbiorów. Jest przenoszona przez muszkę oliwną .

sortuje

W samym regionie Morza Śródziemnego występuje ponad 1000 odmian drzew oliwnych. W zależności od klimatu i rodzaju gleby drzewo oliwne rozwijało się różnie przez setki lat, niektóre odmiany drzew oliwnych są ograniczone do poszczególnych wiosek.

Hiszpania

Hiszpania jest największym producentem oliwek na świecie. Uprawiane dzisiaj odmiany wciąż sięgają początków uprawy. Hiszpańska gama odmian odpowiada dziś tej z XV wieku. W Hiszpanii uprawia się około 200 odmian oliwek; wybór poniżej:

Odmiany do produkcji oleju:

• Picual (zwany także Marteña , Lopereña lub Nevadillo Blanco ): Najważniejsza odmiana, stanowi około 50% produkcji hiszpańskiej i 20% światowej produkcji.

Domem i głównym obszarem uprawy jest prowincja Jaén w Andaluzji (91% tamtejszych upraw), a także prowincje Badajoz , Granada i Córdoba . Zapewnia wysokiej jakości olej o bardzo wysokiej stabilności i wysokiej zawartości kwasów. Picual ma mocny, owocowy smak oliwek i jest szczególnie bogaty w witaminę E. Silny smak wyróżnia go spośród innych odmian.

• Picudo: pochodzi z prowincji Kordoba, w szczególności z Priego de Córdoba i jest również uprawiany w Granadzie i Maladze .
• Hojiblanca: pochodzenie to Lucena (prowincja Kordoba). Główne obszary upraw to prowincje Kordoba, Malaga i Sewilla . Wykorzystywana jest zarówno do produkcji oliwy, jak i jako oliwa stołowa. Olejek charakteryzuje się pełnym, ale łagodnym smakiem bez żadnej ostrości.
• Verdial: Ojczystym regionem jest Vélez-Malaga , ale odmiana jest również uprawiana w pozostałej części Andaluzji i Estremadury .
• Arbequina: uprawiana w Lleidzie , Tarragonie i Kordobie. Oliwki są małe i nie spadają łatwo z drzewa, dlatego zazwyczaj zbiera się je ręcznie.
• Empeltre: pochodzi z prowincji Saragossa i jest uprawiany w całej dolinie rzeki Ebro . Daje łagodny olej o klarownej, żółtej barwie o słodkim, aromatycznym smaku.
• Cornicabra: pochodzi z Mora w prowincji Toledo i stanowi około 12% hiszpańskiej produkcji.
• Lechín: Uprawiany w prowincjach Kordoba, Kadyks , Sewilla i Granada.
• Royal de Cazorla: rodzima odmiana regionu Sierra de Cazorla.

Oliwki stołowe:

• Manzanilla: Najważniejsza oliwka stołowa w Hiszpanii. Pochodzi z Dos Hermanas (prowincja Sewilla) i jest tam głównie uprawiana.
• Gordal: Również typowa oliwka stołowa z prowincji Sewilla.
• Morona: podobny do Gordal
• Cornezuelo: Bardzo popularny w częściach południowej Hiszpanii. Ma bardzo ostry i szpiczasty rdzeń, marynowany w tradycyjny sposób wodą, solą, tymiankiem, czosnkiem i skórką pomarańczową.

Grecja

Odmiany greckie to m.in. B. Athinolia , Kalamata i Koroneiki .

Włochy

We Włoszech istnieje ogromna różnorodność odmian , gdzie istnieje około 80 różnych odmian między Sycylią a Ligurią . Główne włoskie odmiany to Coratina , Leccino , Frantoio i Carolea . Ponieważ oliwki różnych odmian mają różne smaki, istnieje wiele różnych olejów.

Albania

Drzewa oliwne w Albanii różnorodność Liczba drzew Powierzchnia (ha) Maksymalna wydajność oleju (waga w%)  Główne zastosowanie Kalinjot 2 335 000 17 700 27 Stół i olej Kokërrmadh i Beratit 1 000 000 7.700 18. Tabela Frantoio 470 000 2600 19. olej Kokërrmadh Elbasani 450 000 4000 20. Stół i olej Mixan 430 000 3770 25. olej Ulli i Bardhë Tiranes 200 000 1500 28 olej Nisiota 120 000 900 12. olej Ulli i Holle I Himares 70 000 800 15. olej Źródło: Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Ochrony Konsumentów, 1987 Aktualizacja rejestracji oliwek

Tunezja

Tunezja jest jednym z największych producentów oliwy z oliwek poza Unią Europejską i może pochwalić się jedną z najstarszych tradycji uprawy oliwek, która według własnego uznania sięga VIII wieku p.n.e. w okresie fenickim . Tunezyjska odmiana odmian obejmuje 23 odmiany oliwek.

Odmiany do produkcji oliwy z oliwek:

Chemlali: pochodzi z południowej Tunezji, charakteryzuje się wysokim poziomem odporności i bardzo niskim zużyciem wody. Małe Chemlali, o średniej wadze zaledwie 1,2 g, odpowiada za około 30% produkcji tunezyjskiej oliwy z oliwek. Chemlali można genetycznie podzielić na cztery regiony: Sfax , Zarzis, Djerba i Tataouine. Smak oliwy waha się od łagodnego do mocnego, w zależności od pochodzenia, ale zawsze ma lekki aromat zielonych migdałów.

Chetoui: druga najpopularniejsza odmiana w Tunezji z głównym obszarem uprawy na północy, gdzie występuje więcej opadów. Chetoui waży 2,8 g i daje owocową oliwę z oliwek z dominującą goryczką.

Inne rodzaje oliwek, które przyczyniają się do produkcji oliwy to Zalmati , Zarrazi , Chemchali , Oueslati , El Horr , Gerboui , Toffehi , Fakhari , Jemri .

Odmiany na oliwki stołowe:

Meski i Besbessi są uprawiane głównie na północy Tunezji, podczas gdy Tounsi na południu, między Chemlali . Ważą od 7 do 10 g.

posługiwać się

Drzewo oliwne jest używane:

• Najważniejszym z ekonomicznego punktu widzenia jest wydobycie oliwy z oliwek . Wykorzystywany jest do smażenia, gotowania oraz jako olej do sałatek i dań na zimno, ale także do celów kosmetycznych, np. kremów do skóry. Olej jest zdrowy ze względu na wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz korzystnie wpływa na układ krążenia i metabolizm tłuszczów . Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma działanie przeciwzapalne. Odpowiedzialny za to aktywny składnik to Oleocanthal . W przemyśle oliwki na oliwę są zbierane ręcznie lub strząsane maszynowo, siekane, mieszane z wodą i tłoczone hydraulicznie, a czasem (w zależności od przeznaczenia) również ekstrahowane rozpuszczalnikami chemicznymi lub procesami termicznymi. Z drugiej strony, wyższą jakość dla kuchni uzyskuje się tylko za pomocą procesów mechanicznych w niskich temperaturach. Olej jest następnie oddzielany od wody nowoczesnymi metodami w wirówce , w przeciwnym razie odpoczywa. Resztki z pierwszego tłoczenia są przetwarzane na prasach olejowych za pomocą ciepła i specjalnych procesów. Pozostałe resztki są częściowo przetwarzane na kosmetyki i lekarstwa.

• Owoce sprzedawane są również bezpośrednio jako żywność. Oliwki nie można jednak spożywać bezpośrednio z drzewa ze względu na jej gorycz. Umieszcza się go w solance, która usuwa z niego gorzkie substancje. W kuchni śródziemnomorskiej jest często stosowany w pieczywie, ragoutach, sałatkach i sosach. W sklepach dostępne są oliwki czarne i zielone. Prawdziwe czarne oliwki są dojrzałe, starannie zbierane i zawsze przygotowywane z kamieniem na handel; są około trzy razy droższe od zielonych i prawie nie potrzebują żadnych przypraw ani aromatyzowanych płatków; Tak samo niedrogie jak zielone oliwki (z pestką lub bez, puste lub z zawartością) są oliwki zabarwione na czarno z glukonianem żelaza , zazwyczaj zawsze bez pestki; podobnie jak zielone, zostały zebrane niedojrzałe. Spośród różnych odmian niektóre lepiej nadają się do produkcji niedojrzałych oliwek zielonych, a inne do produkcji oliwek czarnych.
• Nasiona oliwek pozyskiwane z pestek oliwek można wykorzystać do pieczenia lub jako przyprawę, oferowane są również w postaci karmelizowanej; Istnieje również frytki palenia wykonane z ziarnistych oliwek wgłębień . Suszone liście są oferowane jako herbata .
• 

  Drewno oliwne: rdzeń o ciemnym ziarnie i jasny, jednorodny biel;
  Drewno przetwarzane jest na meble , instrumenty dęte (zwłaszcza flety proste ), przybory kuchenne i inne.
• jako paliwo. Pozostałości (pestki i wytłoki ) z produkcji oleju można wykorzystać do produkcji paliw z biomasy. Rdzenie są alternatywą dla peletów drzewnych , które są wykorzystywane jako źródło energii w elektrociepłowniach opalanych drewnem i elektrociepłowniach przemysłowych. Wytłoki można stosować jako domieszkę do pieców na biomasę i biogazowni.

Znaczenie ekonomiczne

Produkcja światowa

Plantacje drzew oliwnych w 2019 roku zajęły 10,6 mln hektarów świata , z których zebrano 19,5 mln ton oliwek. Hiszpania była największym producentem oliwek. Hiszpania, Włochy i Grecja wyprodukowały 48,2% wszystkich oliwek na świecie. Całkowity udział europejski wyniósł 54,2%. Dziesięć najważniejszych krajów sprowadziło 92,2% oliwek. W sumie tylko 39 krajów zgłosiło znaczne zbiory. Średni plon z hektara na całym świecie wynosił 18 400 hektogramów = 1840 kg = 1,84 t z hektara.

Poniższa tabela zawiera przegląd 10 największych producentów oliwek na świecie, którzy wyprodukowali łącznie 89,9% zbiorów.

Najwięksi producenci oliwek (2019)

ranga	kraj	Ilość (w tonach )
1	Hiszpania Hiszpania	5 965 080
2	Włochy Włochy	2194 110
3	Maroko Maroko	1 912 238
4.	indyk indyk	1,525 000
5	Grecja Grecja	1,228,130
6.	Egipt Egipt	1 080 091
7th	Portugalia Portugalia	997.040
ósmy	Tunezja Tunezja	876.877
9	Algieria Algieria	868.754
10	Syria Syria	844,316
.	Razem pierwsza dziesiątka	17 491 636
	pozostałe kraje	1 972 859

Marketing zdominowany jest przez włoskie firmy, nawet jeśli chodzi o niewłoską ropę. Chociaż popularność oliwy z oliwek stale rośnie w Europie, ze względu na jej stosunkowo wysoką cenę, w przeciwieństwie do oleju palmowego czy sojowego, stanowi ona jedynie niewielką część światowej produkcji oleju jadalnego.

Produkcja w Europie

W 2019 r. powierzchnia produkcyjna w Europie wynosiła około 5,1 mln hektarów, co odpowiada 48,2% światowej powierzchni zbiorów. W 2019 roku zebrano tu około 54% oliwek na świecie. UE jest nie tylko największym producentem oliwy z oliwek, ale także największym konsumentem. Ponieważ popyt na oliwę z oliwek stale wzrastał również w krajach północnych, uprawa drzew oliwnych znacznie się rozwinęła. W wielu regionach głównych producentów drzewo oliwne jest podstawą gospodarki wiejskiej.

Produkcja poza Unią Europejską

Maroko, Turcja i Egipt to najwięksi producenci oliwek spoza UE. W tych krajach produkcja oliwy z oliwek ma większy udział w PKB , a uprawa oliwek wiąże dużą siłę roboczą, czyniąc z niej źródło utrzymania wielu ludzi.

Historia kulturowa drzewa oliwnego

Epoka brązu

Historia uprawianego drzewa oliwnego sięga co najmniej epoki brązu . Pierwsze znaleziska archeologiczne pestek oliwek mają ponad 9000 lat, ale są to oliwki zbierane przez ludzi z dzikich drzew oliwnych. Nie wiadomo, kiedy dzika forma była uprawiana jako płodna oliwka ogrodowa. Jednak znaleziska archeologiczne sugerują, że było to około 4000 lat p.n.e. Zdarzyło się na Krecie i Syrii . Oliwki i oliwa z oliwek są szczególnie ważnym atutem gospodarki pałacowej na tabletkach kreteńskich a później mykeńskiej Linear B archiwizowanie tabletek .

Drzewo było również ważnym dostawcą węgla drzewnego potrzebnego do procesu wytopu. Dotyczyło to zwłaszcza Cypru, który był najważniejszym producentem miedzi. Tam drzewo oliwne dostarczyło 71% węgla drzewnego badanego między epoką brązu a imperiami hellenistycznymi.

Egipt

W Egipcie oliwki uprawiano na wybrzeżu Morza Śródziemnego, w oazach Bahariyya , Dachla , Charga i Siwa oraz na Synaju . Pierwsze dowody pochodzą z XVIII dynastii (ok. 1500 p.n.e.). Liście drzewa oliwnego znaleziono w grobowcu faraona Tutanchamona . W czasach ptolemejskich roślina była uprawiana częściej, w czasach rzymskich była bardzo powszechna. Według Teofrasta drzewo oliwne można było znaleźć w Tebai , według Strabona także w Fajum .

Antyk

W starożytnej Grecji drzewo oliwne uważano za święte drzewo bogini Ateny . Według legendy Posejdon i Atena walczyli o dominację nad Atenami i Attyką, po czym Posejdon miał w Atenach wiosna; Ale Atena wyhodowała pierwsze drzewo oliwne na Akropolu. Następnie Ateńczycy zdecydowali, że drzewo oliwne jest bardziej przydatne, i tak Atena została boginią miasta Aten. To drzewo oliwne było czczone i palone, gdy Persowie zajęli miasto. Ale zaledwie kilka dni później ponownie wyjechał, co zostało zinterpretowane jako szczególnie dobry znak. W akademii stały nietykalne drzewa oliwne poświęcone Atenie; Według tradycji pochodzą z pierwszego drzewa oliwnego na Akropolu . W Attyce nawet właścicielowi nie wolno było ścinać drzewa oliwnego. Wieniec zwycięstwa, który został przyznany zwycięzcom na igrzyskach olimpijskich, został nawinięty z gałęzi dzikiego drzewa oliwnego ( kotinos kallistephanos „pięknie owinięte drzewo oliwne”). Według Pausanias , Diodor i Strabona, to była wniesiona do Olimpii o tym daktyliczny Heraklesa - nie mylić ze znanym bohaterem - przez Hiperborejczyków . Pierwszym mistrzem olimpijskim uhonorowanym gałązką oliwną był messenian Daikles .

Bóg budowy ropy naftowej był Aristaios , który był szczególnie czczony przez rolników naftowych na Sycylii. Uważa się, że drzewo oliwne pochodzi z VII wieku p.n.e. BC przybył na tę wyspę.

W Homerze znajdują się liczne wzmianki o wykorzystaniu drzewa oliwnego. Drewno dzikiej oliwki było używane do wyrobu rękojeści siekier ze względu na ich wielką wytrzymałość . Olej był używany do namaszczania ciała, ale był zarezerwowany dla bogatych i szlachetnych jako dobro luksusowe, jak opisano w Iliadzie .

Biblia

Częste wzmianki w Biblii o drzewie i jego produktach, o jego obfitości w ziemi Kanaan oraz o ważnym miejscu, jakie zajmuje w gospodarce Syrii, podkreślają jego znaczenie na Bliskim Wschodzie. We wczesnym okresie bizantyjskim eksport oliwy z oliwek stanowił podstawę ekonomiczną dla setek wiosek na obszarze Martwych Miast dla ich rozkwitu od IV wieku. Drzewo stało się symbolem pokoju. W suchym klimacie Bliskiego Wschodu oliwa szybko stała się ważnym i zdrowym podstawowym pożywieniem.Ta ważna rola drzewa oliwnego znajduje odzwierciedlenie w ekonomii , religii i sztuce oraz wielu mitach . Według Biblii owoc oliwny obiecany Żydom w ziemi obiecanej stanowił znaczną część bogactwa i wraz z drzewem figowym i winoroślą był obrazem dobrobytu i szczęścia obywatelskiego. Imigranci Izraelici znaleźli już drzewo oliwne. Królowie Dawid i Salomon promowali jego uprawę. Olej stosowany do żywności, dla ofiar, jak olej opałowy i namaszczenie do włosów i całego ciała ludzkiego .

Również w chrześcijaństwie gołąb z gałązką oliwną jest symbolem pokoju . Według Biblii po potopie Noe wysłał gołębicę. Wróciła z gałązką oliwną w dziobie ( Gen 8, 11  EU ): ziemia znów była zielona, ​​życie wróciło. Jezus stał wśród drzew oliwnych w ogrodzie Getsemani tuż przed swoim dialogiem ukrzyżowania z Bogiem ( Mt 26,36 do 46  EU ). Paweł zilustrował związek między pogaństwem a judaizmem dzikim i szlachetnym drzewem oliwnym ( Rz 11, 13-24  UE ). Dzikie oliwki ( Olea europea subsp. Oleaster lub Olea europea var. Sylvestris ) rosną na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Wariant afrykański ( Olea africana Mill. lub Olea chrysophylla Lam.) występuje w Jemenie oraz w rejonie Gebel-Elba na skrajnym południu Egiptu (patrz także ojczyzna ).

Drzewo oliwne jako symbol

Drzewo oliwne z Ezopem i Romulusem

W swojej bajce Trzcina i drzewo oliwne Ezop opisuje drzewo oliwne jako symbol pozornej siły, która nie wytrzymuje rzeczywistych obciążeń, ale pęka – w przeciwieństwie do pozornie słabej, ale elastycznej trzciny .

Również w przypadku Romulus drzewo oliwne z bajki Drzewa i człowiek charakteryzuje się mocnym drewnem, które ze wszystkich rodzajów drewna najlepiej nadaje się do produkcji rękojeści siekiery.

Drzewo oliwne Homera

Drzewo oliwne w Biblii i chrześcijaństwie

Hansjörg Bräumer rozpoznaje „znak zbawienia” w gałązce oliwnej, którą gołąb przynosi Noemu i nadal wyjaśnia, że ​​„liść oliwny i gałązka oliwna [...] od tego czasu [...] są symbolami pokoju i zbawienia” .

Tutaj drzewo oliwne jest połączone z wieloma innymi symbolami, które razem wzięte opisują obfity dobrobyt i obfite życie.

W kontekście tego fragmentu Biblii, Martin Holland opisuje drzewo oliwne jako „drzewo wartościowe”.

William Barclay pisze w swojej egzegezie Listu do Rzymian : „Paweł wyobraża sobie pogan jako gałęzie dzikiego drzewa oliwnego, które są szczepione na drzewie oliwnym w ogrodzie, czyli Izraelu”.

Oliwka jako symbol Maryi Panny była używana przez malarzy szkoły sieneńskiej, ponieważ chcieli uniknąć tradycyjnego symbolu lilii , która była jednocześnie symbolem i herbem konkurenta Florencji . Przykładem tego jest obraz Zwiastowania autorstwa Simone Martini z 1333 roku w Uffizi , na którym Archanioł Gabriel zamiast zwykłej lilii trzyma w dłoni gałązkę oliwną.

Drzewo oliwne w Koranie

Drzewo oliwne w czasach współczesnych

literatura

• Mei-chen Chang, Lien-ching Chiu, Zhi Wei, Peter S. Green: Olea europaea . W: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (red.): Flora of China . Tom 15: Myrsinaceae przez Loganiaceae . Science Press / Missouri Botanical Garden Press, Pekin / St. Ludwik 1996, ISBN 0-915279-37-1 , s. 296 (angielski).  , plik PDF (opis sekcji).
• Fritz Grohmann: Flora Pakistanu Zachodniego 59: Oleaceae . Stewart Herbarium, Gordon College (i in.), Rawalpindi 1974, s. 10 ( online ).  (Opis sekcji).
• Drzewo oliwne w Plant for the Future. (Sekcja użytkowania).
• René TJ Cappers: rzymskie odciski żywności w Berenike. Archeobotaniczne dowody na istnienie i handel na wschodniej pustyni Egiptu. Instytut Archeologii Cotsena, Uniwersytet Kalifornijski, Los Angeles 2006, ISBN 1-931745-26-9 .
• Victor Hehn: oliwka, wino i figa. Szkice kulturowo-historyczne. Edytowane przez Klausa von See przy pomocy Gabriele Seidel-Leimbach. Wyspa, Frankfurt nad Menem 1992, ISBN 3-458-33127-1 .
• Alexander von Lingelsheim: Oleaceae. Oleolidae. Fraxinae et Syringeae. W: Adolf Engler : Królestwo roślin. Tom 72, W. Engelmann, Lipsk 1920, online .
• Charles R. Metcalfe, L. Chalk: Anatomia dwuliściennych. 3 tomy, Oxford University Press, Oxford ²1987-1989, ³1998, ISBN 0-19-854593-2 .
• DB Sandy: Produkcja i wykorzystanie olejów roślinnych w Egipcie Ptolemeuszów. W: Biuletyn Amerykańskiego Towarzystwa Papirologów. Suplement 6, 1989, s. 1-136.

linki internetowe

• Instrukcja uprawy w doniczkach lub pojemnikach na www.kuebel Pflanzeninfo.de
• Podcast The Olive - Liquid Gold (MP3; 20 MB) dla audycji radiowej Wissen z 24 lipca 2014 r.

Indywidualne dowody

1. ↑ Stare drzewo oliwne w Vouves, ważny punkt orientacyjny Chanii. kathimerini.gr, dostęp 23 lutego 2016 (grecki).
2. ↑ El olivo más viejo de España tiene 1,701 anos y está en Ulldecona (niemiecki: Najstarsze drzewo oliwne w Hiszpanii ma 1701 lat i znajduje się w Ulldecona) Lavanguardia.com, dostęp 23 lutego 2016 r. (hiszpański).
3. ^ Diego Barranco, Ricardo Fernández-Escobar, Luis Rallo: El cultivo del olivo. 3. Wydanie. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca; Ediciones Mundi-Prensa, Sewilla/Barcelona 1999, ISBN 84-7114-819-6 .
4. ↑ Hans-Dieter Belitz & W. Grosch: Podręcznik chemii żywności. 4, poprawione. Edycja, poprawiony przedruk. Springer, Berlin 1995, ISBN 3-540-55449-1 .
5. ↑ Carl von Linné : Gatunek Plantarum . Tom 1, Impensis Laurentii Salvii, Holmiae 1753, s. 8, zdigitalizowanyhttp: //vorlage_digitalisat.test/1%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.biodiversitylibrary.org%2Fopenurl%3Fpid%3Dtitle%3A669%26volume%3D1%26issue%3D%26spage%3D8%26date%3D1753~GB%3D~ IA% 3D ~ MDZ% 3D% 0A ~ SZ% 3D ~ dwustronne% 3D ~ LT% 3D ~ PUR% 3D
6. ↑ PS Green: Wersja Olea L. (Oleaceae). W: Biuletyn Kew. Vol. 57, nr 1, 2002, s. 91-140, JSTOR 4110824 .
7. ↑ Pitta Joffe: Olea europaea subsp. Afryka. Narodowy Ogród Botaniczny w Pretorii 2002 (opis i zdjęcia).
8. ↑ ^{b c d e} Rafaël Govaerts (wyd.) Olea europaea. W: World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) – The Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew , dostęp 30 listopada 2018 r.
9. ↑ Djamel Baali-Cherif, Guillaume Besnard: Wysoka różnorodność genetyczna i wzrost klonalny w populacjach reliktów Olea europaea subsp. laperrinei (Oleaceae) z Hoggar w Algierii. W: Roczniki botaniki. Tom 96, nr 5, 2005, s. 823-830, doi: 10.1093 / aob / mci232 (angielski).
10. ↑ Bernd Imgrund: 111 miejsc w Kolonii, które trzeba zobaczyć. emons, Kolonia 2008, ISBN 3-89705-618-6 , s. 146.
11. ↑ Oliwki z Mörbisch. orf.at , 4 stycznia 2018, dostęp 5 stycznia 2018.
12. ↑ La recogida mecanizada nocturna de aceitunas puede provocar la muerte de 2 600 000 de aves. Ecologistas en Acción, 26 listopada 2018 r. (hiszpański).
13. ↑ Informe sobre el impacto generado por la explotación del olivar en superintensivo sobre las especies protegidas en Andalucía. Junta de Andalucía, Dirección General de Gestión del Medio Natural y Espacios Protegidos [2018] (hiszpański).
14. ↑ Zobacz także odpowiedź Komisji Europejskiej z dnia 12 marca 2019 r. na pytanie Carolina Punset ( ALDE ): Ptaki wędrowne zagrożone zmechanizowanym zbiorem oliwek. .
15. ^ Korespondencja: Luis P. da Silva i Vanessa A. Mata: Przestań zbierać oliwki w nocy - zabija miliony ptaków śpiewających. W: Przyroda . Vol. 569, nr 192, 7 maja 2019, doi : 10.1038 / d41586-019-01456-4 .
16. ↑ Miliony ptaków śpiewających odkurzone na śmierć podczas zbiorów oliwek na Morzu Śródziemnym. The Independent , 16 maja 2019 (w języku angielskim).
17. ↑ Lars Fischer: Frajer horroru: Miliony ptaków giną podczas zbiorów oliwek. W: Spektrum.de . 28 maja 2019, dostęp 1 czerwca 2019 . 
18. ↑ Spiegel online: Zamieranie drzew: Bakteria ognia niszczy gaje oliwne w południowych Włoszech , dostęp 28 listopada 2013 r.
19. ↑ Badische-zeitung.de , 26 marca 2015, Julian Müller-Meiningen: Bakterie ognia zabijają drzewa oliwne w południowych Włoszech
20. ↑ Ylenia Granitto: Strategia organicznego zawierania Xylelli Fastidiosa , w: Olive Oil Times, 25 sierpnia 2016 r.
21. ↑ Oliwki i oliwa z oliwek w Albanii. (Nie jest już dostępny online.) Zarchiwizowane od oryginału w dniu 9 listopada 2017 r .; dostęp 26 lipca 2017 r. (w języku angielskim). 
22. ↑ Odmiany oliwek. Tunezja-Oliveoil.com (dostęp 5 maja 2019 r.).
23. ↑ Ezzaitouna, Institut de l'Olivier, N. Grati Kammoun i M. Khlif, 2001
24. ↑ Kamienie oliwne. Biomass-Center.com ( Pamiątka z 16 grudnia 2013 w Internet Archive )
25. ↑ ^{a b c} Uprawy> Oliwki. W: Oficjalne statystyki produkcji FAO za 2019 r. fao.org, dostęp 12 lutego 2021 r . 
26. ^ Michael Gareth Brown: Krajobrazy osadnictwa w południowo-wschodniej części Cypru. Późna epoka brązu Początki państwa fenickiego. Włączenie wyników badań terenowych autora w Pyla-Kokkinokremos 2007–2009 , praca dyplomowa, University of Edinburgh, 2011, s. 24.
27. ↑ René TJ Chappers, Roman Footprints w Berenike. Los Angeles 2006, s. 15.
28. ↑ Flaggenlexikon.de , dostęp 1 września 2010 r.
29. ↑ Ezop : Trzcina i drzewo oliwne w projekcie Gutenberg-DE ( wersja archiwalna )
30. ↑ Stefan Feddern: Starożytny dyskurs o fikcjonalności . Walter de Gruyter GmbH & Co KG, Berlin / Boston 2018, ISBN 978-3-11-055055-9 , 7.3, fikcja jako żart, s. 539 ( google.de [dostęp 23 stycznia 2020 r.]): „Po zrobieniu siekiery osoba zażądała, aby drzewa dały mu rękojeść wykonaną z drewna, która była mocna. Wszystkie drzewa nazwano drzewem oliwnym, aby dać drewno.” 
31. ↑ Homer : Iliada w projekcie Gutenberg – tłumaczenie na język niemiecki Johann Heinrich Voss
32. ↑ Homer : Odyseja w projekcie Gutenberg – tłumaczenie na język niemiecki Johann Heinrich Voss
33. ↑ ^{a b c d} tłumaczenie standardowe
34. ↑ Hansjörg Bräumer : Wuppertal Study Bible . Wyd.: Gerhard Maier i Adolf Pohl. Wydanie II. W 1. SCM R. Brockhaus im SCM-Verlag, Witten 2011, ISBN 978-3-417-25151-7 , Das pierwsza Księga Mose'a, część 1, rozdziały od 1 do 11, s. 180–181 (wydanie specjalne). 
35. ↑ Martin Holland : Wuppertal Study Bible . Wyd.: Gerhard Maier i Adolf Pohl. Wydanie II. AT 3. SCM R. Brockhaus im SCM-Verlag, Witten 2011, ISBN 978-3-417-25151-7 , Księga Sędziów, s. 137 (wydanie specjalne). 
36. ↑ William Barclay: Interpretacja Nowego Testamentu . List do Rzymian. Aussaat Verlag, Neukirchen-Vluyn 2006, ISBN 978-3-7615-5519-4 , s. 160 (w języku angielskim: The Daily Study Bible, The Letter to the Romans . Edynburg 1966. Przekład dr Elfriedelesenberg, pierwsze wydanie: The Saint Andrew Press, niemieckie wydanie specjalne: 17 tomów w pudełku).